Atún marinado con tartar de calabacín y pimientos

Atún marinado con tartar de calabacín y pimientos

Ingredientes principales

  • 250 g de atún fresco
  • 1 Calabacín (cortado en dados de 1 cm)
  • 1 lata de 150 g de piquillos (cortados en dados)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Primero, preparamos la salsa con la que marinaremos el atún, mezclando en un bol la mostaza, la miel, la soja y la mitad del vinagre balsámico.

Cortamos el atún en rectángulos o tiras gruesasy cubrimos con la salsa.

Dejamos marinar durante 2-3 horas(nunca más de 6 horas).

Cocinaremos el atún en una plancha con un poquito de aceite de oliva a fuego vivo hasta que el exterior se dore y el interior del pescado siga jugoso.

Para preparar el tartar, rehogaremos el calabacín en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos para conseguir que quede al dente.

Escurrimos el exceso de agua que vaya soltando.

En un bol mezclamos el calabacín y los piquillos, salpimentamos y aliñamos con el vinagre y algo más de aceite de oliva.

Servimos el atún acompañado de la guarnición de calabacín

Chipirones con Romesco

Chipirones con Romesco

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones limpios
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gramos de rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Como cocinar

En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas.

Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora.

En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes.

Cuando estén hechos los retiramos.

Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre.

Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.

Carpaccio de salmón con pasta fresca

Carpaccio de salmón con pasta fresca

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 400 gr. salmón fresco sin espinas
  • 100 gr. de pasta fresca
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas
  • unas gotas de salsa picante
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil picado

Elaboración

Con un cuchillo bien afilado, corta la carne del salmón en lonchas finas y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Exprime las limas, coloca el zumo en un bol y vierte encima aceite (misma cantidad que de zumo).

Bate bien y unta el pescado.

Espolvoréalo con un poco de perejil picado y deja marinar durante 5-10 minutos.

Sazona en el momento de servir.

Pon la pasta a cocer en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de aceite y una pizca de sal durante 3 minutos.

Escúrrela y resérvala.

Pela y pica los dientes en láminas, dóralas en una sartén con un poco de aceite.

Corta el pimiento en juliana fina, incorpóralo y cocínalo durante un par de minutos.

Agrega la pasta y unas gotas de salsa picante y saltea brevemente.

Sirve el carpaccio y acompáñalo con la pasta.

 

Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao
  • 2,5 dl de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde y otro rojo
  • 650 g de patatas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimentón picante
  • Aceitunas
  • Sal

Como cocinar

Cocemos el bacalao en una cazuela, retiramos la piel y las espinas y a continuación lo pasamos a una sartén con un chorro de aceite para freírlo.

Cortamos las cebollas, los pimientos y las patatas en rodajas y fritamos todo en otra sartén.

A continuación añadimos el laurel cortado y el pimentón.

Colocamos el bacalao en el centro de una fuente y colocamos por encima el sofrito de las cebollas, los pimientos y las patatas, éstas las ponemos alrededor del bacalao con la salsa del sofrito y adicionamos unas aceitunas cuando fuésemos a servir.

Chuletas de cerdo rellenas al chef

Chuletas de cerdo rellenas al chef

Ingredientes

  • 4 chuletas de cerdo.
  • 4 lonchas de queso.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 2 patatas.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Como cocinar

Primero, picamos la cebolleta, los ajos y reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas.

Cogemos una sartén, le añadimos un poco de aceite, y freímos las patatas junto con los ajos.

Cuando estén a medio freír le añadimos la cebolleta y se deja hasta que se hagan las patatas.

A continuación, cortamos las chuletas por la mitad, y rellenamos cada una de ellas con una loncha de jamón serrano y queso, y las cerramos.

Si queremos podemos ponerle un palillo cuando las cerremos para que no se abran.

Salpimentamos las chuletas por los dos lados.

Las pasamos por el pan rallado y las freímos a fuego suave.

Por último, cuando estén listas, para servir se sacan en un plato y se añaden las patatas.

Potaje de Verduras con Pasta

Potaje de Verduras con Pasta

Ingredientes

  • 100 g de fideos
  • 200 g de pochas
  • 200 g de judías verdes
  • 1 calabacín pequeño
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • 100ml de aceite
  • Sal

Como cocinar

Cortamos las verduras en dados

En una olla ponemos a sofreír la cebolla y el ajo, a continuación, añadimos el resto de verduras, lo rehogamos todo y lo cubrimos con agua.

Añadimos las pochas y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.

Lo sazonamos al gusto.

Agregamos los fideos al potaje, dejamos cocinar 10 minutos y listo para comer.

Mejillones dos maneras

Mejillones dos maneras

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 400 gr. de mejillones
  • 1 patata pequeña
  • 1 boniato pequeño
  • aceite de oliva
  • sal

Para la salsa de curry rojo:

  •  30 gr. de curry
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml. de nata
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 copa de vino blanco
  • aceite de oliva

Para la salsa de vino blanco:

  • 30 ml. de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml nata
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cebolla vinagre de Módena
  • aceite de oliva

Elaboración

Pocha la cebolla con una pizca de sal, agrega el vinagre de módena y deja cocinar.

Limpia y prepara los mejillones. Pica el ajo. Reserva.

Pela la patata y el boniato, córtalas en rodajas con la mandolina y hazle agujeros con una dulla o un descorazonador. Fríe en aceite y reserva.

Pon en una sartén con aceite el ajo picado y saltea la mitad de los mejillones.

Añade una cucharada de harina, la cebolla pochada y el vino blanco.

En otra sartén con aceite, pon un diente de ajo picado, una cucharada de harina, el curry, el caldo de pescado y el vino blanco.

Sala las dos salsas y añade un chorrito de nata en cada una. apa y cocina un par de minutos.

Cuando todo esté listo sirve y acompaña con los fritos.

Sopa de Pollo

Sopa de Pollo

Ingredientes

  • Un pollo entero, limpio y troceado.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla grande troceada.
  • 1 apio.
  • Judías verdes.
  • Fideos tipo cabello de ángel.
  • Huevo cocido cortado muy fino.
  • Sal y aceite de oliva.

Como cocinar

En una olla grande colocaremos el pollo entero, debidamente despiezado y limpiado por nuestro carnicero o por nosotros mismos.

Junto a la carne pondremos las verduras (podemos usar las que más nos gusten) y cubriremos todo con agua.

Una vez que rompa a hervir, bajaremos el fuego y lo dejaremos así unas dos horas para que se vaya haciendo
muy lentamente.

Es muy importante desengrasar el caldo cada cierto

Para ello, usaremos una espumadera o una cuchara.

Pasado este tiempo, retiraremos las verduras y la carne y colaremos el caldo.

Trituraremos las verduras y las añadiremos a la olla.

Si vamos a tomar el plato de nuevo, podemos llevar a ebullición el caldo echando los fideos.

Se harán en apenas cinco minutos.

Pasado este tiempo, la sopa está lista para servir con el huevo cocido y la carne de pollo troceada.

Se puede acompañar por taquitos de jamón.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.

Risotto con champiñones

Risotto con champiñones

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • 300 gr de champiñones fileteados
  • 130 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 900 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de pimienta

Elaboración

En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que se caliente y le agregamos la cebolla bien picadita.

Una vez que la tenemos dorada, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen con la cebolla durante unos 8 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que vaya cogiendo el sabor de los champiñones y la cebolla, rehogando todo durante unos 4-5 minutos.

A continuación, incorporamos el zumo de limón, la pimienta y el caldo de pollo, y dejamos que el arroz se cocine sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.

Verás como pasados los minutos el arroz se va volviendo meloso y va chupando todo el caldo.

Estaremos removiendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que notemos que el arroz queda gordito y listo para tomarlo.

En ese momento le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, y removemos todo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

A la hora de servir, decora con un poco de perejil y unas lascas de queso parmesano.