Pulpo al Chef

Pulpo al Chef

Ingredientes

  • 1 pulpo
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas blancas
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimentón
  • Perejil (para decorar)

Como cocinar

Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua.

Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad).

Sácalo y córtalo en trozos con unas tijeras. Resérvalo.

Pela y pica los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite.

Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y añádelos a la sartén.

Pon a punto de sal.

Reserva.

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina corta patatas en rejilla.

Fríelas en una sartén con aceite.

Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sazona.

Justo antes de servir, cocina el pulpo a la plancha.

Sirve el pulpo y acompaña con las patatas y con los pimientos.

Espolvorea el plato con pimentón y decora con una ramita de perejil.

Aguacate con gambas

Aguacate con gambas

Ingredientes

  • 4 aguacates medianos maduros.
  • 200 gramos de gambas cocidas congeladas.
  • 200 gramos de lechuga variada.
  • 16 tomates cherry.
  • 200 gramos de salsa rosa.
  • 1 guindilla.
  • Sal y aceite.

Como cocinar

Cortar los aguacates en dos mitades, sacando el hueso y retirando con cuidado la piel. Cortar en rodajas muy finas.

Descongelar las gambas y sofreírlas en aceite, si es posible con una guindilla para darle sabor.

Cortar la lechuga en juliana, y los tomates en dos mitades.

Usar la lechuga como base de la ensalada, y colocar encima el aguacate, las gambas cocidas y cubrir con salsa rosa.

Decorar con los tomates cherry cortados.

Vasito de aguacate y gambas

Vasito de aguacate y gambas

Ingredientes principales

  • 200 g de colas de gambón o gamba
  • 1/2 Limón
  • 1/2 Aguacate
  • 1/2 brick de nata
  • Cebollino
  • 150 g de salmón ahumado (lomo)
  • 1 cucharada de huevas de salmón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite salteamos las colas de gambón o gamba.

Seguidamente, abrimos el aguacate, lo partimos y lo ponemos en un bol, con un poco de nata y zumo de limón.

Salpimentamos y mezclamos con un chorrito de aceite hasta machacar por completo el aguacate.

Después, troceamos el salmón en dados y lo colocamos en la base de la copa, encima disponemos un poco de la mezcla de aguacate.

Cuando las colas de gambón estén listas, las partimos por la mitad y las ponemos encima de la copa.

Terminamos con un poco más de mezcla, y decoramos con cebollino y huevas de salmón.

¡Listo para comer!

Pasta con berberechos y pesto de pistachos

Pasta con berberechos y pesto de pistachos

Ingredientes principales

  • 200 g de fusilli
  • 350 g de berberechos frescos
  • Albahaca fresca
  • Queso idiazabal
  • Pistachos pelados
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Elaboración

Para preparar

En primer lugar, cocemos la pasta.

Cuando esté lista la escurrimos bien.

Mientras, abrimos los berberechos al vapor en una sartén tapada con un chorrito de vino blanco y una pizca de sal.

Por otro lado, hacemos el pesto.

Para ello, trituramos los pistachos, la albahaca, el queso, el ajo y añadimos aceite poco a poco.

Terminamos incorporando la pasta a la sartén en la que tenemos los berberechos y añadimos el pesto.

Removemos y cocinamos durante unos minutos.

Emplatamos y servimos.

Wok con arroz y pulpo

Wok con arroz y pulpo

Ingredientes principales

  • 3 Patas de pulpo cocidas
  • 1 vasito de arroz largo precocido
  • ¼ Pimiento rojo
  • ¼ Pimiento verde
  • ½ Cebolla morada
  • 1 Puerro
  • 2 Chiles rojos
  • Jengibre fresco para rallar
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

En primer lugar, pelamos y troceamos las verduras, las salteamos en el wok con un chorrito de aceite.

Después, incorporamos el chile y una pizca de jengibre rallado.

Mientras, troceamos el pulpo y lo añadimos al wok. Salteamos.

Incorporamos la salsa de soja y el vasito de arroz.

Rehogamos todo junto un par de minutos más y emplatamos.

 

Espaguetis con Almejas y Anchoas

Espaguetis con Almejas y Anchoas

Ingredientes

  • 500 gr. de almejas
  • 1 lata de anchoas pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 500 gr. de tomates
  • 180 gr. de espaguetis
  • Zumo de medio limón
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal

Como cocinar

Comenzaremos picando las anchoas, los dientes de ajo y los tomates pelados en trozos mas bien pequeños.

En una cacerola de fondo grueso echar un chorrito de aceite de oliva y sofreír las anchoas y el ajo hasta que comiencen a coger color.

Añadir los tomates picados y dejar cocinar durante diez minutos a fuego medio aplastando con una cuchara de madera para que se vayan deshaciendo los trozos de tomate.

Poner una olla grande con dos litros de agua y sal a hervir, añadir los espaguetis y dejarlos cocer según las instrucciones del fabricante pero procurando que no se os cuezan demasiado.

Cuando la salsa de tomate y anchoas esté hecha, añadir las almejas y cocer durante diez minutos más o hasta que veamos todas las conchas abiertas.

Escurrir los espaguetis, añadirlos a la cazuela y darles una vuelta con la salsa para que se impregnen bien.

Berberechos a la manzanilla

Berberechos a la manzanilla

Ingredientes principales

1 kg de berberechos frescos
1 Lima en zumo
1 Cebolleta
1 hoja de laurel
250 ml de vino manzanilla
Pimienta negra
Aceite de oliva
Perejil
Piparras

Preparación de la receta

En primer lugar, picamos la cebolleta muy fina y la dejamos un par de minutos en remojo con el zumo de la lima.

Añadimos las piparras, el aceite y el perejil picado.

Espolvoreamos un poco de pimienta y reservamos.

Seguidamente, limpiamos los berberechos.

En una sartén con aceite, incorporamos los berberechos y los mojamos con el vino.

Tapamos y cocinamos con una hoja de laurel hasta que se abran.

Espolvoreamos un poco de sal en escamas.

Emplatamos los berberechos y los regamos con la mezcla de zumo de lima, piparras y cebolleta.

Decoramos con perejil picado y servimos.

SALPICÓN DE MERLUZA Y GAMBAS

SALPICÓN DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g. de merluza sin piel ni espinas
  • 100 g. de gambas peladas
  • 1 pimiento (verde o rojo)
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate grande
  • 1 aguacate
  • 1 rama de perejil
  • 120 ml. de aceite de oliva virgen
  • 60 ml. de vinagre de sidra

Elaboración

Cocer la merluza y las gambas unos minutos en agua con sal, escurrir bien y dejar enfriar.

Picar menudo el pimiento y la cebolla, mezclar con el aceite y el vinagre y dejar macerando en el frigorífico.

Trocear las hortalizas al gusto y mezclar con el pescado y las gambas también troceados y el perejil picadito.

Refrigerar para que todo esté bien frío cuando se vaya a consumir.

Unos minutos antes de servir, agregar la vinagreta, remover y dejar reposar un momento para que se mezclen los sabores.

SOPA DE CEBOLLA CON ALMEJAS

Sopa de Cebolla con Almejas

Ingredientes:

1 cebolla
Aceite
3 rebanadas de Pan bimbo
1 l. Caldo de pollo
300 g de almejas

Elaboración :

En una cacerola ponemos un poco de agua y las almejas al fuego medio hasta que abran, una vez hayan abierto retiramos y reservamos con el caldo y todo.

Por otro lado en otra cacerola ponemos un poco de aceite, cortamos la cebolla en tiras, estilo pluma y pochamos, una vez este pochada añadimos el pan bimbo que habremos cortado en cuadraditos,lo doramos,una vez dorados añadimos el caldo y dejamos cocer unos minutos, añadimos las almejas y el caldo que han soltado al abrirlas, espolvoreamos con un poco de perejil y servimos.

Wok de sepia con arroz salteado

Wok de sepia con arroz salteado

Ingredientes principales

  • 4 Sepias
  • 200 g de setas shitake
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria
  • 3 Ajetes
  • 1 trozo de jengibre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 Chile rojo
  • 1 pizca de mirim
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vasito de arroz
  • 1 cucharadita de especias orientales

Preparación de la receta

Lo primero que debemos hacer, es cocer la sepia en agua hirviendo durante unos 40 segundos.

Pasado el tiempo, retiramos del fuego y reservamos.

A continuación, en un wok pochamos la zanahoria, el puerro, los ajetes y las setas.

Añadimos el jengibre rallado, la soja, el chile rojo picado, el mirim y pimienta.

Después, incorporamos la sepia y salteamos.

Para terminar, en otra sartén, salteamos el arroz y aderezamos con las especias orientales.

Emplatamos el wok de sepia y arroz.

Servimos.