Hígado de Ternera Encebollado

Hígado de Ternera Encebollado

Ingredientes

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca.

La ponemos al punto de sal.

Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente.

Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

Ensalada de aguacate y fresas con jamón ibérico

Ensalada de aguacate y fresas con jamón ibérico

Ingredientes principales

  • 1 Aguacate
  • 150 g de jamón ibérico
  • 200 g de fresas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Pimienta
  • Sal
  • ½ Limón en zumo
  • Menta fresca

Preparación de la receta

Para comenzar, lavamos y troceamos las fresas, quitándoles la parte verde.

Las reservamos en un bol.

A continuación, partimos el aguacate por la mitad y sacamos la pulpa.

Lo troceamos y lo mojamos con zumo de limón para que no se oxide.

Incorporamos el aguacate al bol de las fresas junto con unas hojas de menta.

En el bol, añadimos el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre de

Módena, aliñando así la ensalada.

Removemos.

Emplatamos nuestra ensalada, terminando con unas lonchas de jamón ibérico.

Servimos.

Crema de Calabacin

Crema de Calabacin

Ingredientes

  • 1 kg de calabacines (unos 4 medianos)
  • 250 cc (1 vaso) de leche semi desnatada
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 pastilla de caldo
  • 4 unidades de queso en porciones
  • Sal, pimienta y nuez moscada

Como cocinar

Pelamos los calabacines, los cortamos en rodajas pequeñas y los rehogamos en una cazuela con un chorreón
de aceite durante 4 o 5 minutos.

Agregamos un vaso de leche, una pastilla de caldo y un vaso de agua, para cubrir los calabacines y dejamos cocer
hasta que estén blandos.

Añadimos las 4 porciones de queso, una pizca de sal y la pimienta (a gusto).

A continuación, lo trituramos y lo dejamos reposar durante varios minutos.

Servimos en recipientes para sopa, con una pizca de nuez moscada espolvoreada por encima.

Cinta de lomo al horno con verduritas y hierbas

inta de lomo al horno con verduritas y hiervas

Ingredientes principales

  • 450 g de cinta de lomo
  • 1 Batata
  • 1 Patata grande
  • 2 Zanahorias
  • 4-5 dientes de ajo
  • 100 g de tomates cherry
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 1 ramillete de romero
  • 20 ml salsa de soja
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos todas las verduras en cuadrados del mismo tamaño.

Precalentamos el horno a 200C.

A continuación, disponemos en una fuente para horno la cinta de lomo y las verduras.

Salpimentamos, añadimos la soja, las hierbas y un chorro de aceite de oliva.

Horneamos hasta que las verduras estén blandas y el cerdo haya alcanzado una temperatura interna de 70ºC.

A mitad de cocción añadimos el vino.

Cuando esté listo, retiramos del horno, fileteamos, emplatamos y servimos.

Carbonara de la buena

Carbonara de la buena

Ingredientes principales

  • 400 g de spaghetti
  • 4 yemas de huevo
  • 150 g de tocino ibérico
  • 200 g de queso Pecorino o Parmesano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Tomillo picado

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Carbonara de verdad

Para comenzar, ponemos a hervir la pasta en una olla con abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por otro lado, troceamos el tocino y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Después, en un bol, batimos las yemas y reservamos.

Dos minutos antes de que la pasta esté cocida, la escurrimos y la añadimos a la sartén del tocino para terminar de cocinarla.

Añadimos un poco de su agua de cocción.

Agregamos el queso rallado, las yemas batidas y removemos.

Cuando la pasta esté lista la emplatamos, decoramos con un poco de tomillo picado y servimos.

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 750 gr de cebollas rojas
  • 750 gr. de tomates
  • 2-3 pimientos morrones
  • 2-3 pimientos choriceros secos
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Sal

Como cocina

Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces).

Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao.

En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado.

Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés.

Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien.

En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y el resto de los ajos, cortados en láminas y cuando estén
dorados introducimos los lomos de bacalao con la piel para arriba.

Hay que tener en cuenta que el bacalao debe cocerse y nunca freírse.

Por último, en una fuente (preferentemente de barro), ponemos la salsa en el fondo, los lomos de bacalao sobre ella y los cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos en el horno, durante 7-8 minutos.

Servimos caliente.

Albóndigas rellenas

Albóndigas rellenas

Ingredientes principales

  • 300 g de carne de cerdo picada
  • 300 g de carne de ternera picada
  • 4 rebanadas de pan de molde sin bordes
  • 1 Berenjena
  • 2 Patatas
  • 1 puñado de queso parmesano rallado
  • 3 Huevos
  • 1 Cebolla
  • 1 chorro de vino blanco
  • Leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos las rebanadas de pan en un molde y las bañamos en leche.

Dejamos que se empapen.

Por otro lado, troceamos las patatas y la berenjena fino y las ponemos a hervir agua hasta que se ablanden.

Reservamos el caldo de cocción.

En una fuente, mezclamos la carne picada con la berenjena y las patatas.

Removemos para que quede una pasta.

En ese momento, añadimos el pan mojado, el ajo muy picado, la ralladura de limón, la pimienta, una pizca de nuez moscada rallada, sal y el queso parmesano.

Después, incorporamos los huevos y removemos bien.

Damos a nuestra mezcla forma de albóndigas.

Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Por último, preparamos la salsa de las albóndigas.

Para ello, cortamos la cebolla fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite.

Le incorporamos el vino y el caldo de cocción de las patatas y la berenjena.

Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos terminar durante 20 minutos en ella a fuego muy lento.

Servimos.

Espaguetis al ajo

Espaguetis al ajo

Ingredientes

  • 500 gramos de espaguetis
  • 3 cabezas pequeñas de ajo
  • 2 guindillas
  • Aceite de oliva
  • Queso parmesano rallado
  • Orégano
  • Sal y pimienta

Como cocinar

Ponemos en el fuego una olla con abundante agua y un poco de sal, hervimos los espaguetis.

El tiempo depende del tipo de espaguetis, lo mejor será que sigamos las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, pelamos las cabezas de ajo y las picamos todo lo pequeñito que podamos.

Ponemos una sartén al fuego con un generoso chorro de aceite de oliva y freímos los ajos junto a un par guindillas.

Escurrimos perfectamente los espaguetis y los añadimos a la misma sartén donde hemos frito las guindillas y los ajos.

Mezclamos bien con la ayuda de una espátula y lo sazonamos a nuestro gusto con un poco de la pimienta molida y orégano.

Dejamos que los espaguetis se tuesten durante dos o tres minutos únicamente.

Servimos los espaguetis en una fuente y los espolvoreamos con queso parmesano.

 

Guiso de mejillones con chorizo

Guiso de mejillones con chorizo

Ingredientes principales

  • Ajo
  • Hoja de laurel
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Chorizo
  • Patatas
  • Pimentón
  • Caldo de pescado
  • Mejillones
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Para comenzar sofreímos en una sartén con aceite el ajo laminado, una hoja de laurel, una cebolla picada y pimiento troceado.

Cuando esté dorado añadimos el chorizo y las patatas cortados en rodajas.

Damos un toque de pimentón al sofrito y removemos.

Después vertemos el caldo de pescado hasta cubrir e incorporamos los mejillones hasta que se abran, durante unos 15 minutos.

Emplatamos y servimos.

Ensalada de mango y tomates baby

Ensalada de mango y tomates baby

Ingredientes principales

Para el aderezo:

  • 1/4 taza de jugo de mango
  • 3 cucharadas de aceite de linaza o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • Cilantro en polvo
  • Clavo en polvo
  • Sal
  • Pimienta

Para la ensalada:

  • 2 cucharadas menta fresca picado
  • 1/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1 taza de tomates bebé, cortadas por la mitad
  • 1 taza de trozos de mango maduro
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar pelamos y cortamos el mango en dados, seguido picamos finamente un cuarto de taza de cebolla morada y una taza de tomates baby cortados por la mitad.

Disponemos todo en un bol y añadimos dos cucharadas de menta muy picada y una cucharada de cilantro fresco picado.

Para hacer el aliño de nuestra ensalada en primer lugar disponemos en un bol un cuarto de taza de zumo de mango, una
cucharada de zumo de limón, un cuarto de taza de aceite, un pellizco de sal, un poco de pimienta, media cucharadita de cilantro en polvo y una cucharadita de clavo en polvo.

Mezclamos.

Emplatamos nuestra ensalada aderezándola con el aliño que hemos preparado.

Servimos