Pages Menu
TwitterRssFacebook
Categories Menu

Publicado por el 5 Mar, 2014 en Pescado | Sin comentarios

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 750 gr de cebollas rojas
  • 750 gr. de tomates
  • 2-3 pimientos morrones
  • 2-3 pimientos choriceros secos
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Sal

Como cocina

Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces).

Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao.

En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado.

Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés.

Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien.

En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y el resto de los ajos, cortados en láminas y cuando estén
dorados introducimos los lomos de bacalao con la piel para arriba.

Hay que tener en cuenta que el bacalao debe cocerse y nunca freírse.

Por último, en una fuente (preferentemente de barro), ponemos la salsa en el fondo, los lomos de bacalao sobre ella y los cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos en el horno, durante 7-8 minutos.

Servimos caliente.

The Alan Parsons Project- Eye in the Sky