Gazpacho de bogavante

Gazpacho de bogavante

Ingredientes principales

  • 1 bogavante de 500 gr.
  • Pistachos verdes
  • Aceite de pistachos

Para el gazpacho:

  • 150 gr. de tomates
  • 50 gr. de cebolla tierna
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. de pepino
  • 10 gr. de piñones
  • 150 Cl. de agua de bogavante
  • 1 un. diente de ajo
  • 15 gr. de vinagre de Jerez 25 años
  • 150 gr. de mayonesa
  • 100 gr. de nata
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para el gazpacho:

Ponemos la cebolla tierna con sal unos 10 minutos para que no pique.

Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.

Ponemos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)

Enjuagamos bien todos los ingredientes que hallamos puesto con sal.

Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre.

Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata.

Trituramos, colamos y guardamos en frío.

El bogavante:

Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.

Final y presentación

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho.

Decoramos.

Almejas a la marinera

Almejas a la marinera

Ingredientes:

  • 500 gr de almejas
  • Media cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Media cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 vasito de vino blanco o de caldo de pescado
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y sofreímosmedia cebolla picada junto con los dientes de ajo también picados, ycuando comiencen a dorarse añadimos la harina que cocinamos removiendo.

Apartamos la sartén unos segundos del fuego e incorporamos elpimentón dulce y mezclamos.

Volvemos a poner la sartén en el fuego, ponemos entonces el vino(el ideal sería un Albariño) o si no queréis poner alcohol lo sustituiremospor agua o caldo de pescado y las almejas.

Según se vayan abriendo las almejas las iremos poniendo en lafuente donde las vamos a servir, de esta forma quedaran muy jugosas.

Una vez que hemos retirado las almejas (desecharemos las que no se hayan abierto) vertemos la salsa por encima, espolvoreamos con perejil picado y servimos.