Carrilleras de buey con puré de calabaza y garbanzo

Carrilleras de buey con puré de calabaza y garbanzo

Ingredientes principales

  • 1 lata de carrilleras de buey estofadas
  • 1 envase de hummus
  • 250 g de crema de calabaza
  • 1 sobre de copos de patata
  • 1 lata de cebolla pochada
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 cucharadas de Brandy
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva Virgen

Preparación de la receta

Para preparar la receta de Carrilleras de buey con puré de calabaza y garbanzo

En primer lugar, rehogamos la cebolla picada y regamos con el Brandy.

Dejamos que se evapore por completo.

Incorporamos el caldo y dejamos reducir.

Seguidamente, trituramos la salsa y la condimentamos con sal, pimienta y caramelo líquido.

A continuación, calentamos el puré de calabaza y lo mezclamos con el hummus.

Incorporamos los copos de patata hasta conseguir una consistencia de puré.

Aderezamos con aceite de oliva.

Calentamos las carrilleras y las emplatamos acompañadas de la salsa y el puré.

Servimos.

Estofado irlandés

Estofado irlandés

Ingredientes principales

  • 500 g de carne de ternera cortada en tacos
  • 1 Cebolla
  • 1 Zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharada de salsa de carne
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 l de cerveza negra
  • 200 g de patatas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, rehogamos las verduras troceadas de manera rústica y el laurel en una olla con un chorro de aceite de oliva.

Salpimentamos y cocinamos durante unos minutos.

Mientras, pelamos, troceamos y cocemos las patatas en una cazuela con agua.

A continuación, salpimentamos la carne y la añadimos a la olla.

Incorporamos el tomate triturado y la salsa de carne.

Dejamos reducir.

Después, añadimos la cerveza.

Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 3 horas.

Machacamos la patata en un bol y la aliñamos con sal y aceite de oliva virgen.

Pasadas las tres horas, emplatamos el estofado en un plato hondo con las patatas encima.

Servimos.

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Ingredientes principales

  • 1 Pavo asado
  • 1 bote de castañas
  • 4 Manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de calvados
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, calentamos y trinchamos el pavo.

Lo mantenemos en el horno caliente mientras preparamos la salsa y la guarnición.

En una sartén al fuego, ponemos una pizca de mantequilla y el azúcar, cuando la mantequilla empiece a fundirse, incorporamos las manzanas cortadas en dados y las salteamos a fuego suave.

Cuando estén al dente, añadimos las castañas escurridas y cocinamos unos minutos más.

Salpimentamos y reservamos.

Para la salsa, en un cazo fundimos la mantequilla restante.

Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente.

Añadimos el Calvados sin dejar de remover y cocemos unos minutos.

Seguidamente, incorporamos el caldo de ave y removemos a la vez que seguimos cocinando durante unos 6-7 minutos.

Finalmente, servimos el pavo con la guarnición de manzanas y castañas y acompañamos con la salsa en una salsera.

Pata de cordero con picatostes

Pata de cordero con picatostes

Ingredientes principales

  • 2 filetes de pierna de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de pan blanco
  • 3-4 cucharadas de leche
  • 25 g de anchoas
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 y ½ cucharadita de mostaza de Dijon
  • Vinagre
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos un pequeño corte en los extremos de los filetes para evitar que se abomben.

Seguidamente, salpimentamos la carne y la disponemos en una sartén con aceite muy caliente.

Incorporamos los ajos y seguimos cocinando.

Doramos la carne por los dos lados hasta conseguir que tenga una capa crujiente.

Mientras, preparamos los picatostes.

Para ello cortamos el pan en dados y los sazonamos.

A continuación, los empapamos en leche.

Por otro lado, preparamos el aderezo.

Para ello, en un mortero machacamos los ajos fritos, las anchoas, las alcaparras y la mostaza de Dijon y el perejil picado.

Regamos todo con un chorrito de vinagre y otro de aceite.

Cuando el pan esté bien empapado en leche, lo escurrimos ligeramente y los freímos en una sartén.

Para terminar, emplatamos el cordero acompañándolo de los picatostes y salseándolo generosamente con el aderezo que hemos preparado.

Servimos.

Huevos escalfados en cestas de jamón

Huevos escalfados en cestas de jamón

Ingredientes

Para 2 personas

  • 8 lonchas de jamón
  • 4 huevos
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno.

Rellena los moldes con las lonchas de jamón y hornéalas a 200º C durante 10-15 minutos.

Reserva las cestas de jamón.

Pica la cebolla (reserva la mitad) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite.

Agrega los ajos picados.

Corta la patata en cuadraditos y añádela también a la sartén.

Cocina unos minutos a fuego suave y reserva.

Reparte la otra mitad de la cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite.

Añade en una el pimiento rojo picado y en la otra el pimiento verde picado.

Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva.

En una amplia cazuela pon a hervir agua con una pizca de sal.

Exprime el zumo de 1/2 limón y agrega.

Casca los huevos y viértelos en el agua con cuidado.

Escálfalos durante 5 minutos aproximadamente.

Rellena las cestas de jamón con la patata, el pimiento verde y el pimiento rojo.

Coloca los huevos por encima y sirve el plato.

Consejo

El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño.

Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido.

 

Rosbif con Mostaza y Romero

Rosbif con Mostaza y Romero

Ingredientes

  • 1 kg de carne de ternera para rosbif
  • 1-2 ramas de romero
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 175 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de sal gorda
  • Aceite de oliva

Cocinarlo

Mezclar la sal y el azúcar y poner la mitad en una fuente no metálica.

Sazonar la carne con las hojas de romero y la mostaza.

Acostarlo sobre la mezcla de sal y azúcar, y repartir la otra mitad de esta por encima, de tal forma que la carne quede tapada.

Dejar en la nevera 12 horas.

Precalentar el horno a 180 grados.

Sacar la carne de la mezcla e sal y azúcar, limpiarla con agua fría y secarla.

Untarla con un poco de aceite y dorarla bien por todos lados en una sartén o plancha muy caliente.

Pasarla a una fuente o bandeja de horno y pintarla con un poco del salazón, que estará un poco líquido por el jugo que haya soltado la pieza. Hornear unos 15-20 minutos.

Sacar y dejar reposar otros 10 minutos para que los jugos de la carne se asienten.

Cortar en lonchas finas y servir con ensalada, puré de patata o chutney.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.

Chuletas de cerdo con pimientos

Chuletas de cerdo con pimientos

Ingredientes principales

  • 2 Chuletas de cerdo
  • 1 Cebolla roja
  • 2 Pimientos rojos
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 3 Cucharadas de vinagre de vino tinto
  • Pimienta
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • Tomillo
  • Mantequilla
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos los pimientos y la cebolla.

Rehogamos todo en una sartén con aceite muy caliente.

Salpimentamos y añadimos una cucharada de azúcar.

Cuando todo esté bien pochado añadimos el vinagre, bajamos el fuego y agregamos un poco más de aceite.

Cocinamos durante 2 – 3 minutos.

Picamos la albahaca y la incorporamos a la sartén.

Cuando esté todo bien cocinado, retiramos el contenido de la
En la misma sartén, cocinamos las chuletas salpimentadas.

Condimentamos con el ajo y el tomillo.

Añadimos a la sartén un poco de mantequilla y cocinamos hasta que las chuletas estén doradas.

Cuando las chuletas estén listas, las retiramos de la sartén y las emplatamos acompañadas de una buena cantidad de los pimientos que hemos cocinado antes.

Servimos.

Chuletas de cerdo rellenas al chef

Chuletas de cerdo rellenas al chef

Ingredientes

  • 4 chuletas de cerdo.
  • 4 lonchas de queso.
  • 4 lonchas de jamón serrano.
  • 2 patatas.
  • 1 cebolleta.
  • 2 dientes de ajo.
  • Pan rallado.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra molida.
  • Sal.

Como cocinar

Primero, picamos la cebolleta, los ajos y reservamos.

Pelamos las patatas y las partimos en rodajas.

Cogemos una sartén, le añadimos un poco de aceite, y freímos las patatas junto con los ajos.

Cuando estén a medio freír le añadimos la cebolleta y se deja hasta que se hagan las patatas.

A continuación, cortamos las chuletas por la mitad, y rellenamos cada una de ellas con una loncha de jamón serrano y queso, y las cerramos.

Si queremos podemos ponerle un palillo cuando las cerremos para que no se abran.

Salpimentamos las chuletas por los dos lados.

Las pasamos por el pan rallado y las freímos a fuego suave.

Por último, cuando estén listas, para servir se sacan en un plato y se añaden las patatas.

Cordero cocinado a fuego lento

Cordero cocinado a fuego lento

Ingredientes principales

  • 4 Piernas de cordero
  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 750 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de pollo
  • Menta fresca
  • 1-2 Chiles verdes sin semillas
  • 1-2 Chiles rojos sin semillas
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de comino
  • 2 ramas de canela
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar marinamos el cordero.

Para ello, colocamos el cordero en un recipiente y añadimos los chiles y el ajo picados.

Incorporamos el pimentón, el orégano, el comino y la canela.

Salpimentamos,agregamos un chorrito de aceite removemos todo para que las especias penetren en la carne.

Dejamos que repose durante media hora.

Mientras, picamos la cebolla y la zanahoria.

En una cazuela con un chorro de aceite de oliva disponemos el cordero y las verduras.

Añadimos el laurel y cocinamos durante unos minutos.

Precalentamos el horno a 160ºC.

A continuación, desglosamos la cazuela con vino tinto y dejamos que hierva unos 10 minutos.

Cuando hayan pasado los 10 minutos, añadimos el caldo.

Introducimos la cazuela en el horno y esperamos 3 horas a que se cocine por completo.

Pasado este tiempo, emplatamos y servimos acompañando la carne con unas hojas de menta.