Wok de cerdo con calbaza y calabacin

Wok de cerdo con calabaza y calabacín

Ingredientes

  • ½ Solomillo de cerdo
  • 150 g de calabaza
  • ½ Calabacín
  • 1 Cebolla morada
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 150 g de tallarines orientales al gusto
  • Aceite de oliva virgen
  • Jengibre fresco

Preparación de la receta

En primer lugar, troceamos el solomillo de cerdo y lo marcamos en un wok con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

Después, cortamos la calabaza y el calabacín en finas tiras con ayuda del pelador y la cebolla en juliana y las cocinamos en el mismo wok.

Incorporamos también al wok una pizca de jengibre fresco rallado, la soja y una pizca de azúcar moreno.

Por otro lado, cocemos los tallarines siguiendo las indicaciones del fabricante.

Volvemos a incorporar el cerdo al wok y regamos con un buen chorrito de salsa de soja.

Por último, escurrimos los tallarines y los añadimos al wok para darles un último golpe de calor.

Emplatamos y servimos.

Ternera con setas de cardo

Ternera con setas de cardo

Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 k. de ternera para guiso
  • 350 gr. de setas
  • 1 vaso de leche
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros – 1 cebolla
  • 1 diente de ajo – 1 rama de apio
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de Oliva
  • Sal, pimienta y laurel.

Elaboración:

Poner agua a hervir en un cazo (unos 3/4 de litro), echar la pastilla de caldo hasta que se disuelva.

Apartar este caldo.

Preparar la carne de ternera.

Echar la sal y la pimienta.

Si se ha dejado macerar unas horas la carne mejor.

Dorar en aceite de oliva la carne.

Echar a continuación las setas y el resto de las verduras picadas finamente y rehogar todo unos minutos.

Añadir el caldo, el vino y la leche.

Complementar de sal y pimienta.

Dejar cocer unos 30 minutos más.

Estará listo para servir.

Trucos / Variantes:

Si se desea una salsa más espesa se pueden añadir dos yemas de huevo, mientras se remueven y dejan cocer.

También da un buen resultado, si no se quiere utilizar pastillas de caldo, el agregar unas cucharadas de salsa de soja.

En el caso de no disponer de setas, los champiñones dan un buen
resultado.

Mientras se está cociendo se puede agregar 1/2 vasito o una copa de brandy.

Caldereta a la cebollita

Caldereta a la cebollita

Ingredientes:

  • ½ K de carne de cordero por cabeza “ pierna deshuesada y singrasa “ troceada
  • 1 Cebolla grande “ de pende “ “ muy picado “
  • 4 Dientes de ajo “ muy picado “
  • 1 Pimiento verde
  • Pimentón dulce “ cucharada “ como lo veas
  • Aceite de oliva “ vaso de agua “
  • Sal “ al punto “ mejor pecar que no pasarse
  • Pimienta molida “ al gusto “
  • Coñac “ chorreón estupendo “ que empape pero no te pases
  • Botella de vino blanco del bueno “ para cubrir “ o cerveza
  • 1 Bote de tomate entero pelado
  • Tomillo “ al gusto “
  • Perejil “ al gusto”
  • 3 Laurel ramitas

Preparación:

Ponemos el puchero de barro, con el fuego fuerte echamos el aceite calentamos y en mientras picamos las cebollas muy menudas y pochamos luego el ajo y lo mismo bien picado y a pochas luego el pimiento verde y lo mismo recuerdo todo muy menudo y sin para dedarles vueltas y vueltas, después el pimentón dulces lo tuestas un poquito y ya esta.

Mientras por fuera preparas la carne , osea con las manos le echamos la sal y la movemos, luego la pimienta y la movemos y luego eltomillo y la movemos y por ultimo el perejil y la movemos , cuando este esto lo echamos todo al puchero y sofreímos un poco la carne

Bajamos el fuego a medio y seguimos moviendo, cuando esto todo esto listo le echamos el bote de tomate y con el laurel lo vamos desciendo esperamos un rato echamos el coñac , seguimos moviendo y esperamos otro rato, luego el vino y cubrimos esperamos a que evapore, lo corregimos de todo osea de tomillo de sal de aceite de pimienta de perejil y tapamos a fuego lento de vez en cuando a mover y a probar hasta que te guste si no le hace falta na de na pues lo dejas mas o menos de 1 hora a hora y media depende de la carne

Chuletas de cerdo con crema de setas

Chuleta de cerdo con salsa de setas

Ingredientes (4 personas):

  • 540 grs. de chuletas de cerdo
  • 300 grs. de setas
  • 20 ml. (un vaso) de nata para montar
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramito de perejil
  • 4 cucharadas soperas de aceite y sal

Elaboración:

Limpiar las setas y cortarlas en trocitos.

Freír en una cucharada de aceite, a fuego fuerte, con el ajo y perejil picados.

Añadir la nata y cocerlo, a fuego más suave, durante 10 minutos.

Sazonar con sal.

Sazonar las chuletas con sal y freírlas con el resto del aceite, hastaque estén doradas.

Servirlas recién hechas, acompañadas con la salsa.

 

Ternera con salsa de ostras

Ternera con salsa de ostras

Ingredientes:

  • 500 g lomo ternera en cuadraditos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes ajo
  • 2 cucharadas harina
  • 1 vasito vino blanco
  • aceite
  • pimienta
  • laurel en polvo
  • tomillo
  • romero
  • perejil picado
  • sal

Preparación:

Primero cortamos la ternera en tiras finas, la cebolla en tiras y pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

A continuación ponemos un chorro de aceite en un wok y salteamos la zanahoria hasta que se ablande.

Luego agregamos la cebolla y salteamos de nuevo, hasta que adquiera un aspecto transparente.

Por último, incorporamos la carne de ternera y subimos el fuego.

Removemos durante un minuto y entonces echamos un chorrito de salsa de soja y dos cucharadas de salsa de ostras.

Mantenemos la mezcla en el wok dos minutos más, hasta que la carne y las verduras absorban parte de la salsa.

Servimos al momento.

Ternera assada con romero

Ternera asada al romero

Ingredientes (4 personas):

  • 1 trozo de ternera con 6 costillas,
  • 1 rama de romero,
  • 2 cdas de aceite de oliva,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • sal,
  • pimienta.

Elaboración:

Mientras precalentamos el horno a fuego, ponemos la ternera sobre una bandeja de horno y rociamos con aceite la carne, o bien lo extendemos usando un pincel limpio.

Salpimentar y añadir el romero y, si se desea, unas hojitas de una rama de salvia.

Introducir en el horno y asar a 200 durante treinta minutos, dándole la vuelta a la ternera para que se dore por todos los lados.

Rociar con vino blanco, bajar el fuego del horno y asar 90 minutos más.

De vez en cuando dar la vuelta al carré, y bañarla con el propio caldo de cocción.

Sacar del horno y dejar reposar diez minutos.

Aguacates con Jamón

Ingredientes:

  • 3 aguacates
  • 2 lonchas de jamón serrano gruesas
  • 2 lechugas pequeñas
  • 3 huevos duros
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • vinagre
  • 2 yemas

Preparación:

Pelar los huevos, lavar la lechuga y escurrirla.

Abrir los aguacates, quitarles la piel, cortar uno de ellos en lonchas finas y los otros dos en cuadraditos.

Cortar en dadoslas lonchas de jamón.

Preparar una mayonesa con dos yemas de huevo, aceite, sal, pimienta, vinagre o zumo de limón.

Disponer las hojas de lechuga en el fondo de una fuente ligeramente honda, mezclar los cuadraditos de aguacates con los de jamón y ponerlos en el centro de lafuente.

Colocar las tiras de aguacate en forma de sol alrededor de la preparación del centro, intercalar los medios huevos duros entre el aguacate, regar la ensalada central con un poco de vinagreta clásica(tres partes de aceite por una de vinagre) o con limón, adornar con un poco de mayonesa y servir aparte la que queda.