Arroz con sepia de la Costa Brava

Ingredientes principales

  • 1 Sepia grande cortada en trozos
  • 200 g de gambas pequeñas
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino rancio
  • 500 g de arroz de Pals
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1/2 kg de pescado de roca

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos el fumet.

Para ello, en una cazuela con agua ponemos a hervir el pescado de roca.

Pasados unos 10 minutos, colamos y reservamos el fumet resultante.

Mientras, picamos media cebolla y un diente de ajo.

Sofreímos en una sartén a fuego lento hasta que se dore.

Troceamos la sepia, añadimos la mitad a la sartén, cocinamos a fuego medio hasta que la sepia esté tierna.

Cuando esté en su punto, retiramos de la sartén y reservamos.

Por otro lado, en otra cazuela, ponemos la otra mitad de la cebolla y el resto de la sepia.

Pochamos y mantenemos al fuego.

A continuación, en otra sartén con un chorrito de aceite hacemos las gambas.

Cuando estén listas las retiramos, extraemos el jugo de las cabezas y lo añadimos a la cebolla y la sepia que teníamos reservada.

Añadimos esta mezcla a la sartén que tenemos al fuego.

Regamos con el vino y sal.

Seguidamente, incorporamos el arroz y el fumet, cocemos durante 20 minutos.

Cuando queden unos minutos, añadimos las colas de las gambas.

Pasados los 20 minutos, dejamos que repose.

Emplatamos y servimos.