Alubias blancas con bacalao confitado

Alubias blancas con bacalao confitado

Ingredientes (2 personas)

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 200 g de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceitunas negras
  • 6 espárragos trigueros
  • 5 guindillas en vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros.

Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos.

Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo.

Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos).

Reserva.

Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite.

Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite.

Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas.

Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea.

Decora con perejil.

Garbanzos con mejillones

Garbanzos con mejillones

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos en conserva
  • 250 g de mejillones
  • 200 g de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • Albahaca fresca
  • Orégano fresco
  • Perejil fresco

Elaboración:

Para empezar, picamos el ajo y lo doramos en una cazuela con un chorro de aceite y una pizca de sal.

Seguidamente, incorporamos el tomate triturado, un poco de azúcar, pimienta y dos ramilletes de albahaca.

Tapamos y lo dejamos cocer a fuego medio durante 15 minutos.

Mientras tanto, lavamos los mejillones.

En una cazuela, echamos los mejillones para que se abran con un buen chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Tapamos.

Escurrimos los garbanzos en conserva y los pasamos por agua para limpiarlos. Los reservamos.

Cuando los mejillones estén abiertos, los escurrimos y les quitamos las conchas, reservando el caldo de cocción y colándolo.

A continuación, retiramos el ramillete de albahaca de la salsa de tomate.

Incorporamos a la cazuela los garbanzos escurridos, los mejillones sin concha y su líquido de cocción que teníamos reservado.

Añadimos también las tres hierbas frescas picadas y servimos.

Pochas con codornices rellenas

Pochas con codorniz rellenas

Ingredientes: (Para 2 personas)

  • 300 gr. de alubias pochas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 codornices
  • 2 trozos de foie
  • 10 tomates cherry
  • 4 dátiles
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil

Elaboración:

Pon las pochas a cocer en una cazuela con agua.

Añádelo todo junto con el pimiento.

Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 minutos.

Retira la verdura, pásala por el pasa purés y añade el puré a la cazuela.

Mezcla suavemente.

Limpia bien el interior de las codornices, salpimiéntalas e introduce dentro de cada una, un trozo de foie y un par de dátiles deshuesados.

Colócalas en una fuente apta para el horno, riégalas con un poco de aceite y ásalas a 190º C. durante 10-15 minutos.

Ensarta los tomates en dos brochetas y ásalos en una plancha con unas gotas de aceite.

Sirve las pochas y acompáñalas con la codorniz.

Adorna con la brocheta de tomates cherry y espolvorea perejil picado.

Guiso de codorniz y alubias

Guiso de codorniz y alubias
  • 250 g alubias roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 codornices limpias y enteras
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 trozo pimiento rojo
  • 50 ml aceite de oliva
  • sal y pimienta

Disponer las alubias en agua fría durante 12 horas antes de su utilización. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, las hojas de apio y los puerros.

Poner a cocer las alubias en una olla con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando mas agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, salpimentar.

Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento. Estofar en una sartén grande, añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo el conjunto durante 15 minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.