Patatas a la importancia con trufa

Patatas a la importancia con trufa

Ingredientes principales

  • 1 kg de patatas
  • 1 Huevo
  • 100 g de harina para rebozar
  • 1 Cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de pasta de trufa
  • 1 l de caldo de pollo
  • 150 ml de brandy
  • 100 g de micuit o mousse de foie
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas de un grosor medio y las pasamos por harina y huevo.

A continuación las freímos y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolla y el ajo y los sofreímos en una cazuela.

Añadimos una cucharadita de harina y rehogamos bien, entonces ponemos las patatas y el brandy y reducimos el alcohol.

Después incorporamos un poco de caldo de ave y una buena cucharada de pasta de trufa y dejamos cocer a temperatura media unos 20 minutos.

Al final rectificamos de sal, pimienta y añadimos un toque más de trufa.

Servimos acompañado del micuit.

 

 

Ensalada griega del pulpo

Ensalada griega de pulpo

Ingredientes principales

  • 1,5 kg de pulpo fresco
  • 2 ramas de apio
  • 2 Cebollas
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 Pimiento verde grueso
  • 1 Pimiento rojo grueso
  • ½ Pepino
  • 200 ml de vinagre
  • Sal
  • Pimienta
  • Semillas de sésamo
  • Pimentón
  • 1 limón

Para la vinagreta de acompañamiento:

  • 100 ml de aceite
  • 2 Limones
  • 20 g de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, retiramos los ojos y la boca del pulpo.

Después, lavamos, pelamos y cortamos las cebolletas en cuartos.

Llenamos de agua una cazuela grande y añadimos las cebollas, el tomillo, el laurel, una cucharada de sal gorda y lo llevamos a ebullición.

Seguidamente, introducimos el pulpo en la cazuela, incorporamos el vinagre y cocemos durante una hora y media.

Escurrimos el pulpo y lo dejamos enfriar.

Laminamos el pulpo, conservando la parte gelatinosa.

Ponemos el pulpo a marinar en un bol con zumo de limón, sal,semillas de sésamo, pimienta, un chorro de aceite y una pizca de pimentón.

Removemos para que se mezcle bien.

Por otro lado, lavamos los pimientos, retiramos las semillas y los tallos y los cortamos en cuadraditos pequeños.

Hacemos lo mismo con el apio, cortándolo del mismo tamaño.

Reservamos todo en un bol.

Con un sacapuntas para pepino, hacemos unos espaguetis de pepino.

Los reservamos en otro bol.

Hacemos una vinagreta mezclando el zumo de los limones, el pimentón, el sésamo, el aceite de oliva, sal y pimienta.

Removemos para que se ligue.

Aliñamos con ella la verdura, el pepino y el pulpo.

Montamos los platos, poniendo una cama de pulpo, sobre ella las verduras y terminando con los espaguetis de pepino.

Decoramos con un toque de sésamo y servimos.

Patatas con cebolla y queso

Patatas con cebolla y queso

Ingredientes principales

  • 500 g de patatas
  • 200 g de cebolla
  • 300 g de beicon
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 200 g de queso reblochon
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.

Para comenzar, cortamos en juliana la cebolla y la rehogamos en otra sartén con aceite.

Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.

Por otro lado, pelamos y cortamos las patatas en rodajas con ayuda de una mandolina.

Las confitamos en aceite hasta que cojan un poco de color.

En otra sartén sin aceite doramos el beicon.

Retiramos la tapa del queso reblochon.

En un recipiente apto para horno, colocamos capas: una de patatas, otra de cebolla, otra de beicon y terminamos con el queso encima, poniendo la parte sin tapa bocabajo.

Horneamos a 180ºC durante 20 minutos.

Servimos.

Ensalada mediterránea de salmonetes y calabacín

Ensalada mediterraneade salmonetes y calabacin

Ingredientes principales

  • 18 Salmonetes pequeños
  • 6 Calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 18 Aceitunas negras
  • 1 manojito de albahaca
  • 1 cucharadita de paté de anchoas
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para empezar, deshuesamos las aceitunas negras y las reservamos.

Cortamos los calabacines con una mandolina en láminas finas en sentido longitudinal.

Los reservamos en un bol.

En un vaso de batidora, vertemos vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva, las aceitunas, la albahaca, pasta de anchoas y los dientes de ajo pelado.

Salpimentamos y trituramos para hacer nuestra vinagreta.

En una sartén con un chorro de aceite y sal en escamas, doramos los lomos de salmonete durante 30 segundos por cada lado.

Reservamos.

Para terminar, ponemos en un plato los calabacines haciendo formas, encima los lomitos de salmonete.

Rociamos con nuestra vinagreta de aceituna.

Servimos.

Berenjenas a la parmesana

Berenjena a la parmesana

Ingredientes principales

  • 2 Berenjenas
  • 500 g de tomate triturado
  • 1 Cebolla
  • 150 g de guisantes
  • 2 Huevos
  • 200 g de jamón de York
  • 200 g de queso en lonchas
  • 1 Cuña de parmesano para rallar
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es picar la cebolla.

En una cazuela con aceite,doramos.

Luego incorporamos el tomate triturado y unos guisantes.

Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras, ponemos a cocer los huevos.

Por otro lado, partimos en rodajas la berenjena.

En una sartén con abundante aceite, freímos.

Cuando estén listas, ponemos sobre papel para que pierdan el exceso de grasa.

En una fuente de horno engrasada con mantequilla, vamos montando capas como si fuera una lasaña.

Primero ponemos una base de tomate, luego la berenjena y encima, el huevo picado, jamón de York y queso.

Repetimos la operación hasta terminar con una capa de tomate.

Cubrimos con parmesano rallado y gratinamos en el horno.

Servimos.

Ensalada de pescado

Ensalada de pescado

Ingredientes (2 personas):

  • 200 gr. de lenguado limpio
  • 300 gr. de pescadilla limpia
  • 300 gr. de bacalao limpio
  • 2 calamares
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 tomate escaldado
  • 1 granada
  • unas hojas de albahaca
  • unas hojas de escarola
  • unas hojas de canónigos
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • una rama de romero
  • perejil

Elaboración de la receta

Coloca la cabeza de ajos en una placa de horno, riégala con un poco de aceite y sálala.

Cocínala a 180º C. durante unos 20 minutos aproximadamente.

Hazle dos cortes en la piel al tomate y escaldarlo en una cazuela con agua hirviendo.

Pela y retírale las pepitas.

Pica en la picadora el tomate y la cabeza de ajos pelada, con un chorro de aceite, un poco de vinagre y unas hojas de albahaca.

Limpia los calamares y trocéalos en aros.

Limpia los lomos de lenguado y haz unas trenzas con ellos.

Corta el bacalao y la merluza en medallones.

Para cocinar al vapor el pescado, pon en la parte de abajo de la vaporear agua con el puerro y la zanahoria pelados y troceado en bastones con una rama de romero.

Cuando empiece a hervir, coloca en la parte superior de la vaporear el pescado sin amontonarlo y cocina durante unos 4-5 minutos.

Limpia la escarola y los canónigos, desgrana la granada y mezcla en un bol.

Sirve el pescado cocinado al vapor con la ensalada y salsea.

Espolvorea perejil picado.

Salsa para carnes a la parrilla

Salsa para carnes a la parrilla

Ingredientes:

  • 30gr de aceite
  • 1 ajo
  • 80gr de cebolleta
  • 3 pimientos semipicantes o chiles jalapeños
  • 3 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 4 cucharadas de mermelada de frambuesa roja
  • 1 cucharada de tabasco
  • 100ml de agua
  • 4 cucharaditas de maicena

Preparación:

Troceamos el ajo, la cebolleta y los pimientos, 5 segundos, velocidad 5.  (Debe quedar picadito).

Incorporamos el aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 1.

Añadimos el ketchup, la miel, la mermelada y el tabasco.

Volvemos a programar 4 minutos, varoma, velocidad 1.

Finalmente, desleímos la maicena en 100 ml. de agua e incorporamos la mezcla al vaso con el resto de ingredientes.

Un último

Sopa de pescado donostiarra

Sopa de pescado donostiarra

Ingredientes principales

  • 1 rodaja grande de rape
  • 1, 5 l de caldo de pescado
  • 250 g de almejas
  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de gambas
  • 200 g de salsa de tomate frito casero
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1/2 barra de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • Perejil

Preparación de la receta

Para empezar, limpiamos las almejas y los mejillones, y los ponemos al fuego en un sartén sin aceite.

Tapamos para que se abran, removiendo de vez en cuando.

Una vez abiertos, los retiramos de las conchas.

Por otro lado, en un cazo, calentamos el caldo de pescado.

Hacemos rebanadas el pan y lo ponemos a tostar en una sarténcon un chorro de aceite.

Troceamos el rape y lo añadimos a la sartén, junto con las colas delangostino.

Cocinamos todo junto para que se mezclen los sabores.

Vertemos también en la sartén del pan el sofrito de tomate y elvino blanco.

Dejamos que el alcohol reduzca totalmente.

Incorporamos el caldo que habíamos puesto a calentar.

Dejamos que cueza hasta que se haya deshecho bien el pan, durante unos 5 minutos.

Emplatamos, terminando la sopa con las almejas y los mejillones.

Decoramos con perejil y servimos.