Risotto manchego

Risotto manchego

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 bola de mozzarella en cubitos
  • 200 gr. de manchego rallado
  • 6 damascos secos en juliana
  • ½ taza de rúcula en juliana
  • ½ taza de pistachos picados
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla

Elaboración:

Saltear la chalota en mantequilla hasta que esté translúcida, agregar el arroz, cocinar durante 2 minutos sin dorar.

Incorporar el vino y cocinar, a fuego fuerte, revolviendo enérgicamente.

Una vez reducido el vino, agregar 2 tazas de caldo de verduras, revolver, cocinar destapado 10 minutos, hasta que se incorpore el líquido, no dejando de revolver.

Una vez incorporado el caldo de verduras, repita el proceso hasta completar el caldo de verduras y el arroz esté al dente.

Derretir 2 cdas de mantequilla, sacar del fuego, agregar el resto de la ralladura de limón.

Agregar la mantequilla al arroz envolviendo.

Añadir los quesos y revolver hasta incorporar.

Agregue más de caldo para un risotto más cremoso.

Añadir la rúcula.

Aliñar con sal.

Saltear los pistachos, almendras y damascos, servir sobre el risotto.

Bizcocho de calabaza

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

  • 250 gr. de calabaza (asada y limpia)
  • 250 gr. de azúcar
  • 250 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1 papel de gaseosa azul
  • 1 papel de gaseosa blanco
  • 70 gr. aceite girasol
  • pasas y nueces

Preparación:

Introducir la calabaza y el azúcar, programar 1 minuto, velocidad 6.

Añadir los huevos y aceite y programar 1 minuto, velocidad 6.

Luego la harina y mezclar en velocidad 6 con el “papel blanco de gaseosa”.

Al final añadir el azul.

Poner un molde engrasado y añadir las pasas escaldadas y escurridas.

Adornar con nueces y azúcar.

Meter al horno a 180º

Garbanzos con mejillones

Garbanzos con mejillones

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos en conserva
  • 250 g de mejillones
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca
  • Orégano fresco
  • Perejil fresco

Elaboración:

Para empezar, picamos el ajo y lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Seguidamente, incorporamos el tomate triturado, un poco de azúcar, pimienta y dos ramilletes de albahaca.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras tanto, lavamos los mejillones.

En una cazuela, echamos los mejillones para que se abran con un buen chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Tapamos.

Escurrimos los garbanzos en conserva y los pasamos por agua para limpiarlos. Los reservamos.

Cuando los mejillones estén abiertos, los escurrimos y les quitamos las conchas, reservando el caldo de cocción y colándolo.

A continuación, retiramos el ramillete de albahaca de la salsa de tomate.

Incorporamos a la cazuela los garbanzos escurridos, los mejillones sin concha y su líquido de cocción que teníamos reservado.

Añadimos también las tres hierbas frescas picadas y servimos.

Batido de frutas tropicales con leche de soja

Batido de frutas tropicales con leche de soja

Ingredientes:

  • 110 gr. de plátano.
  • 100 gr. de mango.
  • 50 gr. de papaya.
  • 50 gr. de piña.
  • 1 Dl. de leche de soja.
  • 200 gr. de naranja.

Preparación:

Exprimir las naranjas y reservar el zumo.

Pelar el plátano, la piña, la papaya y el mango y juntarlos en la batidora o túrmix.

Triturar las frutas agregando poco a poco la leche de soja y el zumo de naranja.

Servir en las copas o vaso alto.

Se le puede añadir.

Azúcar y Ron.

Calentar el azúcar hasta que llegue a punto de caramelo.

Agregar el ron habano y dejar que reduzca el alcohol.

Agregar un chorrito de limón para que no cristalice el caramelo

Agregar el caramelo y remover el batido.

Caldereta a la cebollita

Caldereta a la cebollita

Ingredientes:

  • ½ K de carne de cordero por cabeza “ pierna deshuesada y singrasa “ troceada
  • 1 Cebolla grande “ de pende “ “ muy picado “
  • 4 Dientes de ajo “ muy picado “
  • 1 Pimiento verde
  • Pimentón dulce “ cucharada “ como lo veas
  • Aceite de oliva “ vaso de agua “
  • Sal “ al punto “ mejor pecar que no pasarse
  • Pimienta molida “ al gusto “
  • Coñac “ chorreón estupendo “ que empape pero no te pases
  • Botella de vino blanco del bueno “ para cubrir “ o cerveza
  • 1 Bote de tomate entero pelado
  • Tomillo “ al gusto “
  • Perejil “ al gusto”
  • 3 Laurel ramitas

Preparación:

Ponemos el puchero de barro, con el fuego fuerte echamos el aceite calentamos y en mientras picamos las cebollas muy menudas y pochamos luego el ajo y lo mismo bien picado y a pochas luego el pimiento verde y lo mismo recuerdo todo muy menudo y sin para dedarles vueltas y vueltas, después el pimentón dulces lo tuestas un poquito y ya esta.

Mientras por fuera preparas la carne , osea con las manos le echamos la sal y la movemos, luego la pimienta y la movemos y luego eltomillo y la movemos y por ultimo el perejil y la movemos , cuando este esto lo echamos todo al puchero y sofreímos un poco la carne

Bajamos el fuego a medio y seguimos moviendo, cuando esto todo esto listo le echamos el bote de tomate y con el laurel lo vamos desciendo esperamos un rato echamos el coñac , seguimos moviendo y esperamos otro rato, luego el vino y cubrimos esperamos a que evapore, lo corregimos de todo osea de tomillo de sal de aceite de pimienta de perejil y tapamos a fuego lento de vez en cuando a mover y a probar hasta que te guste si no le hace falta na de na pues lo dejas mas o menos de 1 hora a hora y media depende de la carne

Chuletas de cerdo con crema de setas

Chuleta de cerdo con salsa de setas

Ingredientes (4 personas):

  • 540 grs. de chuletas de cerdo
  • 300 grs. de setas
  • 20 ml. (un vaso) de nata para montar
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • 4 cucharadas soperas de aceite y sal

Elaboración:

Limpiar las setas y cortarlas en trocitos.

Freír en una cucharada de aceite, a fuego fuerte, con el ajo y perejil picados.

Añadir la nata y cocerlo, a fuego más suave, durante 10 minutos.

Sazonar con sal.

Sazonar las chuletas con sal y freírlas con el resto del aceite, hastaque estén doradas.

Servirlas recién hechas, acompañadas con la salsa.

 

Ternera con salsa de ostras

Ternera con salsa de ostras

Ingredientes:

  • 500 g lomo ternera en cuadraditos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 2 cucharadas harina
  • 1 vasito vino blanco
  • aceite
  • pimienta
  • laurel en polvo
  • tomillo
  • romero
  • perejil picado
  • sal

Preparación:

Primero cortamos la ternera en tiras finas, la cebolla en tiras y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

A continuación ponemos un chorro de aceite en un wok y salteamos la zanahoria hasta que se ablande.

Luego agregamos la cebolla y salteamos de nuevo, hasta que adquiera un aspecto transparente.

Por último, incorporamos la carne de ternera y subimos el fuego.

Removemos durante un minuto y entonces echamos un chorrito de salsa de soja y dos cucharadas de salsa de ostras.

Mantenemos la mezcla en el wok dos minutos más, hasta que la carne y las verduras absorban parte de la salsa.

Servimos al momento.

Revuelto de aprovechamiento

Revuelto de aprovechamiento

Ingredientes:

  • Verduras del caldo de gallina.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Huevos.
  • 1 Cebolla.

Preparación:

Ponemos a calentar un poco de aceite y freímos la cebolla partida en él.

Cuando este patochada le añadiremos las verduras (zanahorias, patatas y pencas de acelga) cortadas en trozos medianos, sofreímos un poco.

Batimos los huevos, que serán 2 ó 3, dependiendo de la cantidad de verduras que tengamos, los añadimos a la sarten y revolvemos hasta que cuajen.

Ponemos en un plato y listo para comer.

Galianos de marisco y pescado

Galianos de marisco y pescado

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • Cebolla
  • Puerro
  • Dientes de ajo
  • Cayena
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Tomate frito
  • Guisantes
  • Pimiento Morrón
  • Caldo de marisco ( O bien lo haces tu o bien lo compras )
  • Vino Blanco ( Si es del bueno mejor )
  • Perejil
  • Calamar
  • Sepia
  • Chipirón
  • Gamba pelada
  • Pulpo
  • Pez Espada
  • Merluza
  • Almejas
  • Torta de pastor ( Fundamental )

Todas las cantidades al gusto del consumidor por que yo la hago pa 20 u 30 comensales y no veas lo rica que sale a eso si paciencia y mucho amol.

Esto es un alternativa para quien no le guste la caza y quiera comer galianos de verdad salen muy ricos, el secreto en llevar las cosas con su tiempos y cuando le toque una cosa pues a así hasta que se termina

Melocotones borrachos

melocotones borrachos

Ingredientes

  • 3 medios melocotones en almíbar
  • 4 bizcochos de soletilla
  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 35 g de harina de maíz refinada
  • el almíbar de los melocotones
  • 1/2 taza de licor
  • 300 ml de leche
  • chocolate de cobertura
  • 1/2 vaina de vainilla
  • 1/2 palito de canela

Elaboración de la receta:

 Pon a calentar en un cazo la mitad de la leche con la canela y la vainilla.

Añade la mitad del azúcar.

Pon en un bol el resto de la leche con la harina de maíz y el resto del azúcar.

 Agrega los huevos y mezcla bien.

 Incorpora la leche caliente con la canela y la vainilla.

 Remueve sin parar hasta que empiece a espesar.

 Retira y reserva.

 Filetea el melocotóny colócalo en un plato junto con los bizcochos.

 Riega con el almíbar del melocotón y el licor.

 Deja reposar.

 Coloca el chocolate en un bol y derrítelo en el microondas.

 Si queda muy espeso, añádele un poquito de agua.

 Sirve en copa, pon en el fondo 2 bizcochos, encima un poco de crema pastelera, el melocotón y el chocolate.

 Repite el proceso: bizcochos, crema pastelera, melocotón y chocolate.

 Coloca encima un par de bizcochos, una pizca de azúcar y quémalo con un quemador.

 Decora con hojas de menta y sirve.