Calamar al curry

Calamar al curry

Ingredientes principales

Para la pasta masala

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de alholva
  • 5 dientes de ajo
  • 3 Chiles rojos frescos
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 50 g de coco rallado

Para el calamar

  • 400 g de calamar limpio
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Jengibre
  • 2 Chiles
  • ½ cucharadita de Kashmiri (chile en polvo)
  • 1 Tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 ml de tamarindo líquido
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 puñado de cilantro fresco

Preparación de la receta

En primer, lugar troceamos el calamar en anillas.

Y reservamos.

Seguidamente preparamos la pasta masala.

Para ello, en un molinillo disponemos,cilantro, comino, mostaza negra, ajo, chiles frescos, alholva y cúrcuma.

Trituramos todo y lo mezclamos con el coco.

En una sartén con aceite vegetal, sofreímos la cebolla cortada en juliana.

Añadimos los chiles, los dientes de ajo, la mostaza y el jengibre laminado. Removemos.

Cuando esté bien caliente, incorporamos el calamar troceado.

Después, añadimos la mezcla de pasta masala y coco rallado.

A continuación, incorporamos una cucharada den chile en polvo y tomate picado.

Añadimos un chorro de agua para obtener más salsa y agregamos sal, tamarindo, azúcar moreno y cilantro.

Cocinamos durante unos 8 minutos.

Emplatamos y servimos.

Sepia al ajillo con huevos rotos

Sepia al ajillo con huevos rotos

Lista de ingredientes

  • 4 sepias
  • 8 huevos
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceite de ajo y perejil: 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil
  • y aceite de oliva

Elaboración:

Para el aceite de ajo y perejil, pelamos los ajos, picamos el perejil y los introducimos en un vaso de túrmix.

Añadimos aceite de oliva y trituramos hasta que esté bien triturado.

Y ya lo tenemos listo.

En una sartén incorporamos un dedo de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.

Los calentamos a fuego lento hasta que empiecen a dorar, los retiramos y reservamos.

En esta misma sartén freiremos los huevos.

A parte, pelamos las patatas y la cebolla, las cortamos a láminas, as freímos en abundante aceite caliente y reservamos en papel absorbente.

Limpiamos las sepias haciéndoles incisiones con el cuchillo en forma de rejilla, y las pasamos por una sartén o plancha con unas gotas de aceite muy caliente.

Servimos la sepia con el aceite de ajo y perejil, sobre los huevos, patatas y cebolla, y decoramos con los chips de ajo.

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Ingredientes principales

  • 800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado
  • 6 tomates maduros partidos por la mitad
  • 8 rodajas de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo limonero
  • 150g de hojas de rúcula limpias
  • Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, colócalos junto a los medios tomates en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y sazona con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.

Finalmente, rocía todos los ingredientes con aceite de oliva, introduce la bandeja al horno (a 180ºC) durante 20 minutos.

Sirve el bacalao sobre la rúcula, acompañado de los tomates y las rodajas de lima.

Lomos de salmón con puré frío de guisantes

Lomos de salmon con pure frio de guisantes

Ingredientes principales

  • 2 Lomos limpios de salmón
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 lata grande de guisantes cocidos
  • Menta fresca
  • 3 cucharadas de mahonesa
  • Jamón serrano
  • Sal en escamas
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, trituramos los guisantes con la mahonesa, la menta, sal, pimienta y unas gotas de agua.

Después, sazonamos el salmón con sal en escamas y pimienta.

Doramos el salmón en una sartén con unas gotas de aceite.

Mientras se cocina el salmón, ponemos unas lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y lo calentamos en el microondas durante un minuto hasta que quede crujiente.

Cuando el jamón esté listo lo dejamos enfriar y machamos en el mortero hasta conseguir unas virutas.

Servimos el salmón acompañándolo con el puré de guisantes y espolvoreando el jamón en virutas por encima.

Y…¡Listo!.

Spaghetti con anchoas, ajos tiernos y nueces

Espagueti con anchoas, ajos tiernos y nueces

Ingredientes principales

  • 150 g de spaghetti
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • 2 Ajos tiernos
  • 50 g de nueces
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 Chile
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, hervimos los spaghetti en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante.

Escurrimos y reservamos.

Seguidamente, en una sartén sofreímos los ajos cortados en rodajas gruesas.

Mientras, picamos el chile y las nueces y los añadimos a la sartén.

Agregamos un poco del agua de cocción de la pasta.

A continuación, añadimos las anchoas enteras, sofreímos unos minutos e incorporamos la pasta a la sartén.

Rehogamos.

Terminamos espolvoreando perejil picado y regando con una chorrito de aceite.

Emplatamos y servimos.

Bacalao con espárragos y salsa de alcachofa

Bacalao con espárragos y salsa de alcachofa

Ingredientes principales

800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado Royal
1 manojo de espárragos trigueros
Harina
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de alcachofas:

•5 corazones de alcachofa cortados
•1 lima
•½ l de fondo de pescado
•1 copita de vino blanco seco
•100g de mantequilla
•100g de nata
•Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, pásalo por harina y fríelo en una sartén con abundante aceite.

Pon a hervir agua con sal en un cazo y añade los espárragos ya limpios y atados.

Pasados 15 minutos, escúrrelos y resérvalos.

Reduce el fondo de pescado a fuego medio en una cazuela, añade el vino, la pimienta, la sal y después de unos minutos, los corazones de alcachofa cortados en láminas.

Déjalo unos minutos más y pásalo todo por un fino.

Al cabo de unos minutos, introduce la mantequilla, la nata y mézclalo todo con la ayuda de unas varillas, hasta conseguir una salsa homogénea.

Sirve en platos el bacalao, los espárragos, la salsa y unas rodajas de lima para adornar.

Ensalada de tomates secos y frescos con ajos tiernos asados

Ensalada de tomates secos y frescos con ajos tiernos asados

Ingredientes principales

  • 1 conserva de tomates secos en aceite de oliva
  • 3 Tomates de rama
  • 3 Ajos tiernos
  • 1/2 manojo de albahaca
  • 1 cucharada de vino tinto afrutado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos los tomates frescos en cuartos y dejamos los tomates secos enteros. Reservamos.

A continuación, asamos los ajos tiernos en una sartén muy caliente, con un chorrito de de aceite.

Añadimos una pizca de sal y los cocinamos durante un minuto.

Pasado este tiempo, incorporamos un chorro de agua a la sartén y la tapamos.

Dejamos cocinar unos 3-4 minutos.

Mientras, preparamos la vinagreta.

Para ello, en un bol ponemos vino, sal y azúcar.

Removemos y añadimos un chorrito de aceite.

Después, mezclamos los tomates y las hojas de albahaca con la

Emplatamos nuestra ensalada disponiendo en un plato los tomates y la albahaca.

Sobre ellos colocamos los ajos y los tomates secos.

Regamos con un chorrito de aceite de oliva. Y… ¡Listo para comer.

Solomillo de cerdo con salsa de granada

Solomillo de cerdo con salsa de granada

Ingredientes principales

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 1 chorrito de leche
  • ½ Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de semillas de granada
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas el láminas muy finas.

En la misma sartén, marcamos el solomillo entero.

Mientras, calentamos la leche en el microondas.

Cuando la carne esté lista, la retiramos del fuego y seguimos cocinando las verduras.

Incorporamos la harina, el vino y la leche caliente.

Removemos y dejamos reducir.

Seguidamente, incorporamos las semillas de granada.

Salpimentamos.

A continuación, fileteamos el solomillo y lo incorporamos a la sartén.

Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, disponemos la carne en un plato, regamos con lasalsa de granada.

Servimos.

Mojete de papas

Mojete de papas

Ingredientes principales

  • 1 kg de patatas
  • 3 Cebollas medianas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 Tomates maduros rallados
  • 500 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Pimiento choricero o ñora
  • 1 Pimiento verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cucharada de colorante
  • 1 vaso de agua
  • 4 Huevos
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos el pimiento choricero en remojo.

Cuando se ablande, retiramos la carne y la reservamos.

Después, pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y las freímos en una sartén con aceite muy caliente.

En otra sartén, freímos el ajo y unas rebanadas de pan con un chorrito de aceite.

Cuando estén dorados, retiramos.

Por otro lado sofreímos la cebolla, cuando esté blandita añadimos el tomate rallado.

Seguimos cocinando y añadimos pimentón.

Después, trituramos el pan, el ajo, y el sofrito.

Añadimos el agua y la carne de los pimientos y batimos un poco más.

A continuación, ponemos en una cazuela la mezcla con un poco de sal.

Añadimos las patatas y hervimos durante 10 minutos.

Pasado el tiempo incorporamos los huevos y dejamos que se cuajen.

Emplatamos y servimos.

Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Atún rojo marinado a la brasa con espárragos trigueros en aceite de trufa

Ingredientes principales

  • 4 filetes de atún rojo
  • 20 Espárragos trigueros
  • Aceite de trufa artesanal
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Brandy
  • Vinagre de Jerez

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la marinada, mezclando la salsa de soja con un chorrito de brandy, otro de vinagre de Jerez y el azúcar.

Metemos el atún y dejamos macerar en frío durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, por método directo, marcamos el atún un minuto por cada lado en la parrilla.

Seguidamente, preparamos la guarnición.

Lavamos y limpiamos los trigueros.

Pintamos los espárragos con aceite de trufa y los marcamos en la barbacoa.

Emplatamos el atún y lo acompañamos de los espárragos, los cuales colocaremos en forma de enrejado para decorar.