Gazpacho de mango con gambas picantes

Gazpacho de mango con gambones picantes

Ingredientes principales

Para el gazpacho:

  • 1 kg de tomate pera maduro
  • 2 Mangos maduros
  • 1 Cebolleta
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Sal

Para la guarnición:

  • 200 g de colas de gambón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 trozo de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de mezcla china de cinco especias
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, trituramos los tomates, los mangos, la cebolleta, sal y pimienta.

Pasamos por el chino y lo mezclamos con un poco de vinagre y aceite.

Rectificamos de sazón.

Por otro lado, salteamos, en una sartén con aceite, los gambones con las especias, los dientes de ajo pelados y aplastados, un poco de jengibre rallado, una pizca de sal y pimienta.

Emplatamos el gazpacho de mango y decoramos con los gambones.

Servimos.

Codillo al horno

Codillo al horno

Ingredientes principales

  • Codillo de cerdo.
  • Patatas.
  • Ajo y tomillo.
  • Copita de brandy.
  • Aceite y sal.

Elaboración

Esta receta necesita un tiempo para su preparación, debe estar en el horno aproximadamente unos 60 minutos para que la carne quede jugosa y bien cocida.

Primero empezamos pelando las patatas, las cortamos en trozos grandes, las colocamos en una cazuela hasta que el agua esté a punto de hervir.

Por otro lado, debemos cocer el codillo, luego en una fuente para el horno las acomodamos y rodeamos con las patatas y unas cuantas ramas de tomillo por encima, estas ramas hacen que nuestra receta tenga un aroma agradable y diferente.

La parte del codillo, no requiere de mucho condimento, porque contiene bastante grasa que le da un gusto propio a la carne.

Una vez cocida la carne se saca del horno, le damos la vuelta y agregamos la copita de brandy, este ingrediente permite que se dore y tenga mayor sabor la comida.

El plato se sirve con la carne en el medio, las patatas rodeando el codillo y una hojita de perejil adornando.

 

Carne con ajos

Carne con ajos

Ingredientes principales

  • 200 g de solomillo
  • 2 cabezas de ajos
  • 2 Patatas
  • 1 manojo pequeño de ajetes frescos
  • 1 ramillete de perejil
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos las patatas en rodajas y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva.

Cuando estén fritas, las sazonamos con sal, ajo crudo picado, perejil picado y un chorrito de vinagre.

Retiramos y reservamos.

Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite, ponemos a freír los ajos enteros.

Retiramos y reservamos. Seguidamente, cortamos la carne en trozos gruesos y los doramos en la misma sartén en la que hemos cocinado los ajos.

Retiramos y emplatamos la carne con los ajos.

Mezclamos el aceite anterior con un chorrito de vinagre y regamos con esta mezcla nuestra carne con ajos.

Por último, en una sartén con aceite, freímos los ajetes.

Acompañamos la carne con las patatas y los ajetes.

Servimos.

Albondigas de atun

Albondigas de atun

Ingredientes:

  • 4 latas pequeñas de atún.
  • 200 gramos de queso rallado.
  • Harina.
  • 2 cebolletas.
  • 1 diente de ajo.
  • Perejil picado.
  • 200 gramos de pan rallado mojado en leche.
  • Tomillo.
  • Pimienta blanca.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Caldo de pescado.

Elaboración:

En una trituradora se mezcla el atún con el queso, una cebolletapicada, ajo, perejil y tomillo.

Después agregamos a la masa el pan rallado, sal y la pimienta blanca. Hacemos albóndigas, las pasamos por harina y las freímos en aceite.

Aparte, en una cazuela con aceite, doramos el ajo cortado en laminas y la segunda cebolleta picada.

Luego agregamos dos cucharadas de harina y el caldo de pescado.

Mezclamos bien y esperamos a que espese.

Incorporamos entonces las albóndigas, espolvoreamos con perejil picado y dejamos que todo cueza durante diez minutos

Lomos de buey con aceite picante y crujientes de boniato

Lomo de buey con aceite picante y crujientes de boniato

Ingredientes principales

  • 1 filete de lomo alto
  • 2 Guindillas cayenas
  • 1 Boniato
  • Sal en escamas
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pizca de pimentón

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con aceite, freímos las guindillas con los ajos laminados y vertemos este aceite en una fuente.

Dejamos enfriar.

Después, aderezamos la carne con pimienta recién molida y la impregnamos bien de este aceite picante que teníamos reservado.

En una parrilla muy caliente marcamos la carne primero a fuego fuerte para que se dore por fuera.

Cuando coja color por todas sus caras, bajamos el fuego y seguimos cocinando para que se haga por dentro.

Retiramos la carne y la dejamos reposar en la misma sartén.

Por otro lado, con la ayuda del pelador, sacamos tiras muy finas de boniato y las freímos en abundante aceite caliente.

Los reservamos sobre papel absorbente y las sazonamos con sal, pimienta y una pizca de pimentón.

Trocemos la carne y la emplatamos acompañada de los crujientes de boniato.

Servimos.

Rollitos de cerdo con tocino iberico y queso stilton

Rollitos de cerdo con tocino ibérico y queso Stilton

Ingredientes principales

  • 1 Solomillo de cerdo
  • Romero fresco
  • Perejil fresco
  • 200 g de queso Stilton
  • Harina
  • 1 Huevo
  • Pan rallado
  • 100 g de polenta
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 250 ml de leche
  • 15 g de mantequilla
  • 1 cuña de parmesano para rallar
  • 150 g de tocino ibérico en lonchas finísimas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para comenzar, en una sartén sin nada de aceite, doramos las lonchas de tocino.

Salpimentamos el solomillo y lo abrimos con cuidado hasta conseguir una lámina fina.

Rellenamos con las lonchas de tocino y el queso stilton.

Enrollamos y cortamos para conseguir rollitos más pequeños y manejables.

Por otro lado, trituramos el pan rallado con el romero y el perejil fresco.

Preparamos la polenta , siguiendo las instrucciones del fabricante, con una mezcla al 50% de caldo de pollo y de leche.

Le damos un calentón en una cazuela al fuego junto con una nuez de mantequilla para que espese.

Cuando haya adquirido una consistencia cremosa, espolvoreamos abundante parmesano rallado y reservamos.

Emplatamos y acompañamos con la polenta cremosa.

Rallamos un poco más de parmesano y decoramos con una ramita de romero.

Servimos.

Guisantes con foie

Guisantes con foie

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr. de guisantes desgranados muy tiernos
  • 80 gr. de cebolla tierna
  • 40 gr. de ajos tiernos
  • 7 hojas de lechuga francesa
  • 4 escalopas de foie de “Cantonigròs” de unos 80 gr aprox.
  • Sal, pimienta
  • Agua mineral
  • Aceite virgen
  • Mantequilla

PREPARACIÓN

Pondremos la cebolla tierna y el ajo tierno con la mantequilla unos minutos a fuego lento, sin que coja color.

Seguidamente incorporaremos la lechuga francesa cortada a juliana , sólo la ahogaremos (que no coja color).

A continuación añadiremos los guisantes, salpimentaremos y lo dejaremos a fuego suave con unas gotas de agua (puede ser de la misma lechuga).

Lo taparemos y lo dejaremos cocer unos 7 minutos (dependerá del tipo de guisante y en función de si son más o menos tiernos).

Aparte, marcaremos el foie, previamente salpimentado, en una sartén antiadherente.

Lo acabaremos con sal Maldon y reservaremos la grasa que soltará  el foie.

Lo serviremos en un plato un poco hondo, poniendo el guisantes en el centro y el foie encima.

Servimos.

Paletilla de cordero al horno

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes

  • 1 Paletilla de cordero con 3-4 cortes
  • 1 cebolla
  • 3-4ajos
  • Aceite
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 Vaso de Oporto o Vino blanco
  • 1 Vaso de Agua
  • Acompañamiento
  • Patatas cajun

Preparación

Precalentamos el horno a 200º.

Frotamos la paletilla con un ajo y salpimentamos.

Ponemos aceite en la bandeja del horno, ponemos encima el cordero y le añadimos la cebolla y los ajos cortados en trozos, las hierbas, el vaso de vino y la mitad del agua.

Dejamos asar 30 minutos, le damos la vuelta a la paletilla y bajamos la temperatura a 180º.

Si vemos que le falta líquido le añadimos mas vino o agua y dejamos 30 minutos más.

Durante este tiempo vamos regando con el jugo, se lo vamos echando por encima.

Comprobamos que esté hecha y que esté doradita, sino la dejamos un rato más.

Lo acompañamos de unas patatas cajún o también podéis hacerlas junto con el cordero.

Servimos.

 

Ensalada de pulpo nikkei

Ensalada de pulpo nikkei

Ingredientes principales

  • 100 g de mahonesa
  • 1 rama de apio
  • 1 cucharadita de jengibre picado
  • 3 Limas en zumo
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • Sal
  • Pimienta
  • 100 g de beicon
  • 400 g de pulpo cocido
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Aceite

Preparación de la receta

Para comenzar, freímos el beicon en una sartén con aceite hasta que esté crujiente.

Reservamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa y dejamos enfriar.

Por otro lado, troceamos el pulpo.

Después, en un bol, mezclamos la mahonesa con el apio picado, el jengibre rallado, la cebolla picada, el zumo de lima, el vinagre de arroz, sal, pimienta y perejil picado.

Por último, incorporamos al bol de la ensalada el pulpo y el beicon troceados.

Removemos.

Emplatamos y servimos.

Garbanzos salteados con verduras con tempura

Garbanzos salteados con verduras con tempura

Ingredientes principales

– Para 2 personas:

  • 200 g de garbanzos
  • 200 g de champiñones
  • 5 puerros finos
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 5 ajos frescos
  • 10-12 hojas de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • harina de tempura
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • • sal

Elaboración de la receta

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Escurre y colócalos en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal.

Introduce dos puerros troceados y el diente de ajo pelado, cierra la tapa y cuece durante 15 minutos.

Escurre los garbanzos y cuela el caldo.

Para la salsa, coloca el caldo en un cazo, agrega la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y coja una consistencia espesa.

Reserva.

Diluye la harina de tempura en agua fría.

Corta las verduras en tiras finas, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente.

Escurre sobre papel absorbente.

Reserva.

Limpia y filetea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.

Incorpora los garbanzos, remueve y saltea un par de minutos.

Sirve los garbanzos en plato hondo.