Carrilada iberica estofada en su jugo

Ingredientes: (4 personas)

  • 1,5 kg. de carrillada ibérica
  • 1 cebolla
  • 50 grs. de zanahoria
  • Media cabeza de ajos
  • Una hoja de laurel
  • 1 pistilo de azafrán
  • 175 ml. de vino fino
  • 2 granos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Dorar las carrilladas, salpimentarlas y reservar.

En una cazuela, dorar el ajo con la piel, la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en dados y cuando estén bien caramelizados, añadir el resto de los ingredientes.

Dejar reducir el vino a la mitad y triturar el sofrito.

Colarlo por un fino y añadir en una misma cazuela, el sofrito colado y las carrilladas.

Añadir agua hasta cubrir y cocer hasta que estén tiernas pero noe deshagan (de 3 a 4 horas).

Colar y reducir el jugo hasta que esté bien trabado (consistencia espesa).

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