Medallones de rape con trigueros y crema de jamon

Medallones de rape con trigueros y crema

Ingredientes principales

  • 350 g de medallones de rape
  • 1 punta de jamón ibérico
  • ½ l de leche
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 loncha fina de jamón ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a hervir la leche con la punta de jamón y la dejamos reducir a fuego medio-alto.

Aparte, en un cazo con la mantequilla, tostamos la cucharada de harina.

A continuación, retiramos la punta de jamón y añadimos la leche caliente al cazo de la mantequilla y la harina sin parar de remover.

Reservamos y poner a punto de sal y pimienta.

Por otro lado, salpimentamos los medallones de rape, cortamos los espárragos trigueros a la mitad longitudinalmente y los hacemos en una sartén con aceite.

Por último, metemos la loncha de jamón al microondas entre dos papeles de cocina, durante 1 minuto a máxima potencia para que esté crujiente.

Emplatamos la crema de jamón en el fondo de un plato y acomodamos encima el pescado y los trigueros.

Decoramos con un crujiente de jamón y añadimos un hilo de aceite virgen en crudo.

Servimos.

Fusilli con pimientos y atun

Fusilli con pimientos y atun

Ingredientes

  • Fusilli “pasta”
  • Pimiento morrón rojo y verde
  • Atun
  • Sazonador de pimienta para la pasta
  • Mantequilla
  • Sal
  • Aceite de Oliva

Elaboración

Cocer la pasta al dente.

Cortar los pimientos en brunoice.

Saltear la pasta con la mantequilla, posteriormente agregar los pimientos, agregar ajo y pimienta y/o para la pasta sal al gusto.

Y al final el atun.

Granizado de esmeralda

Granizado de esmeralda

Ingredientes:

  • 2 manzanas verdes “Grand Smith” bien lavadas, sin el corazón ni el rabo
  • 2 limones grandecitos ó 2 limas (50gr. aprox.) bien pelados sin nada de parte blanca
  • 200 gr. de azúcar
  • 300 gr. de agua
  • 800 gr. de cubitos
  • 8 ó 10 hojas de menta

Preparación:

Ponga todos los ingredientes en el vaso excepto el agua y los hielos.

Programe 30 segundos, velocidad 4.

Añada unos 5 cubitos y programe 3 minutos a velocidad máxima.

Por último añada el agua y los cubitos y programe velocidad 5 hasta que no oiga ruido de hielos grandes.

Wok de cerdo con calbaza y calabacin

Wok de cerdo con calabaza y calabacín

Ingredientes

  • ½ Solomillo de cerdo
  • 150 g de calabaza
  • ½ Calabacín
  • 1 Cebolla morada
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 150 g de tallarines orientales al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Jengibre fresco

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos el solomillo de cerdo y lo marcamos en un wok con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

Después, cortamos la calabaza y el calabacín en finas tiras con ayuda del pelador y la cebolla en juliana y las cocinamos en el mismo wok.

Incorporamos también al wok una pizca de jengibre fresco rallado, la soja y una pizca de azúcar moreno.

Por otro lado, cocemos los tallarines siguiendo las indicaciones del fabricante.

Volvemos a incorporar el cerdo al wok y regamos con un buen chorrito de salsa de soja.

Por último, escurrimos los tallarines y los añadimos al wok para darles un último golpe de calor.

Emplatamos y servimos.

Arroz con mollejas fritas

Arroz con mollejas fritas

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de guisantes
  • 4 espárragos verdes
  • 1 huevo
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

Para el caldo:

  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • agua
  • sal
  • perejil

Elaboración

Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil.

Deja cocer durante 10 minutos.

Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos.

Agrega los guisantes y rehoga un poco.

Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas.

Agrega el arroz , rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz).

Cocínelo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos.

Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuelita con agua.

Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal.

Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén.

Fríelas y espolvoréa con un poco de perejil picado.

Batido de Melocoton

Batido de melocoton

Ingredientes:

  • 3 melocotones.
  • Helado de vainilla.
  • Azúcar.
  • Leche.

Elaboración:

Lo primero que hacemos es pelar los melocotones y los partimos en trozos irregulares.

En una batidora o licuadora, vertemos los trozos de melocotón y la leche y lo batimos muy bien.

Le añadiremos el helado de vainilla (3 o 4 bolas) y el azúcar que te apetezca.

Lo volvemos a batir y lo decoramos con un trozo de melocotón en el borde de la copa. Y RIQUISIMO………

Sopa de invierno

Sopa de invierno

Ingredientes principales

  • ½ Repollo
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Manzana
  • 1 Tomate maduro
  • Salvia fresca
  • 1 rebanada de pan de pueblo
  • 1 loncha de queso havarti
  • 1 loncha de bacon
  • ½ l de caldo de pollo o verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para comenzar, troceamos el repollo y lo escaldamos durante un par de minutos en agua hirviendo.

Escurrimos y reservamos.

Aparte, picamos la cebolla y la manzana sin piel.

Rehogamos la cebolla y, cuando esté lista, le añadimos la manzana troceada.

Mientras, rallamos el tomate y lo añadimos junto con el repollo a la cazuela con el sofrito de cebolla y manzana cuando tomen color.

A continuación, cubrimos con el caldo, añadimos las hojas de salvia y salpimentamos.

Dejamos cocer a fuego alto durante 12 minutos.

Mientras tanto, ponemos las lonchas de beicon sobre la rebanada de pan.

Le damos un primer toque de calor en el horno hasta que se dore y suelte el beicon su grasa.

Pasado el tiempo, lo cubrimos con el queso y lo gratinamos.

Para terminar, emplatamos colocando la tostada en el centro para que se vaya empapando en la sopa.

Servimos.

Acelgas con almendras

Acelgas con almendras

INGREDIENTES:

  • 2 Kilos de acelgas
  • 14 almendras crudas
  • 1 cucharada de harina
  •  limón
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite y sal

COMO SE PREPARAN

Primero se limpian las acelgas y se separan las pencas de las hojas.

Se cortan en trozos y se cocinan en agua hirviendo con sal para reservarlas luego.

Se cortan las pencas en tiras de 5 cm.

Poner una cacerola al fuego con agua, sal y unas gotas de limón, agregar las pencas cuando empieza a hervir y dejarlas por 45 minutos.

Se coloca aceite en una sartén, se fríen los ajos y las almendras.

Cuando estén doradas, majarlo en un mortero.

En la sartén con aceite caliente poner una cucharada de harina y mover con cuidado para que no se dore, añadir lo del mortero, mezclar y agregar a las pencas escurridas y poner al fuego por 10 minutos.

Bizcocho de chocolate y nueces

Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredientes:

  • 100 gr. de chocolate
  • 160 gr. de mantequilla (blandita)
  • 250 gr. de azúcar
  • 4 huevos enteros
  • 160grs. de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • 100 gr. de nueces picadas

Preparación:

Trocear las nueces 4 segundos, velocidad 3 1/2 (reservar).

Trocear el chocolate y triturarlo bien en velocidad 8, o con golpes de turbo

Añadir la mantequilla mezclar 4 minutos, velocidad 1 hasta que se quede como una pomada.

Añadir el azúcar y los huevos batir 3 minutos, velocidad 3.

Incorporar la harina con la levadura y mezclar 15 segundos, velocidad 3; cuando queden 3 segundos incorporar las nueces.

Vierta la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado e introduzca en el horno precalentado a 180º, unos 30 minutos aproximadamente.