Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Ingredientes principales

  • 1 Pavo asado
  • 1 bote de castañas
  • 4 Manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de calvados
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, calentamos y trinchamos el pavo.

Lo mantenemos en el horno caliente mientras preparamos la salsa y la guarnición.

En una sartén al fuego, ponemos una pizca de mantequilla y el azúcar, cuando la mantequilla empiece a fundirse, incorporamos las manzanas cortadas en dados y las salteamos a fuego suave.

Cuando estén al dente, añadimos las castañas escurridas y cocinamos unos minutos más.

Salpimentamos y reservamos.

Para la salsa, en un cazo fundimos la mantequilla restante.

Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente.

Añadimos el Calvados sin dejar de remover y cocemos unos minutos.

Seguidamente, incorporamos el caldo de ave y removemos a la vez que seguimos cocinando durante unos 6-7 minutos.

Finalmente, servimos el pavo con la guarnición de manzanas y castañas y acompañamos con la salsa en una salsera.

Pata de cordero con picatostes

Pata de cordero con picatostes

Ingredientes principales

  • 2 filetes de pierna de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de pan blanco
  • 3-4 cucharadas de leche
  • 25 g de anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 y ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Vinagre
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos un pequeño corte en los extremos de los filetes para evitar que se abomben.

Seguidamente, salpimentamos la carne y la disponemos en una sartén con aceite muy caliente.

Incorporamos los ajos y seguimos cocinando.

Doramos la carne por los dos lados hasta conseguir que tenga una capa crujiente.

Mientras, preparamos los picatostes.

Para ello cortamos el pan en dados y los sazonamos.

A continuación, los empapamos en leche.

Por otro lado, preparamos el aderezo.

Para ello, en un mortero machacamos los ajos fritos, las anchoas, las alcaparras y la mostaza de Dijon y el perejil picado.

Regamos todo con un chorrito de vinagre y otro de aceite.

Cuando el pan esté bien empapado en leche, lo escurrimos ligeramente y los freímos en una sartén.

Para terminar, emplatamos el cordero acompañándolo de los picatostes y salseándolo generosamente con el aderezo que hemos preparado.

Servimos.

Migas con huevo flor

Migas con huevo flor

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 1 barra de pan muy seco
  • 8 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr. de papada de cerdo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • perejil

Elaboración

Pela los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela amplia y baja.

Con ayuda de un cuchillo de sierra, corta el pan en lonchas finas (cuartos de luna). Reserva.

Cuando los ajos estén bien dorados, pica los pimientos y añádelos.

Sazona y cocínalos bien. Retira los pimientos con los ajos y resérvalos.

Pica la papada de cerdo en dados y agrégalos a la cazuela. Sazona.

Saltéalos brevemente, sácalos y resérvalos con los ajos y los pimientos.

Incorpora el pan y cocínalo hasta que se dore (15-20 minutos).

Añade el pimiento con los ajos y la papada y mezcla bien.

Vierte el agua con el pimentón y cocínalo hasta que quede bien seco (3-4 minutos más).

Corta 4 trozos grandes de papel film y extiéndelos sobre 4 recipientes marcando bien el interior.

Úntalos con aceite y casca un huevo encima de cada uno.

Sazónalos, ciérralos bien y átalos con una cuerdita.

Pon abundante agua en una cazuela y cuando empiece a hervir introduce los huevos.

Cuécelos a fuego medio durante 3- 4 minutos.

Sirve las migas y pon un huevo flor en el centro de cada plato (sin el plástico).

Adorna el plato con perejil picado.

Consejo

El huevo flor es un capricho, pero si no queréis tomaros el trabajo de hacerlos, podéis escalfar los huevos de la manera tradicional porque quedan igual de ricos.

Rape con crema de alcachofas

Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes:

  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón.

Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.

Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal.

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.

Con el resto de alcachofas prepararemos una crema.

Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido.

Estarán hechas en unos 20 minutos.

Las escurrimos y retiramos el limón.

En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral.

Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino.

Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a triturar.

Nos debe quedar la textura de crema.

En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado.

A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.

Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.

Risotto a la Milanesa

Risotto a la Milanesa

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 100 ml de vino blanco
  • 10 gramos de azafrán en polvo
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • Caldo de gallina
  • 200 gramos de panceta
  • Aceite

Como cocinar

Picamos la cebolla y la salteamos junto con la panceta en una sartén con un chorro de aceite.

A continuación, incorporamos el arroz blanco y unos minutos después añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.

Incorporamos el caldo de gallina a los pocos evitando que se pegue al fondo y se seque.

Salpimentamos y añadimos el azafrán.

Probamos el arroz para que no se pase (debe estar al dente) e incorporamos el queso parmesano por encima.

Servimos inmediatamente.

Huevos escalfados en cestas de jamón

Huevos escalfados en cestas de jamón

Ingredientes

Para 2 personas

  • 8 lonchas de jamón
  • 4 huevos
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno.

Rellena los moldes con las lonchas de jamón y hornéalas a 200º C durante 10-15 minutos.

Reserva las cestas de jamón.

Pica la cebolla (reserva la mitad) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite.

Agrega los ajos picados.

Corta la patata en cuadraditos y añádela también a la sartén.

Cocina unos minutos a fuego suave y reserva.

Reparte la otra mitad de la cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite.

Añade en una el pimiento rojo picado y en la otra el pimiento verde picado.

Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva.

En una amplia cazuela pon a hervir agua con una pizca de sal.

Exprime el zumo de 1/2 limón y agrega.

Casca los huevos y viértelos en el agua con cuidado.

Escálfalos durante 5 minutos aproximadamente.

Rellena las cestas de jamón con la patata, el pimiento verde y el pimiento rojo.

Coloca los huevos por encima y sirve el plato.

Consejo

El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño.

Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido.

 

Rosbif con Mostaza y Romero

Rosbif con Mostaza y Romero

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera para rosbif
  • 1-2 ramas de romero
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva

Cocinarlo

Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza.

Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada.

Dejar en la nevera 12 horas.

Precalentar el horno a 180 grados.

Sacar la carne de la mezcla e sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla.

Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos.

Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.

Chuletas de cerdo con pimientos

Chuletas de cerdo con pimientos

Ingredientes principales

  • 2 Chuletas de cerdo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos los pimientos y la cebolla.

Rehogamos todo en una sartén con aceite muy caliente.

Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego y agregamos un poco más de aceite.

Cocinamos durante 2 – 3 minutos.

Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la
En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas.

Condimentamos con el ajo y el tomillo.

Añadimos a la sartén un poco de mantequilla y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.

Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.

Servimos.

Canelones de Pollo

Canalones de pollo

Ingredientes

  • 16 placas de canelones
  • 450 g pechuga pollo picada
  • 250 g champiñones
  • 50 g queso parmesano
  • Salsa bechamel
  • 1/2 limón
  • 2 dientes ajo
  • 2 cucharadas perejil
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 1 nuez mantequilla
  • Pimienta
  • Sal

Como cocinar

En una cazuela con un chorro de aceite pochamos la cebolla y los ajos bien picados.

A continuación, incorporamos la carne picada y cuando esté blanca añadimos los champiñones, lavados y cortados por la mitad.

Seguidamente batimos un huevo y lo mezclamos bien con el pollo y los champiñones, salpimentándolo con una pizca de sal, perejil y el zumo de limón.

En otra cazuela con agua hirviendo ponemos a hervir las placas de canelones durante varios minutos o hasta que la pasta esté al dente y las secamos con papel de cocina.

Rellenamos los canelones con el pollo y los colocamos en una uente de horno, previamente untada con mantequilla.

Cubrimos con salsa bechamel y espolvoreamos con el queso os canelones y lo llevamos al horno, durante 30 minutos o hasta que obtengan un color dorado.

Servimos recién hecho.