Hígado de Ternera Encebollado

Hígado de Ternera Encebollado

Ingredientes

  • 4 filetes de hígado de ternera
  • 6 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Vino blanco
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva

Como cocinar

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos junto con un poco de ajo hasta que sude y esté tierna.

Sazonamos los filetes de hígado y les ponemos ajo picado y perejil por encima.

Mojamos la cebolla con vino blanco y dejamos que reduzca.

La ponemos al punto de sal.

Enharinamos los filetes de hígado y los freímos en aceite caliente.

Cuando estén hechos, los secamos en papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.

Colocamos la cebolla en una fuente y encima servimos los filetes de hígado.

Cinta de lomo al horno con verduritas y hierbas

inta de lomo al horno con verduritas y hiervas

Ingredientes principales

  • 450 g de cinta de lomo
  • 1 Batata
  • 1 Patata grande
  • 2 Zanahorias
  • 4-5 dientes de ajo
  • 100 g de tomates cherry
  • 1 ramillete de tomillo fresco
  • 1 ramillete de romero
  • 20 ml salsa de soja
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos todas las verduras en cuadrados del mismo tamaño.

Precalentamos el horno a 200C.

A continuación, disponemos en una fuente para horno la cinta de lomo y las verduras.

Salpimentamos, añadimos la soja, las hierbas y un chorro de aceite de oliva.

Horneamos hasta que las verduras estén blandas y el cerdo haya alcanzado una temperatura interna de 70ºC.

A mitad de cocción añadimos el vino.

Cuando esté listo, retiramos del horno, fileteamos, emplatamos y servimos.

Albóndigas rellenas

Albóndigas rellenas

Ingredientes principales

  • 300 g de carne de cerdo picada
  • 300 g de carne de ternera picada
  • 4 rebanadas de pan de molde sin bordes
  • 1 Berenjena
  • 2 Patatas
  • 1 puñado de queso parmesano rallado
  • 3 Huevos
  • 1 Cebolla
  • 1 chorro de vino blanco
  • Leche
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos las rebanadas de pan en un molde y las bañamos en leche.

Dejamos que se empapen.

Por otro lado, troceamos las patatas y la berenjena fino y las ponemos a hervir agua hasta que se ablanden.

Reservamos el caldo de cocción.

En una fuente, mezclamos la carne picada con la berenjena y las patatas.

Removemos para que quede una pasta.

En ese momento, añadimos el pan mojado, el ajo muy picado, la ralladura de limón, la pimienta, una pizca de nuez moscada rallada, sal y el queso parmesano.

Después, incorporamos los huevos y removemos bien.

Damos a nuestra mezcla forma de albóndigas.

Pasamos las albóndigas por harina y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Por último, preparamos la salsa de las albóndigas.

Para ello, cortamos la cebolla fina y la ponemos a pochar en una sartén con aceite.

Le incorporamos el vino y el caldo de cocción de las patatas y la berenjena.

Incorporamos las albóndigas a la salsa y las dejamos terminar durante 20 minutos en ella a fuego muy lento.

Servimos.

Guiso de mejillones con chorizo

Guiso de mejillones con chorizo

Ingredientes principales

  • Ajo
  • Hoja de laurel
  • Cebolla
  • Pimiento rojo
  • Chorizo
  • Patatas
  • Pimentón
  • Caldo de pescado
  • Mejillones
  • Aceite de oliva

Preparación de la receta

Para comenzar sofreímos en una sartén con aceite el ajo laminado, una hoja de laurel, una cebolla picada y pimiento troceado.

Cuando esté dorado añadimos el chorizo y las patatas cortados en rodajas.

Damos un toque de pimentón al sofrito y removemos.

Después vertemos el caldo de pescado hasta cubrir e incorporamos los mejillones hasta que se abran, durante unos 15 minutos.

Emplatamos y servimos.

Solomillo en costra de especias con cebollitas al balsámico

Solomillo en costra de especias con cebollitas al balsámico

Ingredientes principales

  • 1 solomillo de cerdo
  • 50 g de queso parmesano
  • 50 g de mantequilla
  • 75 g de nueces, picadas groseramente
  • 1 ramillete de hierbas frescas (romero, orégano, tomillo, salvia)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Para las cebollitas:

  • 100 g de cebollitas
  • 100 ml de vino blanco
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 50 ml de vinagre balsámico

Preparación de la receta

En primer lugar, en un cazo al fuego ponemos, agua, el vino, el azúcar y el vinagre balsámico.

Incorporamos las cebollitas limpias y dejamos cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.

A continuación, salpimentamos el solomillo troceado y los marcamos en una sartén con un chorrito de aceite.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Seguidamente, mezclamos las hierbas con la mantequilla en pomada, las nueces picadas y el pan rallado.

Cubrimos el solomillo con esta mezcla y lo horneamos durante 7-10 minutos.

Cuando las cebollitas estén blandas, las doramos en una sartén y glaseamos con el vino en el que las hemos cocido.

Finalmente, emplatamos el solomillo y lo acompañamos con las cebollitas.

Espolvoreamos un el parmesano rallado por encima y…¡Listo

Chiles, carne y tiras de lechuga

Chiles, carne y tiras de lechuga

Ingredientes principales

  • 200 g de carne magra picada
  • 200g de carne de cerdo picada
  • 2 dientes de ajo
  • Jengibre fresco
  • 1-2 chiles rojos
  • Azúcar moreno
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 Lima
  • 3 Cebolletas
  • 2 cogollos de lechuga
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • ½ Pimiento rojo
  • Cilantro
  • 1-2 cucharaditas de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Aceite de sésamo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, salpimentamos la carne y la rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite muy caliente.

Cuando la carne esté en su punto la escurrimos para evitar el exceso de grasa.

Por otro lado, picamos el chile, el jengibre y el ajo.

Freímos todo con aceite de sésamo, añadimos una pizca de azúcar e incorporamos la carne.

Después agregamos el caldo de pescado, ralladura y zumo de lima.

Continuamos cocinando.

Seguidamente, picamos las cebolletas y las incorporamos a la sartén.

Rehogamos unos minutos más y reservamos.

A continuación, preparamos la salsa dulce.

Para ello, en un bol mezclamos azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de caldo de pescado y un poco de chile picado.

Finalmente, añadimos cilantro y removemos.

Para terminar, emplatamos disponiendo la carne encima de las hojas de lechuga y regamos con la salsa.

Servimos.

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Solomillo ibérico con tres salsas

Solomillo ibérico con tres salsas

Ingredientes principales

  • 2 piezas de solomillo de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 dl de vino de Jerez
  • 100 g de granillo de almendra tostada
  • 1 cucharada de harina
  • ¼ l de caldo de carne
  • 100 g de queso azul
  • Cebollino
  • Mermelada de grosella
  • 6 Grosellas
  • 1 Manzana
  • Aceite de oliva
  • Sésamo tostado

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es cortar en rodajas gruesas los solomillos.

En una sartén doramos por ambas caras y reservamos.

No debe quedar hecho del todo ya que luego se cocinará en la salsa unos minutos.

En un cazo aparte, tostamos la harina e incorporamos el vino y el caldo de carne.

Dejamos y cocer 10 minutos.

Introducimos los solomillos en la sartén con la salsa base.

Tapamos y dejamos cocer 5 minutos.

Después, retiramos un poco de salsa y la colocamos a partes iguales en 3 recipientes.

En los recipientes con la salsa que hemos retirado incorporamos en uno el queso azul, en otro sésamo, dos cucharadas de salsa de soja y almendras y en el otro la mermelada de grosellas.

Mezclamos bien, sobre todo la de queso, que podemos batir con una batidora.

Cortamos las manzanas en rodajas y las horneamos un momento para que se sequen ligeramente.

Después, las pasamos por la sartén. alentar las salsas y terminar la de queso con cebollino picado y la de mermelada con las frutas.

Servimos los filetes de solomillo con las láminas de manzana y las salsas.

 

Chuletas de cerdo con pimientos

Chuletas de cerdo con pimientos

Ingredientes principales

  • 2 Chuletas de cerdo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos los pimientos y la cebolla.

Rehogamos todo en una sartén con aceite muy caliente.

Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego y agregamos un poco más de aceite.

Cocinamos durante 2 – 3 minutos.

Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la sartén y lo reservamos.

En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas.

Condimentamos con el ajo y el tomillo.

Añadimos a la sartén un poco de mantequilla y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.

Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.

Servimos.

Carpaccio de buey

Carpaccio de buey

Ingredientes

  • 1 solomillo de buey.
  • Vinagre de Módena.
  • El zumo de un limón.
  • Queso parmesano rallado.
  • Orégano
  • Aceite y sal.

Como cocinar

Cortar el solomillo en filetes muy finos y colocar en papel transparente en el congelador.

Dejar varios días y sacar media hora antes de elaborar.

Cuando esté descongelado, cortar en tiras muy finas y estirar sobre un plato.

Por encima, añadir un poco de sal, un poco de zumo de limón, vinagre de Módena, y espolvorear con orégano y el queso parmesano.

httpvs://www.youtube.com/watch?v=6SP5JHLqXM8

Cerdo con ciruelas y manzana

Cerdo con ciruelas y manzana

Ingredientes principales

  • 450 g de cinta de lomo
  • 75 g de ciruelas de california sin hueso
  • 2 Manzanas Golden
  • 1 Cebolla
  • 1 cucharada salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 chorrito de brandy

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 200ºC.

En primer lugar, hacemos un corte por uno de los laterales del lomo sin abrirlo en dos y rellenamos con las ciruelas.

Salpimentamos y cocinamos en el horno a 200ºC durante unos 3 minutos.

A continuación, picamos la cebolla y la rehogamos con aceite de oliva.

Cuando esté transparente añadimos las manzanas en trozos y la salsa de soja.

Rehogamos un par de minutos e incorporamos el brandy.

Dejamos hervir hasta que las manzanas estén muy blandas.

Trituramos.

Cuando el lomo esté listo, lo retiramos del horno y cortamos en rodajas.

Servimos el cerdo acompañado de la salsa.

httpsv://www.youtube.com/watch?v=ifDycyRNpcI