Arroz con mollejas fritas

Ingredientes

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de mollejas de cordero
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 calabacín
  • 200 gr. de guisantes
  • 4 espárragos verdes
  • 1 huevo
  • harina
  • agua
  • aceite virgen extra
  • vinagre
  • sal

Para el caldo:

  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • agua
  • sal
  • perejil

Elaboración

Para el caldo, pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, el tomate, el puerro, la cebolleta, la zanahoria y unas ramas de perejil.

Deja cocer durante 10 minutos.

Pica la cebolla finamente y 2 dientes de ajos en láminas y pon a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Pica la zanahoria y el calabacín en dados e incorpóralos.

Agrega los guisantes y rehoga un poco.

Limpia las mollejas (reserva 3-4), pícalas y añádelas.

Agrega el arroz , rehoga y vierte el caldo (doble y un poco más que de arroz).

Cocínelo durante 3-4 minutos al fuego y pásalo al horno a 220 º C, durante 12-15 minutos.

Tápalo y deja que repose durante 2-3 minutos.

Retira la parte inferior de los espárragos y ponlos a cocer durante 5-6 minutos en una cazuelita con agua.

Para la mayonesa, pon en un vaso batidor, un diente de ajo, el huevo, un chorro de vinagre y una pizca de sal.

Añade el aceite poco a poco y bate con una batidora hasta que ligue.

Pica el otro diente de ajo en láminas y dóralo en una sartén con aceite, pasa las mollejas (reservadas anteriormente) por harina y añádelas a la sartén.

Fríelas y espolvoréa con un poco de perejil picado.

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