Arroz con conejo, pollo y caracoles

Ingredientes principales

1 Pimiento rojo grande
1 Conejo troceado
1 Pollo de campo troceado
2 docenas de serranas (caracoles) limpias y cocidas
1 kg de arroz
1 cabeza de ajo
2 Tomates
4 Ñoras
1 vaso de aceite
5 litros de caldo hecho con los huesos del pollo y el conejo
2 cucharadas de colorante alimentario
Azafrán
Perejil
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos en tiras grandes el pimiento rojo y rallamos los tomates con piel. Reservamos.

Después, ponemos una paellera al fuego y añadimos el aceite.

Cuando esté caliente incorporamos el pimiento.

Una vez dorado, lo retiramos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos el conejo y el pollo.

Cuando la carne haya cogido color incorporamos la cabeza de ajo entera.

Sofreímos durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el ajo, añadimos los tomates rallados y una ramita de perejil.

Removemos con una espumadera y seguimos cocinando.

A continuación, añadimos caldo de pollo y conejo hasta cubrir por completo el contenido de la paellera.

Dejamos que hierva a fuego fuerte durante 5-7 minutos.

Pasados estos minutos, añadimos las serranas cocidas, el colorante, una pizca de azafrán y la sal.

Incorporamos el arroz, cocinamos a fuego máximo durante 18 minutos.

Añadimos el pimiento que habíamos reservado y las ñoras cortadas en cuartos.

Dejamos reposar durante 5 minutos.

Emplatamos y servimos.