Cangrejos en salsa

Ingredientes:

  • 30 cangrejos de rió
  • 2 zanahorias medianas
  • 50 gr de cebolla y una chalota
  • 150 gr de tomate
  • Un vaso de vino blanco
  • 3 cucharadas de buen cognac
  • hierbas aromáticas
  • 3 cucharadas de aceite
  • 30 gr de mantequilla
  • perejil
  • sal, pimienta y cayena

Elaboración:

Rehogar en una cazuela la zanahoria, la cebolla y la chalota, todo ello picado muy fino.

Dejar hacer a fuego suave y con la cazuela tapada durante 10 minutos.

Añadir un vaso de agua y dejar cocer otros 10 minutos.

Limpiar y capar los cangrejos.

Ponerlos en una sartén con el vino blanco y sal y saltearlos a fuego vivo hasta que estén colorados.

Calentar el coñac en un cazo pequeño y prenderlo con una cerilla.

Una vez prendido, viertalo sobre los cangrejos, muévalos y resérvelos.

En la cazuela de rehogar las verduras añadir el tomate, pelado,partido y sin semillas.

Dejarlos freir y añadir los cangrejos con su salsa, las hierbas aromáticas y pimienta.

Dejar coceré unos 10 minutos.

Pasado ese tiempo se sacan los cangrejos y se reservan al calor.

Dejar cocer la salsa otros 10 minutos y pasarla por el chino o minipimer.

Añadir la mantequilla.

Verter la salsa sobre los cangrejos, calentar y servir.

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