Sopa de pescado donostiarra

Sopa de pescado donostiarra

Ingredientes principales

  • 1 rodaja grande de rape
  • 1, 5 l de caldo de pescado
  • 250 g de almejas
  • 1 kg de mejillones
  • 250 g de gambas
  • 200 g de salsa de tomate frito casero
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1/2 barra de pan tostado
  • Aceite de oliva
  • Perejil

Preparación de la receta

Para empezar, limpiamos las almejas y los mejillones, y los ponemos al fuego en un sartén sin aceite.

Tapamos para que se abran, removiendo de vez en cuando.

Una vez abiertos, los retiramos de las conchas.

Por otro lado, en un cazo, calentamos el caldo de pescado.

Hacemos rebanadas el pan y lo ponemos a tostar en una sarténcon un chorro de aceite.

Troceamos el rape y lo añadimos a la sartén, junto con las colas delangostino.

Cocinamos todo junto para que se mezclen los sabores.

Vertemos también en la sartén del pan el sofrito de tomate y elvino blanco.

Dejamos que el alcohol reduzca totalmente.

Incorporamos el caldo que habíamos puesto a calentar.

Dejamos que cueza hasta que se haya deshecho bien el pan, durante unos 5 minutos.

Emplatamos, terminando la sopa con las almejas y los mejillones.

Decoramos con perejil y servimos.

Gazpacho de fresón y frambuesa

Gazpacho de fresón y frambuesa

Ingredientes principales

  • 500 g de fresón
  • 200 g de frambuesas congeladas
  • 1 dl de vinagre de jerez
  • 1 pepino
  • 400 g de tomate pera
  • 1 dl de aceite de oliva

Preparación de la receta

Trituramos todos los ingredientes reservando algún fresón y alguna frambuesa, pelamos el pepino y lo despepitamos.

Decoramos con un cordón de aceite, dados de pepino, láminas de fresa y frambuesas enteras.

Sopa juliana de ave

Sopa juliana de ave

Ingredientes:

  • 100 gramos de zanahorias.
  • 100 gramos de cebollas.
  • 50 gramos de puerros (parte blanca).
  • 1 rama de apio.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 100 gramos de guisantes.
  • 100 gramos de coliflor.
  • 2 litros de caldo de ave.
  • 40 gramos de mantequilla.
  • 100 gramos de jamón.
  • Sal.

Elaboración:

Cortamos toda la verdura en juliana -menos los guisantes y la mezclamos.

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla y el aceite, añadiendo el jamón cortado en daditos y, a continuación la verdura.

Si los guisantes estén cocidos, los añadimos Después, junto con el caldo.

Salamos y pochamos a fuego lento durante 5-10 minutos.

Después vertemos el caldo, rectificamos de sal y dejamos que cueza otros veinte minutos, tapado, hasta que reduzca a la mitad.

Sopa de invierno

Sopa de invierno

Ingredientes principales

  • ½ Repollo
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Manzana
  • 1 Tomate maduro
  • Salvia fresca
  • 1 rebanada de pan de pueblo
  • 1 loncha de queso havarti
  • 1 loncha de bacon
  • ½ l de caldo de pollo o verduras
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a 200ºC.

Para comenzar, troceamos el repollo y lo escaldamos durante un par de minutos en agua hirviendo.

Escurrimos y reservamos.

Aparte, picamos la cebolla y la manzana sin piel.

Rehogamos la cebolla y, cuando esté lista, le añadimos la manzana troceada.

Mientras, rallamos el tomate y lo añadimos junto con el repollo a la cazuela con el sofrito de cebolla y manzana cuando tomen color.

A continuación, cubrimos con el caldo, añadimos las hojas de salvia y salpimentamos.

Dejamos cocer a fuego alto durante 12 minutos.

Mientras tanto, ponemos las lonchas de beicon sobre la rebanada de pan.

Le damos un primer toque de calor en el horno hasta que se dore y suelte el beicon su grasa.

Pasado el tiempo, lo cubrimos con el queso y lo gratinamos.

Para terminar, emplatamos colocando la tostada en el centro para que se vaya empapando en la sopa.

Servimos.

Gachas manchegas

Gachas manchegas

Ingredientes:

  • Medio vaso (de agua) de aceite de oliva.
  • Harina de almortas, una cucharada sopera colmada por persona.
  • Panceta de cerdo, una tira por persona.
  • 800 gramos de forro de cabeza de cerdo.
  • 200 gramos de hígado de cerdo.
  • Una cabeza de ajos, una pizca de alcaravea.
  • Agua, sal, pimentón dulce y guindilla.

Preparación:  (para cuatro personas)

En esta receta es importante la equivalencia de harina y agua.

Si se tiene en cuenta la medida exacta, saldrá perfecta.

Asar el hígado. Machacar en un mortero y reservar.

Poner el aceite a fuego suave.

Una vez frito, incorporar la panceta y el tocino de cabeza previamente troceado.

Freír rehogando todo junto. Apartar y reservar.

En el aceite restante, colocar los ajos en dientes enteros cortados por la mitad.

Incorporar la harina de titos en la proporción de una cucharada sopera colmada por persona.

Añadir el pimentón dulce.

A fuego suave mover la harina y tostarla hasta que quede dorada, pero sin quemarla.

Agregar el agua salada en una medida de 1/4 de litro (equivale a un vaso de los de agua) por cucharada de harina.

Mover suavemente, dicionar el tocino machacado y una pizca de alcaravea.

Servir caliente acompañada de 1 guindilla por persona.