Risotto de calabacín y gambas

Risotto de calabacín y gambas

Ingredientes principales

  • 300 g de arroz Arborio
  • 800 ml caldo vegetal
  • 1 Calabacín cortado en dados de medio centímetro
  • 1 Cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 g de gamba arrocera
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 1 trocito de mantequilla

Preparación de la receta

Lo primero, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el calabacín con la salsa de soja.

Cuando estén dorados añadimos las gambas y el ajo.

Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla con un trocito de mantequilla, cuando esté dorado añadimos el arroz y le damos unas vueltas a fuego vivo.

Incorporamos el vino blanco y lo removemos hasta que haya reducido.

A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente removiendo sin parar y salpimentamos.

Volvemos a añadir caldo caliente cuando veamos que el arroz lo demanda y removemos continuamente.

Realizamos la misma operación hasta acabar con el caldo. 2 minutos antes de que finalice la cocción añadimos el calabacín con las gambas que teníamos reservadas para el arroz.

Retiramos del fuego e incorporamos un trocito de mantequilla y el queso parmesano.

Damos vueltas (con el calor que tiene el arroz, se fundirán con facilidad al risotto, esta fase se llama mantecare).

Finalmente, servimos el risotto.

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Ensalada de sandía, tomate y feta

Ensalada de sandía, tomate y feta

Ingredientes principales

  • 100 g de escarola
  • 100 g de rúcula
  • 100 g de sandía
  • 50 g de queso feta
  • Tomates cherry
  • 20 g de nueces
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 cucharada de vinagre Balsámico
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos la sandía y el queso feta en cubos del mismo tamaño.

Seguidamente, cortamos los tomates por la mitad, rociamos con una cucharada de azúcar, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos los tomates a 180ºC hasta que estén blanditos (unos 45 min).

Preparamos una vinagreta con la mostaza, la miel, ambos vinagres y el aceite de oliva.

Para emplatar, aliñamos la rúcula y la escarola.

Las colocamos como base.

Salpimentamos y colocamos el tomate, los trozos de feta y la sandía por encima.

Decoramos con las nueces.

Servimos.

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Pollo relleno de ajo y castañas

Pollo relleno de ajo y castañas

Ingredientes principales

  • 1 Pollo grande deshuesado
  • ½ Cebolla
  • 1 Diente de ajo
  • 1 tallo de apio
  • 50 g de piñones
  • 75 g castañas cocidas
  • 100 g de arroz salvaje
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Precalentamos el horno.
En primer lugar vamos a preparar el relleno.

Para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el apio muy picados.

Añadimos los piñones y las castañas cocidas troceadas y cocidas.

Salpimentamos.

Seguidamente incorporamos el perejil picado y el arroz salvaje cocido.

Cuando el relleno este listo,los amontonamos en el centro del pollo deshuesado y lo enrollamos.

Nos aseguramos de que no se abra atándolo con una cuerda.

Horneamos el pollo durante una hora.

Pasado este tiempo, fileteamos el pollo.

Emplatamos y servimos.

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Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales

  • 200 g de fabas congeladas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 pack choi
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación de la receta

En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate.

Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi.

Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato.

Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao.

Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi.

Decoramos con cebollino picado y servimos.

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Albóndigas de pavo con salsa de tomate

Albóndigas de pavo con salsa de tomate

INGREDIENTES

  • 500 gr de carne picada de pavo
  • Media cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • 250 gr de queso rallado
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de tomate
  • Perejil

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 grados.

En un bol, pon la carne picada de pavo, la sal, la pimienta, la cebolla, y el ajo picado, el huevo cocido picado y el queso rallado.

Remueve todo hasta que esté bien integrado.

Con unos 500 gramos te saldrán unas 16 albóndigas.

Empieza a hacer pequeñas bolitas en forma de albóndigas.

En un plato pon el pan rallado, y en otro el huevo batido.

Pasa cada una de las albóndigas primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

Prepara una bandeja previamente aceitada con un poco de aceite de oliva virgen extra y ve colocando una a una cada albóndiga.

Hornea durante unos 15 minutos hasta que estén bien cocidas.

En una cacerola, añade un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añade las albóndigas y la salsa de tomate.

Remueve todo hasta que las albóndigas estén empapadas en el tomate y una vez estén apaga el fuego.

Ponles un poco de perejil por encima, y sírvelas bien calentitas.

 

Lomos de caballa al horno con vinagreta de Txacolí

Lomos de caballa al horno con vinagreta txacoli

Ingredientes principales

  • 4 lomos de caballa limpios
  • Aceite de oliva virgen
  • ½ dl de vinagre de Txacolí
  • 1 Tomate sin piel y picado en cuadritos
  • Piñones salteados y tostados
  • 2 manojos de espinacas
  • Macarrones cocidos
  • Cebollino
  • Sal

Para el puré de ajo:

  • 1 cabeza de ajos pelada
  • Aceite de girasol
  • Nata líquida

Preparación de la receta

Para comenzar, en una sartén con un chorrito de aceite, cocinamos los lomos de caballa por las dos caras.

Reservamos.

Después, preparamos la vinagreta.

Para ello, en un bol, emulsionamos aceite de oliva, vinagre de Txacolí y un punto de sal.

Incorporamos los daditos de tomate, los piñones y cebollino picado. Reservamos.

Por otro lado, preparamos un puré de ajos.

Para ello, en un puchero pequeño,añadimos la cabeza de ajos con aceite.

Dejamos que se confite.

Vertemos un poquito de nata y trituramos, para conseguir un puré de ajos.

A continuación, en una sartén con aceite, cocinamos las espinacas y los macarrones. Salamos.

Emplatamos una cama de espinacas y macarrones.

Sobre esto, disponemos los lomos de caballa y regamos con la  vinagreta.

Decoramos alrededor con el puré de ajos.

Servimos.

Chuletas de cerdo con pimientos

Chuletas de cerdo con pimientos

Ingredientes principales

  • 2 Chuletas de cerdo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos los pimientos y la cebolla.

Rehogamos todo en una sartén con aceite muy caliente.

Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego y agregamos un poco más de aceite.

Cocinamos durante 2 – 3 minutos.

Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la sartén y lo reservamos.

En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas.

Condimentamos con el ajo y el tomillo.

Añadimos a la sartén un poco de mantequilla y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.

Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.

Servimos.

Gambas cajún con arroz especiado

Gambas cajún con arroz especiado

Ingredientes principales

  • 30 g de sal
  • 30 g de orégano
  • 30 g de comino molido
  • 30 g de pimentón
  • 5 g de pimienta de cayena molida
  • 30 g de ajo en polvo
  • 400 g de gambas
  • 400 g de arroz basmati
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 Cebolla pequeña picada
  • 1 Pimiento rojo picado
  • Cilantro fresco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos las especias cajún.

Para ello, mezclamos todas las especias en un tarro, lo cerramos y agitamos bien.

A continuación, ponemos las gambas peladas y limpias en un bol, añadimos la mezcla cajún y marinamos.

Refrigeramos durante 3-4 horas.

Hervimos el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras tanto, rehogamos la cebolla picada con aceite de oliva.

Cuando esté pochada añadimos el tomate y una cucharada de la mezcla cajún.

Dejamos cocinar unos 15 minutos.

Cuando la salsa esté lista añadimos el arroz y reservamos.

Rehogamos las gambas, con el pimiento en una sartén con aceite de oliva.

Emplatamos disponiendo las gambas sobre el arroz y decoramos con cilantro picado.

Servimos.

Cogollos de Tudela con vinagreta de buey de mar

Cogollos de Tudela con vinagreta de buey de mar

Ingredientes principales

  • 2 Cogollos de Tudela
  • 1 lata de cangrejo real
  • 2 Chalotas
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Huevo
  • 1 puñado de nueces peladas
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de vinagre al gusto
  • Sal
  • Perejil

Preparación de la receta

En primer lugar cortamos los cogollos en cuartos y los acomodamos en un plato.

Cocemos el huevo durante 11 minutos.

Mientras,picamos finamente la chalota y el tomate y lo disponemos en un bol.

Seguidamente, añadimos al bol la carne de cangrejo, las nueces picadas.

Incorporamos un poco de perejil picado y aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Mezclamos bien.

Disponemos la mezcla sobre los cogollos, espolvoreamos el huevo cocido rallado y servimos.

Guiso de mejillones con chorizo

Guiso de mejillones con chorizo

Ingredientes principales:

  • 1 diente de ajo rojo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 cebollas rojas.
  • 1 pimiento rojo pequeño.
  • 1 chorizo de cerdo.
  • Patatas.
  • Una pizca de Pimentón agridulce de La Vera.
  • Caldo de pescado.
  • Mejillones frescos.
  • Aceite de oliva virgen extra .

Preparación de la receta:

Picamos las cebollas rojas en brunoise y un diente de ajo y comenzamos a pocharlas a fuego lento añadiendo una pizca de sal.

Añadimos una hoja de laurel y continuamos salteando la rica cebolla durante un par de minutos más.

Incorporamos el pimiento rojo que previamente hemos picado en trozos pequeños y continuamos salteando a fuego lento cinco minutos más.

Cortamos en rodajas el chorizo.

Añadimos el chorizo a nuestras hortalizas y salteamos subiendo un poquito la temperatura del fuego, con la finalidad de que nos aporte valor a la salsa con su sabrosa substancia.

Mientras salteamos a fuego lento nuestros ingredientes, preparamos un caldo corto de pescado con una hermosa cabeza de merluza del pincho, una zanahoria, medio puerro, una cebolla pequeña y una pizca de sal durante 12 minutos a partir del punto de ebullición del agua y a fuego medio.

Colamos el caldo y reservamos.

Ha llegado el momento de rociar estos sabrosos ingredientes con un poquito de vino con D.O. de la zona .

Cortamos las patatas en rodajas y las rehogamos con nuestros ingredientes durante unos minutos con la finalidad de que comiencen a absorber la sabrosa substancia del chorizo y de las hortalizas.

Rociamos con una pizca de pimentón agridulce de La Vera y continuamos rehogando las excelentes patatas de nuestra tierra.

Este paso es muy importante y consiste en añadir el caldo suficiente nada más y nada menos.

Tened en cuenta que los mejillones también nos aportarán agua de mar así que no debéis pasaros con la cantidad de caldo.

Añadir el caldo dejando su nivel un poquito por debajo de las patatas que hemos distribuido por toda la cazuela.

Yo he sido generoso con la cantidad de mejillones pero es que están tan buenos que no se puede evitar la tentación.

A fuego lento y durante 20 minutos iremos cocinando nuestros ingredientes, desplazando la cazuela de vez en cuando con movimientos lentos y circulares para que la exquisita salsa vaya espesando.

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