Alubias blancas con bacalao confitado

Alubias blancas con bacalao confitado

Ingredientes (2 personas)

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 200 g de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceitunas negras
  • 6 espárragos trigueros
  • 5 guindillas en vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros.

Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos.

Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo.

Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos).

Reserva.

Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite.

Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite.

Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas.

Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea.

Decora con perejil.

Gazpacho de fresón y frambuesa

Gazpacho de fresón y frambuesa

Ingredientes principales

  • 500 g de fresón
  • 200 g de frambuesas congeladas
  • 1 dl de vinagre de jerez
  • 1 pepino
  • 400 g de tomate pera
  • 1 dl de aceite de oliva

Preparación de la receta

Trituramos todos los ingredientes reservando algún fresón y alguna frambuesa, pelamos el pepino y lo despepitamos.

Decoramos con un cordón de aceite, dados de pepino, láminas de fresa y frambuesas enteras.

Cerdo asado con piña

Cerdo asado con piña

Ingredientes principales

  • 2 Ajos molidos
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1cucharada de salsa hoisin
  • ½ cucharadita de canela china o 5 especias

Para la salsa:

  • 3 rodajas de piña
  • ½ Pimiento rojo
  • 150 g de tirabeques
  • 1 atado de ajetes
  • 100 ml de caldo de pollo
  • 50 ml de vinagre tinto
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 Ají amarillo
  • 2 cucharadas de Ketchup
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 200 g de arroz cocido

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el cerdo.

Para ello lo dejamos macerar durante cuatro horas en una fuente junto con el ajo, jengibre rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar moreno, la salsa hoisin y la canela china.

Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.

Escurrimos el cerdo y las colocamos en una rejilla del horno.

Cubrimos con agua la bandeja del horno y la colocamos debajo de la rejilla.

Asamos el cerdo durante 20 minutos, untando la carne de vez en cuando con el líquido del adobo.

Mientras, preparamos la salsa.

Para ello, en un cazo, ponemos a hervir el caldo junto con el vinagre, el ketchup y el azúcar.

Añadimos el pimiento, los ajetes y los tirabeques, todo picado.

Cuando estén al dente las verduras agregamos la maicena disuelta en agua para espesar la salsa.

Añadimos a nuestra salsa la soja, el ají picado, el cerdo cortado en rodajas y la piña cortada en cubos.

Removemos y dejamos que todo se atempere.

Emplatamos y acompañamos con el arroz blanco.

Servimos.

Arroz con morcon

Arroz con morcón

Ingredientes principales

  • 500 g de arroz
  • 250 g de morcón ibérico en una pieza
  • 1 l de caldo de jamón suave caliente
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • 1 Pimiento verde
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Lo primero, pelamos y picamos el ajo y la cebolla.

Lavamos y cortamos en tiras el pimiento.

En una paellero recipiente para paellas, echamos aceite y la ponemos al fuego.

Cuando esté caliente añadimos el ajo y la cebolla.

Dejamos pochar y cuando esté trasparente la cebolla añadimos el pimiento.

Mientras, troceamos el morcón en trocitos muy pequeños y añadimos al sofrito.

Removemos.

Incorporamos el arroz y mezclamos bien.

Mojamos con el caldo caliente y removemos.

Dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Probamos de sal, si esta corto añadimos un poco, pero normalmente entre el caldo del jamón y el morcón no es necesario.

Transcurrido el tiempo, dejamos reposar tapado dos o tres minutos.

Servimos.

Patatas al roquefort

Patatas al roquefort

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 4 patatas medianas
  • 50 gr. de queso Roquefort
  • 1 vaso de leche
  • 1 cucharadita de Maizena
  • perejil picado
  • 1 cucharada de almendras fileteadas

Elaboración

Lavar las patatas con piel, pincharlas en varios sitios con una brocheta metálica, colocarlas en el asador de patatas e introducirlas en el microondas durante 15 minutos al 100% de potencia, o asarlas en el horno durante 45 minutos a 200º C.

Disolver la Maizena en unas cucharadas de leche y poner el resto de la leche a hervir, añadir el queso desmenuzado y mover sobre fuego suave hasta que se disuelva del todo.

Tostar las almendras fileteadas en una sartén antiadherente, salteándolas para que se dore por igual.

Pelar las patatas en caliente, cortarlas en rodajas, colocarlas en torre y regarlas con la salsa.

Servirlas espolvoreadas de perejil picado y de las almendras tostadas.

Ensalada de ave con aros de cebolla frita con mostaza y yogur

Ensalada de ave con aros de cebolla frita con mostaza y yogur

Ingredientes principales

  • 1 pechuga de pollo
  • 200 g de lechugas variadas
  • 1 yogur cremoso
  • 2 cucharadas de mostaza antigua
  • 1 cebolla
  • 100 g de harina

Preparación de la receta

Picamos la cebolla en aros y la dejamos en agua fría.

Envolvemos la pechuga sobre sí misma untada con mostaza, cubrimos con papel film y cocemos en agua durante 20 minutos.

Dejamos enfriar.

Freímos los aros de cebolla pasándolos previamente por harina.

Hacemos la salsa de yogur mezclandola con mostaza.

Montamos la ensalada cortando el pollo y colocándolo con la cebolla y la salsa.

Gazpacho de bogavante

Gazpacho de bogavante

Ingredientes principales

  • 1 bogavante de 500 gr.
  • Pistachos verdes
  • Aceite de pistachos

Para el gazpacho:

  • 150 gr. de tomates
  • 50 gr. de cebolla tierna
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. de pepino
  • 10 gr. de piñones
  • 150 Cl. de agua de bogavante
  • 1 un. diente de ajo
  • 15 gr. de vinagre de Jerez 25 años
  • 150 gr. de mayonesa
  • 100 gr. de nata
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para el gazpacho:

Ponemos la cebolla tierna con sal unos 10 minutos para que no pique.

Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.

Ponemos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)

Enjuagamos bien todos los ingredientes que hallamos puesto con sal.

Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre.

Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata.

Trituramos, colamos y guardamos en frío.

El bogavante:

Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.

Final y presentación

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho.

Decoramos.