Bavaroise de turron

Bavoroise de turron

Esta con la Termomix.

Ingredientes: (6 personas)

  • 300 ml. de nata líquida
  • 1 tableta de turrón de Jijona
  • 2 huevos
  • 3 yemas de huevo
  • 50 ml. de leche
  • 1 sobre de gelatina de limón
  • 3 claras de huevo
  • Unas gotas de zumo de limón
  • Un pellizco de sal
  • Caramelo líquido para el molde

Preparación:

Coloque la mariposa en las cuchillas, con la máquina y el vaso bien fríos.

Agregue la nata líquida y móntela en velocidad 3.

Vuelque en un cuenco y reserve.

A continuación, retire la mariposa, añada el turrón y triture durante 20 segundos en velocidad 8, ayudándose con la espátula.

Seguidamente, agregue los huevos y las yemas y programe 4 minutos, temperatura 70, velocidad 5.

Incorpore la leche fría y la gelatina y mezcle durante 10 segundos a velocidad 4, hasta que quede homogéneo.

Vierta en un cuenco y deje enfriar.

Lave muy bien el vaso, cuchillas y mariposa y monte las clarasjunto con el limón y la sal, programando 3 minutos a velocidad 2 1/2 ó 3.

Mezcle las claras, con la nata y la crema de turrón, con ayudade la espátula y vierta en un molde caramelizado.

Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.

Desmóldela y decórela al gusto.

Ternera assada con romero

Ternera asada al romero

Ingredientes (4 personas):

  • 1 trozo de ternera con 6 costillas,
  • 1 rama de romero,
  • 2 cdas de aceite de oliva,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • sal,
  • pimienta.

Elaboración:

Mientras precalentamos el horno a fuego, ponemos la ternera sobre una bandeja de horno y rociamos con aceite la carne, o bien lo extendemos usando un pincel limpio.

Salpimentar y añadir el romero y, si se desea, unas hojitas de una rama de salvia.

Introducir en el horno y asar a 200 durante treinta minutos, dándole la vuelta a la ternera para que se dore por todos los lados.

Rociar con vino blanco, bajar el fuego del horno y asar 90 minutos más.

De vez en cuando dar la vuelta al carré, y bañarla con el propio caldo de cocción.

Sacar del horno y dejar reposar diez minutos.

Carrileras de rape con calabacin

Carrileras de rape con calabacin

Ingredientes:

  • 800 gramos de carrilleras de rape.
  • 4 obleas de pasta brick.
  • 1 vaso de aceite.
  • Zumo de limón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.

Crema de calabacín:

  • 1 calabacín.
  • Medio litro de agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 1 patata.

Elaboración:

El rape se corta en tiras gorditas, se salpimienta y se tiene en adobo, durante una hora, con aceite de oliva, zumo de limón, perejil picado y ajo machacado.

Las obleas de brick se cortan en tiras largas y anchas.

Cada tira derape se enrolla con una oblea y se fríe en aceite caliente.

Para hacer la crema, se ponen a cocer el calabacín y la patata pelada y troceada.

Cuando todo este cocido, se pasa por la batidora y se le añade un chorro de aceite.

Se vierte esta crema en el fondo de una fuente y se colocan encima los rollos de rape.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Ingredientes:

  • 500 gr de almejas
  • Media cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Media cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vasito de vino blanco o de caldo de pescado
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y sofreímosmedia cebolla picada junto con los dientes de ajo también picados, ycuando comiencen a dorarse añadimos la harina que cocinamos removiendo.

Apartamos la sartén unos segundos del fuego e incorporamos elpimentón dulce y mezclamos.

Volvemos a poner la sartén en el fuego, ponemos entonces el vino(el ideal sería un Albariño) o si no queréis poner alcohol lo sustituiremospor agua o caldo de pescado y las almejas.

Según se vayan abriendo las almejas las iremos poniendo en lafuente donde las vamos a servir, de esta forma quedaran muy jugosas.

Una vez que hemos retirado las almejas (desecharemos las que no se hayan abierto) vertemos la salsa por encima, espolvoreamos con perejil picado y servimos.

Ensalada gourmet de jamon

Ensalada gourmet de jamon

Ingredientes:

  • Lonchas de jamón ibérico
  • Setas de cardo.
  • 1 ajo.
  • Langostinos o gambas.
  • Ensalada gourmet.
  • Aceite de oliva.
  • Vinagre balsámico.
  • Piñones.

Preparación:

Tostar los piñones en el microondas o bien en un poco de aceite en una sartén.

Lavar las setas.

Poner un poco de aceite a calentar, freír en él el ajo laminado, cuando empiece a tomar color añadir las setas y saltearlas. Cuando hayan soltado toda el agua añadirles los langostinos o gambas pelados y saltear todo junto un poco hasta que se hagan los langostinos.

Colocar la ensalada gourmet en una ensaladera, añadir el salteado de setas y langostinos, los piñones y las lonchas de jamón en trozos.

Aliñar la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico, el jugo de las setas si nos hubiera quedado en la sartén y sal.

Servir enseguida.

Ketchup casero

Kechup casero

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • un diente de ajo
  • 50 g. azúcar moreno
  • 70 cc. vinagre de vino blanco o de manzana
  • media cucharadita de sal fina
  • media cucharadita de pimentón dulce
  • media cucharadita de mostaza en polvo
  • pizca de canela molida
  • pizca de pimienta molida
  • pizca de clavo molido

Preparación:

Lava los tomates y el pimiento.

Corta en trozos grandes los tomates y coloca en un cazo grande anti adherente.

Añade el pimiento en trozos, sin semillas, la cebolla en trozos y el diente de ajo pelado.

Cuece a fuego lento unos 40 minutos, o hasta que todo quede muy tierno.

Tritura la mezcla usando la batidora, hasta que quede muy fino.

Añade las especias, el azúcar y el vinagre.

Acaba la cocción una hora a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que quede un puré espeso.

Pasa directamente a los frascos esterilizados o un tupper hermético bien limpio, deja enfriar y tapa bien.

Aguacates con Jamón

Ingredientes:

  • 3 aguacates
  • 2 lonchas de jamón serrano gruesas
  • 2 lechugas pequeñas
  • 3 huevos duros
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • vinagre
  • 2 yemas

Preparación:

Pelar los huevos, lavar la lechuga y escurrirla.

Abrir los aguacates, quitarles la piel, cortar uno de ellos en lonchas finas y los otros dos en cuadraditos.

Cortar en dadoslas lonchas de jamón.

Preparar una mayonesa con dos yemas de huevo, aceite, sal, pimienta, vinagre o zumo de limón.

Disponer las hojas de lechuga en el fondo de una fuente ligeramente honda, mezclar los cuadraditos de aguacates con los de jamón y ponerlos en el centro de lafuente.

Colocar las tiras de aguacate en forma de sol alrededor de la preparación del centro, intercalar los medios huevos duros entre el aguacate, regar la ensalada central con un poco de vinagreta clásica(tres partes de aceite por una de vinagre) o con limón, adornar con un poco de mayonesa y servir aparte la que queda.

Berenjenas fritas

Berenjenas fritas
  • ½ Kg. de berenjenas
  • sal
  • harina
  • aceite de oliva

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm. de grosor, espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora, para que suelten el agua.

Secarlas bien con papel de cocina, pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente.

Cangrejos en salsa

Cangrejos en salsa

Ingredientes:

  • 30 cangrejos de rió
  • 2 zanahorias medianas
  • 50 gr de cebolla y una chalota
  • 150 gr de tomate
  • Un vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de buen cognac
  • hierbas aromáticas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 30 gr de mantequilla
  • perejil
  • sal, pimienta y cayena

Elaboración:

Rehogar en una cazuela la zanahoria, la cebolla y la chalota, todo ello picado muy fino.

Dejar hacer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 10 minutos.

Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 10 minutos.

Limpiar y capar los cangrejos.

Ponerlos en una sartén con el vino blanco y sal y saltearlos a fuego vivo hasta que estén colorados.

Calentar el coñac en un cazo pequeño y prenderlo con una cerilla.

Una vez prendido, viertalo sobre los cangrejos, muévalos y resérvelos.

En la cazuela de rehogar las verduras añadir el tomate, pelado,partido y sin semillas.

Dejarlos freir y añadir los cangrejos con su salsa, las hierbas aromáticas y pimienta.

Dejar coceré unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo se sacan los cangrejos y se reservan al calor.

Dejar cocer la salsa otros 10 minutos y pasarla por el chino o minipimer.

Añadir la mantequilla.

Verter la salsa sobre los cangrejos, calentar y servir.

Pochas con codornices rellenas

Pochas con codorniz rellenas

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 300 gr. de alubias pochas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 codornices
  • 2 trozos de foie
  • 10 tomates cherry
  • 4 dátiles
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración:

Pon las pochas a cocer en una cazuela con agua.

Añádelo todo junto con el pimiento.

Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 minutos.

Retira la verdura, pásala por el pasa purés y añade el puré a la cazuela.

Mezcla suavemente.

Limpia bien el interior de las codornices, salpimiéntalas e introduce dentro de cada una, un trozo de foie y un par de dátiles deshuesados.

Colócalas en una fuente apta para el horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 190º C. durante 10-15 minutos.

Ensarta los tomates en dos brochetas y ásalos en una plancha con unas gotas de aceite.

Sirve las pochas y acompáñalas con la codorniz.

Adorna con la brocheta de tomates cherry y espolvorea perejil picado.