Bacalao con espárragos y salsa de alcachofa

Ingredientes principales

800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado Royal
1 manojo de espárragos trigueros
Harina
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa de alcachofas:

•5 corazones de alcachofa cortados
•1 lima
•½ l de fondo de pescado
•1 copita de vino blanco seco
•100g de mantequilla
•100g de nata
•Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, pásalo por harina y fríelo en una sartén con abundante aceite.

Pon a hervir agua con sal en un cazo y añade los espárragos ya limpios y atados.

Pasados 15 minutos, escúrrelos y resérvalos.

Reduce el fondo de pescado a fuego medio en una cazuela, añade el vino, la pimienta, la sal y después de unos minutos, los corazones de alcachofa cortados en láminas.

Déjalo unos minutos más y pásalo todo por un fino.

Al cabo de unos minutos, introduce la mantequilla, la nata y mézclalo todo con la ayuda de unas varillas, hasta conseguir una salsa homogénea.

Sirve en platos el bacalao, los espárragos, la salsa y unas rodajas de lima para adornar.