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Publicado por el 31 Dic, 2013 en Carne, Salsas | Sin comentarios

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Ingredientes principales 1 Pavo asado 1 bote de castañas 4 Manzanas 3 cucharadas de azúcar 50 g de mantequilla 2 cucharadas de harina 200 ml de calvados 500 ml de caldo de ave Sal Pimienta Preparación de la receta En primer lugar, calentamos y trinchamos el pavo. Lo mantenemos en el horno caliente mientras preparamos la salsa y la guarnición. En una sartén al fuego, ponemos una pizca de mantequilla y el azúcar, cuando la mantequilla empiece a fundirse, incorporamos las manzanas cortadas en dados y las salteamos a fuego suave. Cuando estén al dente, añadimos las castañas escurridas y cocinamos unos minutos más. Salpimentamos y reservamos. Para la salsa, en un cazo fundimos la mantequilla restante. Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente. Añadimos el Calvados sin dejar de remover y cocemos unos minutos. Seguidamente, incorporamos el caldo de ave y removemos a la vez que seguimos cocinando durante unos 6-7 minutos. Finalmente, servimos el pavo con la guarnición de manzanas y castañas y acompañamos con la salsa en una salsera. Canciones de...

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Publicado por el 30 Dic, 2013 en Carne | Sin comentarios

Pata de cordero con picatostes

Pata de cordero con picatostes

Ingredientes principales 2 filetes de pierna de cordero 2 dientes de ajo 200 g de pan blanco 3-4 cucharadas de leche 25 g de anchoas 1 cucharada de alcaparras 1 y ½ cucharadita de mostaza de Dijon Vinagre Perejil picado Aceite de oliva Sal Pimienta Preparación de la receta En primer lugar, hacemos un pequeño corte en los extremos de los filetes para evitar que se abomben. Seguidamente, salpimentamos la carne y la disponemos en una sartén con aceite muy caliente. Incorporamos los ajos y seguimos cocinando. Doramos la carne por los dos lados hasta conseguir que tenga una capa crujiente. Mientras, preparamos los picatostes. Para ello cortamos el pan en dados y los sazonamos. A continuación, los empapamos en leche. Por otro lado, preparamos el aderezo. Para ello, en un mortero machacamos los ajos fritos, las anchoas, las alcaparras y la mostaza de Dijon y el perejil picado. Regamos todo con un chorrito de vinagre y otro de aceite. Cuando el pan esté bien empapado en leche, lo escurrimos ligeramente y los freímos...

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Publicado por el 29 Dic, 2013 en Varios | Sin comentarios

Migas con huevo flor

Migas con huevo flor

Ingredientes 4 huevos 1 barra de pan muy seco 8 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 200 gr. de papada de cerdo agua aceite de oliva virgen extra sal pimentón perejil Elaboración Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja. Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna). Reserva. Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y añádelos. Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los ajos y resérvalos. Pica la papada de cerdo en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona. Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los pimientos. Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20 minutos). Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien. Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede bien seco (3-4 minutos más). Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior. Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno. Sazónalos, ciérralos...

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Publicado por el 28 Dic, 2013 en Pescado, Salsas | Sin comentarios

Rape con crema de alcachofas

Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes: 4 lomos o colas de rape 4 alcachofas para chips Harina Aceite para freír 8 alcachofas para la crema 2 limones 1 l de agua mineral Sal 4 lonchas de bacón Aceite de oliva Elaboración Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón. Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden. Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente. Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente. Con el resto de alcachofas prepararemos una crema. Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido. Estarán hechas en unos 20 minutos. Las escurrimos y retiramos el limón. En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral. Pasamos el túrmix y...

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Publicado por el 28 Dic, 2013 en Risotto's | Sin comentarios

Risotto a la Milanesa

Risotto a la Milanesa

Ingredientes 2 tazas de arroz blanco 100 ml de vino blanco 10 gramos de azafrán en polvo Queso parmesano Sal Pimienta 1 cebolla Caldo de gallina 200 gramos de panceta Aceite Como cocinar Picamos la cebolla y la salteamos junto con la panceta en una sartén con un chorro de aceite. A continuación, incorporamos el arroz blanco y unos minutos después añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de gallina a los pocos evitando que se pegue al fondo y se seque. Salpimentamos y añadimos el azafrán. Probamos el arroz para que no se pase (debe estar al dente) e incorporamos el queso parmesano por encima....

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