Canelones de pavo y champiñones

Canelones de pavo y champiñones

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 8 placas de canelón
  • 200 gr. de champiñones
  • 200 gr. de pechuga de pavo
  • 410 gr. de tomate entero en lata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 l. de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta
  • perejil

Elaboración de la receta

Para la salsa de tomate, pica un diente de ajo y la cebolla, pon a pochar en un cazuela con aceite.

Cuando empiece a coger color añade los tomates y cocina durante 30 minutos. Reserva.

Pon a cocer las láminas de pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal.

Cuece durante 10 minutos, refresca y escúrrelas sobre un trapo limpio de cocina.

Limpia y filetea los champiñones.

Pica el otro diente de ajo finamente.

Dora el ajo en una sartén con aceite, añade los champiñones y sazona.

Pica la carne de pavo finamente, salpimiéntala y agrega a los champiñones.

Saltea brevemente.

Añade la harina y una pizca de nuez moscada, deja que la harina se tueste un poco y vierte la leche poco a poco y sin dejar de remover, hasta que la bechamel espese.

Deja templar un poco.

Rellena los canelones, colócalos en una fuente apta para el horno y cúbrelos con la salsa de tomate.

Espolvorea con queso y gratina en el horno.

Sirve los canelones y adorna con una rama de perejil.

Albóndigas de pavo con salsa de tomate

Albóndigas de pavo con salsa de tomate

INGREDIENTES

  • 500 gr de carne picada de pavo
  • Media cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • 250 gr de queso rallado
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de tomate
  • Perejil

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 grados.

En un bol, pon la carne picada de pavo, la sal, la pimienta, la cebolla, y el ajo picado, el huevo cocido picado y el queso rallado.

Remueve todo hasta que esté bien integrado.

Con unos 500 gramos te saldrán unas 16 albóndigas.

Empieza a hacer pequeñas bolitas en forma de albóndigas.

En un plato pon el pan rallado, y en otro el huevo batido.

Pasa cada una de las albóndigas primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

Prepara una bandeja previamente aceitada con un poco de aceite de oliva virgen extra y ve colocando una a una cada albóndiga.

Hornea durante unos 15 minutos hasta que estén bien cocidas.

En una cacerola, añade un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añade las albóndigas y la salsa de tomate.

Remueve todo hasta que las albóndigas estén empapadas en el tomate y una vez estén apaga el fuego.

Ponles un poco de perejil por encima, y sírvelas bien calentitas.

 

Albóndigas de pavo con salsa de soja

Albóndigas de pavo con salsa de soja

INGREDIENTES

Para 2 personas

  • 500 gr de carne picada de pavo
  • 1 huevo
  • 100 gr de pan rallado
  • Un poco de jengibre fresco
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cebolla picada
  • Pimienta negra recién molida

Para la salsa de soja

  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • Medio vaso de agua
  • 2 cucharadas de fécula de maíz

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 grados.

En un recipiente mezcla la carne de pavo picada, el huevo, el pan rallado, la salsa de soja y la pimienta recién molida.

Pela el jengibre con la ayuda de un pelador y ralla un poco de jengibre sobre la mezcla de la carne.

Corta la cebolleta en trocitos pequeños y añádela también a la carne.

Mezcla todos los ingredientes, y con la ayuda de tus manos, da forma a las albóndigas.

Una vez las tengas hechas, ponlas sobre una bandeja de horno cubierta de papel de aluminio y hornéalas durante unos 25 minutos a 180 grados.

Mientras las albóndigas se hornean, haremos la salsa especial de soja con la que las acompañaremos.

Para ello, en una cacerola pequeña pon la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el medio vaso de agua.

Calienta a fuego medio hasta que el azúcar moreno se disuelva por completo.

En un tazón pequeño, mezcla el un poco de agua con la fécula de maíz, vierte la mezcla en la olla con el resto de ingredientes.

Remueve y deja que la mezcla hierva durante unos 4 minutos, hasta que notes que se vuelve brillante y más espesa.

En ese momento, apártala del fuego y añade las albóndigas para que se empapen de la salsa.

Una vez que tenemos las albóndigas horneadas, las servimos en un plato.

Quedan perfectas acompañadas de unas patatas fritas como las que te enseñamos a preparar ayer, y un poco de ensalada.

httpsv://www.youtube.com/watch?v=uj4Ub5v6mg0#t=34

Pato agridulce con fideos

Pato agridulce con fideos

Ingredientes principales

  • 1 Magret de pato
  • 1 Cebolleta morada
  • Salvia fresca
  • Menta fresca
  • 1 Chile rojo
  • 50 g de azúcar
  • 1 pizca de concentrado de carne
  • 1 chorrito de caldo de pollo
  • 100 g de fideos orientales de arroz
  • Sal
  • Pimienta
  • 20 g de mantequilla

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos un almíbar.

Para ello, en un cazo al fuego, mezclamos el azúcar con 50 cc de agua.

Cocinamos y dejamos que espese.

Por otro lado, en una cazuela sin nada de grasa, doramos el magret de pato al que, previamente, le habremos hecho un corte en forma de rejilla por la parte de la grasa.

Retiramos y reservamos.

En esa misma cazuela del magret, echamos la mantequilla y doramos en ella la cebolla picada con la salvia, el chile rojo y la menta.

Volvemos a meter el magret en la cazuela.

Mojamos con el caldo y añadimos el concentrado de carne.

Vertemos el almíbar a la cazuela y dejamos que hierva todo junto durante unos minutos.

Retiramos el magret y lo fileteamos.

Por otro lado, cocemos los fideos siguiendo las indicaciones el fabricante.

Escurrimos y salseamos con la salsa resultante de la cazuela.

Emplatamos el magret acompañado de un nido de fideos.

Servimos.

Pechuga de pavo con setas

Pechuga de pavo con setas

Ingredientes principales

  • 400 g de filetes de pechuga de pavo
  • 300 g de setas shiitake
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de vino de Jerez
  • 50 g de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • Orégano
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos las setas y las cortamos en láminas.

Luego cortamos en cuadraditos pequeños la cebolla, el tomate y el diente de ajo.

Reservamos.

Por otro lado, en una sartén con aceite, freímos los filetes de pavo.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén donde hemos cocinado el pavo, incorporamos la cucharada de mantequilla y cocinamos las setas, la cebolla y el ajo.

Cuando estén dorados,agregamos una cucharada de jerez seco y dejamos que evapore.

Incorporamos de nuevo las pechugas de pavo y añadimos el tomate picado y un poco de orégano.

Salpimentamos y dejamos cocer durante 5 minutos.

Servimos.

Albóndigas al jengibre con verduras

ALBÓNDIGAS AL JENGIBRE CON VERDURAS

Ingredientes principales

  • 700 grs de carne de ternera, pollo o pavo
  • media cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 50 grs. de jengibre
  • Arroz, quinoa o trigo sarraceno.
  • Sal ecológica de hiervas
  • aceite de olive virgen

Elaboración

Se hacen las bolitas de carne.

Esta vez las compré ya hechas pollo pero se pueden hacer de ternera, pavo o lo que más nos guste.

También se pueden hacer vegetarianas de tofu y algas.

Las venden hechas en las tiendas naturistas.

Se machaca el ajo y se pica la cebolla.

Se sofríen estos dos ingredientes y se añaden las albóndigas para que se doren unos 10 minutos

Mientras se cuecen los tomates para quitarles las piel y cuandoya están cocidos se trituran con el agua de cocerlos y el jengibre en el minipimer o la batidora, para hacer la salsa.

Añadimos sal de hiervas y pimienta molida si se quiere.

Se añade el esta salsa a las albóndigas que ya están a media cocción.

Se pican las zanahorias y el calabacín en cuadraditos pequeños y se añade a la cazuela.

Probamos para ver si está bien sazonado y sino añadimos más sal de hiervas. Dejamos que cueza todo 10 minutos mas.

De está forma la salsa se espesa y queda delicioso.

Como acompañamiento se puede poner arroz integral, quinoa, mijo o trigo sarraceno que son muy digestivos y nutritivos.

 

Guisantes con foie

Guisantes con foie

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr. de guisantes desgranados muy tiernos
  • 80 gr. de cebolla tierna
  • 40 gr. de ajos tiernos
  • 7 hojas de lechuga francesa
  • 4 escalopas de foie de “Cantonigròs” de unos 80 gr aprox.
  • Sal, pimienta
  • Agua mineral
  • Aceite virgen
  • Mantequilla

PREPARACIÓN

Pondremos la cebolla tierna y el ajo tierno con la mantequilla unos minutos a fuego lento, sin que coja color.

Seguidamente incorporaremos la lechuga francesa cortada a juliana , sólo la ahogaremos (que no coja color).

A continuación añadiremos los guisantes, salpimentaremos y lo dejaremos a fuego suave con unas gotas de agua (puede ser de la misma lechuga).

Lo taparemos y lo dejaremos cocer unos 7 minutos (dependerá del tipo de guisante y en función de si son más o menos tiernos).

Aparte, marcaremos el foie, previamente salpimentado, en una sartén antiadherente.

Lo acabaremos con sal Maldon y reservaremos la grasa que soltará  el foie.

Lo serviremos en un plato un poco hondo, poniendo el guisantes en el centro y el foie encima.

Servimos.

Pochas con codornices rellenas

Pochas con codorniz rellenas

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 300 gr. de alubias pochas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 codornices
  • 2 trozos de foie
  • 10 tomates cherry
  • 4 dátiles
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración:

Pon las pochas a cocer en una cazuela con agua.

Añádelo todo junto con el pimiento.

Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 minutos.

Retira la verdura, pásala por el pasa purés y añade el puré a la cazuela.

Mezcla suavemente.

Limpia bien el interior de las codornices, salpimiéntalas e introduce dentro de cada una, un trozo de foie y un par de dátiles deshuesados.

Colócalas en una fuente apta para el horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 190º C. durante 10-15 minutos.

Ensarta los tomates en dos brochetas y ásalos en una plancha con unas gotas de aceite.

Sirve las pochas y acompáñalas con la codorniz.

Adorna con la brocheta de tomates cherry y espolvorea perejil picado.

Guiso de codorniz y alubias

Guiso de codorniz y alubias
  • 250 g alubias roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 codornices limpias y enteras
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 trozo pimiento rojo
  • 50 ml aceite de oliva
  • sal y pimienta

Disponer las alubias en agua fría durante 12 horas antes de su utilización. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, las hojas de apio y los puerros.

Poner a cocer las alubias en una olla con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando mas agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, salpimentar.

Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento. Estofar en una sartén grande, añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo el conjunto durante 15 minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Lasaña de setas con paté de pato

En primer lugar cocemos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante. Después, picamos la chalota en brunoise y la rehogamos en una sartén con aceite. También picamos los champiñones y los boletus en paisana. Salteamos los champiñones y los boletus con la chalota ligeramente e incorporamos sal. Hacemos la bechamel. Para ello, ponemos en una cazo una cucharada de mantequilla y otra de harina, damos unas vueltas para que se tueste. Añadimos la leche al cazo y removemos. Incorporamos sal. Rallamos queso y lo ponemos en el cazo. Vertemos un poco de nuestra bechamel en la sartén con los champiñones, los boletus y la chalota. Montamos la lasaña partiendo la placa por la mitad a lo largo y formando una cruz, introduciendo dentro el relleno y un poco de paté. Napamos con la salsa y añadimos el queso rallado. Gratinamos en el horno. Decoramos con cebollino picado y servimos.
  • 12 placas de lasaña
  • 2 Chalotas
  • ½ k de champiñones
  • 200 g de boletus congelados
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g de harina
  • 50 g de queso parmesano
  • Cebollino
  • 1 l de leche
  • 100 g de paté de pato
  • Aceite de oliva
  • Sal

En primer lugar cocemos las placas de lasaña siguiendo las instrucciones del fabricante.

Después, picamos la chalota en brunoise y la rehogamos en una sartén con aceite.

También picamos los champiñones y los boletus en paisana.

Salteamos los champiñones y los boletus con la chalota ligeramente e incorporamos sal.

Hacemos la bechamel.

Para ello, ponemos en una cazo una cucharada de mantequilla y otra de harina, damos unas vueltas para que se tueste.

Añadimos la leche al cazo y removemos. Incorporamos sal.

Rallamos queso y lo ponemos en el cazo.

Vertemos un poco de nuestra bechamel en la sartén con los champiñones, los boletus y la chalota.

Montamos la lasaña partiendo la placa por la mitad a lo largo y formando una cruz, introduciendo dentro el relleno y un poco de paté.

Napamos con la salsa y añadimos el queso rallado.

Gratinamos en el horno.

Decoramos con cebollino picado y servimos.