Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

Ingredientes

  • Arroz, 280 gramos
  • Mantequilla sin sal, 70 gramos
  • Calabaza, un trozo de unos 125 gramos
  • Una cebolla mediana
  • Caldo de verduras, casi un litro
  • Queso tipo parmesano, 125 gramos
  • Vino blanco, una copita

Preparación

Primero se pica la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos.

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva en el que vamos a sofreír la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos.

Por otro lado echa el caldo de verduras (la mitad más o menos) en una olla y se pone a calentar, cuando esté bien caliente echamos el arroz, el vino blanco y bajamos un poco la intensidad de fuego para que se vaya cociendo.

Añadimos la calabaza y la cebolla.

Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento.

Es importante remover de vez en cuando y echar más caldo cuando el arroz se vaya quedando seco.

A los veinte minutos aproximadamente de cocción el arroz estará bien cocido y casi sin caldo.

En ese momento lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el queso parmesano y la mantequilla que, con el calor, se derretirán y se mezclarán bien.

Garbanzos con Chorizo

Garbanzos con Chorizo

Ingredientes

  • 400 g de tomate de pera triturado
  • 110 g de chorizo
  • 140 g de repollo
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 pastilla de caldo de pollo o vegetal

Como cocinar

Ponemos al fuego una cazuela y echamos los tomates y un vaso de agua.

Cortamos en trozos grandes el chorizo y en tiras el repollo.

Y lo añadimos a la cazuela junto con los garbanzos, a continuación, desmenuzamos la pastilla de caldo.

Removemos todo muy bien, tapamos y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 6 minutos hasta que el repollo esté tierno.

Aguacate con gambas

Aguacate con gambas

Ingredientes

  • 4 aguacates medianos maduros.
  • 200 gramos de gambas cocidas congeladas.
  • 200 gramos de lechuga variada.
  • 16 tomates cherry.
  • 200 gramos de salsa rosa.
  • 1 guindilla.
  • Sal y aceite.

Como cocinar

Cortar los aguacates en dos mitades, sacando el hueso y retirando con cuidado la piel. Cortar en rodajas muy finas.

Descongelar las gambas y sofreírlas en aceite, si es posible con una guindilla para darle sabor.

Cortar la lechuga en juliana, y los tomates en dos mitades.

Usar la lechuga como base de la ensalada, y colocar encima el aguacate, las gambas cocidas y cubrir con salsa rosa.

Decorar con los tomates cherry cortados.

Pollo Agridulce Chino

Pollo Agridulce Chino

Ingredientes

  • ½ Kg de pechugas de pollo
  • Aceite de oliva
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • Sal y pimienta
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada y media de maizena
  • 4 cucharadas de caldo de ave
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de ketchup
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vinagre Chino

Elaboración

Empezaremos por preparar el rebozado.

Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos.

Para el rebozado del pollo agridulce necesitamos la yema de huevo, la maizena y la pimienta.

Una vez hecha la masa, reservamos.

Hacemos lo mismo con los ingredientes de la salsa agridulce: caldo de ave, salsa de soja, ketchup, azúcar y vinagre.

Troceamos el pollo (ya limpio y deshuesado) en dados y lo salpimentamos.

Rebozamos cada trozo en la masa que hemos hecho previamente y lo vamos friendo en una sartén con aceite abundante.

Tenemos que tener cuidado para que los trozos de pollo no se peguen entre sí, así que lo mejor es ir echándolos de uno en uno.

Cuando ya estén dorados, los sacamos a un plato (mejor sobre papel de cocina para que chupe el exceso de aceite) y reservamos.

Mientras, cortamos en dados la cebolla y el pimiento verde.

En una cacerola baja, echamos aceite y freímos el pimiento y la cebolla a fuego lento.

En cuanto veamos que empiezan a dorarse, añadimos la salsa agridulce y lo cocemos todo junto durante 10 minutos.

Añadimos los trozo de pollo y dejamos que se cocine lentamente unos 5 minutos más.

Servimos el pollo agridulce caliente.

RABO DE TORO AL VINO

RABO DE TORO AL VINO

Ingredientes principales

  • 1’5 Kg. De rabo de toro, de añojo o Buey
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 750 ml. De vino tinto
  • 1/2 L. de Caldo de carne o agua
  • 2 hojas de laurel
  • 5 gr. de jengibre
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina para rebozar

Elaboración

Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva.

Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos
(pelados y enteros) y el pimiento rojo, limpios y cortados en trozos no muy grandes.

Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras.

Sazonamos.

Incorporamos los trozos del rabo de toro y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas.

Probamos el punto de sal y que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino.

Nos tiene que quedar una salsa espesita y brillante (como la de la fotografía), si no tiene “consistencia” la ponemos a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos con la salsa y servimos como acompañamiento, si queremos, con unas patatas fritas el delicioso rabo de toro.

Vasito de aguacate y gambas

Vasito de aguacate y gambas

Ingredientes principales

  • 200 g de colas de gambón o gamba
  • 1/2 Limón
  • 1/2 Aguacate
  • 1/2 brick de nata
  • Cebollino
  • 150 g de salmón ahumado (lomo)
  • 1 cucharada de huevas de salmón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las colas de gambón o gamba.

Seguidamente, abrimos el aguacate, lo partimos y lo ponemos en un bol, con un poco de nata y zumo de limón.

Salpimentamos y mezclamos con un chorrito de aceite hasta machacar por completo el aguacate.

Después, troceamos el salmón en dados y lo colocamos en la base de la copa, encima disponemos un poco de la mezcla de aguacate.

Cuando las colas de gambón estén listas, las partimos por la mitad y las ponemos encima de la copa.

Terminamos con un poco más de mezcla, y decoramos con cebollino y huevas de salmón.

¡Listo para comer!

Pollo kung pao

Pollo kung pao

Ingredientes

  • 4 pechugas de pollo (una por persona).
  • 25 gramos de ajo.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 vaso de vino para cocinar.
  • Jengibre y chile.
  • Salsa de soja.
  • 30 gramos de maizena.
  • 1 clara de huevo.
  • 100 gramos de cacahuetes tostados.
  • Sal y aceite.

Elaboración

Cortar la verdura en trozos pequeños, al igual que las pechugas de pollo.

Hay que disponer todos los ingredientes en cuadraditos.

Añadir en un bol un poco de salsa de soja, medio vasito de vino blanco, sal, la maizena y una clara de huevo.

Éste es el preparado para macerar el pollo, que se meterá en el recipiente una vez que la masa esté preparada.

Dejar reposar una hora.

En un wok con un poco de aceite añadimos un poco de jengibre, chile y un poco de ajo cortado a tiras muy finas.

Cuando empiece a desprender un olor característico uniremos en el wok la cebolla cortada.

Añadimos después el pollo y otro medio vaso de vino blanco de cocinar.

El último paso consiste en añadir los cacahuetes tostados.

Esperar que el pollo esté dorado y servir caliente.

Esta receta combina muy bien con arroz o tallarines tres delicias.

Potaje de alubias con codillo

Potaje de alubias con codillo

Ingredientes

  • 500 gramos alubias.
  • 250 gramos de calabaza.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 puerro.
  • 1 codillo.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • Aceite y sal.

Como cocinar

Dejar las alubias en remojo durante un día.

Tirar el agua y dejarlas hervir una vez en una olla rápida.

En el primer hervor tirar el agua y llenar de nuevo con agua limpia.

Poner un poco de aceite, sazonar y añadir el codillo.

En la olla rápida estará listo en apenas 20 minutos, pero dependerá siempre del tipo de equipo que usemos.

A la vez, rehogamos todas las verduras que previamente hemos cortado y lavado.

Cuando estén listas las batiremos.

Cuando las alubias estén listas mezclamos en la olla rápida con la verdura triturada y un poco de pimentón dulce.

Dejamos unos minutos y servimos muy caliente.

Pasta con berberechos y pesto de pistachos

Pasta con berberechos y pesto de pistachos

Ingredientes principales

  • 200 g de fusilli
  • 350 g de berberechos frescos
  • Albahaca fresca
  • Queso idiazabal
  • Pistachos pelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Elaboración

Para preparar

En primer lugar, cocemos la pasta.

Cuando esté lista la escurrimos bien.

Mientras, abrimos los berberechos al vapor en una sartén tapada con un chorrito de vino blanco y una pizca de sal.

Por otro lado, hacemos el pesto.

Para ello, trituramos los pistachos, la albahaca, el queso, el ajo y añadimos aceite poco a poco.

Terminamos incorporando la pasta a la sartén en la que tenemos los berberechos y añadimos el pesto.

Removemos y cocinamos durante unos minutos.

Emplatamos y servimos.

Muslos de pollo con patatas paja

Muslos de pollo con patatas paja

Ingredientes

Para dos personas:

  • 2 muslos de pollo
  • 1 1/2 cebollas
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración de la receta

Pica las cebollas, los pimientos y los ajos en juliana fina.

Pon a pochar a fuego lento en una sartén con un poco de aceite.

Pela y pica la patata en bastoncitos finos.

Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos.

Deshuesa los muslos de pollo (reserva la piel), córtalos en tiras y salpimiéntalas.

Pica el otro diente de ajo y saltéalo con las tiras de pollo a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.

Fríe la piel (hasta que se tueste bien) en otra sartén sin aceite.

Sirve la fritada en el fondo del plato, coloca encima las tiras de pollo y cubre con las patatas paja.

Decora con la piel de pollo.