Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales

  • 200 g de fabas congeladas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 pack choi
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación de la receta

En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate.

Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi.

Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato.

Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao.

Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi.

Decoramos con cebollino picado y servimos.

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Garbanzos con calabaza y pimientos de piquillo

Garbanzos con calabaza y pimientos de piquillo

Ingredientes principales

  • 1 kg de garbanzos (que habrán estado en remojo 8 horas) o bien de
  • lata
  • 200 g de pimientos de piquillo
  • 300 g de calabaza rallada
  • 2 Cebollas finamente picadas
  • 2 Huevos duros
  • 1/2 cucharadita pimentón picante
  • 1/2 cucharadita pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • Salsa de soja

Preparación de la receta

En primer lugar, cocemos los garbanzos en la olla a presión hasta que estén tiernos.

Mientras, rehogamos la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite.

Cuando esté transparente incorporamos la calabaza y un poco de salsa de soja.

Salpimentamos y cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos,removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, añadimos el pimentón, la sal y la pimienta a la calabaza.

Mezclamos bien con los garbanzos que tendremos en la olla.

A continuación, picamos los huevos, cortamos los pimientos en tirase incorporamos estos ingredientes a la mezcla anterior.

Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, emplatamos y servimos.

Garbanzos con Chorizo

Garbanzos con Chorizo

Ingredientes

  • 400 g de tomate de pera triturado
  • 110 g de chorizo
  • 140 g de repollo
  • 400 g de garbanzos cocidos
  • 1 pastilla de caldo de pollo o vegetal

Como cocinar

Ponemos al fuego una cazuela y echamos los tomates y un vaso de agua.

Cortamos en trozos grandes el chorizo y en tiras el repollo.

Y lo añadimos a la cazuela junto con los garbanzos, a continuación, desmenuzamos la pastilla de caldo.

Removemos todo muy bien, tapamos y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 6 minutos hasta que el repollo esté tierno.

Potaje de alubias con codillo

Potaje de alubias con codillo

Ingredientes

  • 500 gramos alubias.
  • 250 gramos de calabaza.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 puerro.
  • 1 codillo.
  • 1 pizca de pimentón dulce.
  • Aceite y sal.

Como cocinar

Dejar las alubias en remojo durante un día.

Tirar el agua y dejarlas hervir una vez en una olla rápida.

En el primer hervor tirar el agua y llenar de nuevo con agua limpia.

Poner un poco de aceite, sazonar y añadir el codillo.

En la olla rápida estará listo en apenas 20 minutos, pero dependerá siempre del tipo de equipo que usemos.

A la vez, rehogamos todas las verduras que previamente hemos cortado y lavado.

Cuando estén listas las batiremos.

Cuando las alubias estén listas mezclamos en la olla rápida con la verdura triturada y un poco de pimentón dulce.

Dejamos unos minutos y servimos muy caliente.

Alubias de verano

Alubias de verano

Ingredientes principales

  • ½ Berenjena
  • ½ Calabacín
  • 4 Espárragos trigueros
  • 2 Chalotas
  • 200 g de alubias cocidas de máxima calidad
  • 100 g de berros
  • 1 cuña de parmesano
  • 50 g de jamón ibérico
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y troceamos la berenjena, el calabacín, los espárragos y las chalotas.

Salteamos las verduras en una sartén con un poco de aceite caliente.

Después, aliñamos los berros y las alubias.

Disponemos estos ingredientes en un plato.

Añadimos las verduras, decoramos con unas lonchas de jamón y de queso.

Servimos.

Judiones de la granja

Judiones a la granja

Ingredientes principales

  • ½ kg de judiones de La Granja
  • 1 Cebolla
  • 1 Pimiento verde
  • 1 hueso de jamón
  • Tomillo
  • Laurel
  • 1 Chorizo
  • 1 Morcilla negra
  • 1 Oreja de cerdo
  • 1 pie de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de la receta

Debemos dejar los judiones en remojo la noche anterior con agua fría.

Para comenzar, ponemos a hervir en una olla los judiones, la oreja, el pie de cerdo, el hueso de jamón, el chorizo, la morcilla y el pimiento verde.

Incorporamos una hoja de laurel y cubrimos con agua.

En el momento que empiece a hervir, añadimos un vaso de agua muy fría.

Cuando hierva de nuevo volvemos a echar otro vaso de agua fría.

Dejamos hervir lentamente durante 2 horas.

Después, en una sartén con aceite, preparamos el sofrito con la cebolla bien picada, añadimos el tomillo y el pimentón.

Incorporamos el sofrito a la olla.

Sacamos el hueso de jamón, la morcilla y el chorizo y cocinamos

durante media hora más.

Ajustamos el punto de sal.

Pasado el tiempo emplatamos disponiendo en un plato los judiones.

Añadimos también el chorizo y la morcilla troceados.

Servimos.

Garbanzos salteados con butifarra y espinacas

Garbanzos salteados con butifarra y espinacas

Ingredientes principales

  • 200 g de garbanzos cocidos en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 Butifarra blanca
  • 1 Butifarra negra
  • 1 Cebolleta
  • 1 chorrito de caldo de verduras
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para empezar cortamos las butifarras en rodajas y la doramos en una sartén con aceite.

Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolleta y el ajo y los doramos en la misma sartén que utilizamos para la butifarra.

Incorporamos las espinacas frescas, salpimentamos y salteamos.

Por último, añadimos los garbanzos escurridos y las rodajas de butifarra que habíamos reservado.

Mojamos con un chorrito de caldo de verduras y dejamos que hierva todo junto durante unos minutos.

Emplatamos y servimos.

Garbanzos con tiras de pollo al pimeton

Garbanzos con tiras de pollo al pimentón

Ingredientes principales

  • 250 g de garbanzos en conserva
  • 200 g de pechuga de pollo en tiras
  • ½ Cebolla roja
  • ¼ Pimiento verde
  • ¼ Pimiento rojo
  • ½ Berenjena
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Pimentón de la vera dulce
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos el pollo en tiras, lo salpimentamos y lo doramos en una cazuela con aceite.

Retiramos y reservamos.

Picamos la verdura, la salpimentamos y, en la misma cazuela del pollo, la sofreímos con un chorrito de aceite.

Mojamos con el vino y dejamos que reduzca.

Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos el pimentón, el comino y los garbanzos.

Añadimos el pollo y un poco de caldo y cocinamos dejando que reduzca.

Al final añadimos un poco de perejil picado.

Emplatamos y decoramos con perejil, aceite de oliva, pimentón y comino.

Servimos.

Ensalada de alubias frías con ventresca de atun

Ensalada de alubias frías con ventresca de atun

Ingredientes principales

  • 1 bote de alubias blancas en conserva
  • 100 g de ventresca de atún en aceite
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 cucharada de mostaza
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, picamos la cebolleta, el pimiento verde y las aceitunas.

Seguidamente, escurrimos las alubias y las mezclamos en un bol junto con las espinacas, el pimiento, las aceitunas, el atún y las alcaparras.

Para terminar, preparamos una vinagreta emulsionando la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Aderezamos nuestra ensalada con esta vinagreta y emplatamos.

Por último, cortamos unos dados de pan y los ponemos a tostar en una sartén con aceite y un diente de ajo pelado y entero.

Picamos un poco de perejil y lo incorporamos a la sartén con el pan.

Escurrimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Terminamos la ensalada con el pan y servimos.

Garbanzos salteados con verduras con tempura

Garbanzos salteados con verduras con tempura

Ingredientes principales

– Para 2 personas:

  • 200 g de garbanzos
  • 200 g de champiñones
  • 5 puerros finos
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 5 ajos frescos
  • 10-12 hojas de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • harina de tempura
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • agua
  • aceite de oliva
  • • sal

Elaboración de la receta

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Escurre y colócalos en la olla rápida con abundante agua y un poco de sal.

Introduce dos puerros troceados y el diente de ajo pelado, cierra la tapa y cuece durante 15 minutos.

Escurre los garbanzos y cuela el caldo.

Para la salsa, coloca el caldo en un cazo, agrega la salsa de soja y cocina a fuego medio hasta que reduzca a la mitad y coja una consistencia espesa.

Reserva.

Diluye la harina de tempura en agua fría.

Corta las verduras en tiras finas, pásalas por la tempura y fríelas en abundante aceite caliente.

Escurre sobre papel absorbente.

Reserva.

Limpia y filetea los champiñones y saltéalos en una sartén con un poco de aceite.

Incorpora los garbanzos, remueve y saltea un par de minutos.

Sirve los garbanzos en plato hondo.