BACALAO CON PISTO MURCIANO

INGREDIENTES (Para 4 personas):

  • 200 gr. de pimiento rojo
  • 200 gr. de pimiento verde
  • 200 gr. de berenjena
  • 200 de calabacín
  • 200 gr. aprox. de tomate frito triturado (el que admita)
  • 1.200 gr. de bacalao
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Se cortan las verduras del tamaño de un bocado y se fríen en aceite de oliva virgen extra por separado, para mantener las texturas.

Se incorpora el tomate frito y se mezcla con las verduras cocinadas y, a fuego lento, se deja hasta que reduzca el tomate.

El bacalao se marca a la plancha, 30 segundos por cada cara, y se termina al horno durante otros cinco o seis minutos (según el grosor de la pieza).

Se sirve poniendo una cama de frito de verduras y colocando el pescado encima, con unas gotas de aceite de oliva. virgen extra crudo.