Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes

  • 8 trozos de lomo de bacalao desalado
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 750 gr de cebollas rojas
  • 750 gr. de tomates
  • 2-3 pimientos morrones
  • 2-3 pimientos choriceros secos
  • 2 rebanadas de pan tostado
  • Sal

Como cocina

Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces).

Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao.

En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado.

Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento.

En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés.

Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien.

En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y el resto de los ajos, cortados en láminas y cuando estén
dorados introducimos los lomos de bacalao con la piel para arriba.

Hay que tener en cuenta que el bacalao debe cocerse y nunca freírse.

Por último, en una fuente (preferentemente de barro), ponemos la salsa en el fondo, los lomos de bacalao sobre ella y los cubrimos con el resto de la salsa y lo metemos en el horno, durante 7-8 minutos.

Servimos caliente.

Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales

  • 200 g de fabas congeladas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Blanco de puerro
  • 1 Tomate
  • 1 lomo de bacalao
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 pack choi
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta en grano

Preparación de la receta

En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate.

Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos.

Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite.

Retiramos y reservamos.

En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi.

Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato.

Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao.

Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi.

Decoramos con cebollino picado y servimos.

httvp://www.youtube.com/watch?v=OrxFOD5yW48

Lomos de caballa al horno con vinagreta de Txacolí

Lomos de caballa al horno con vinagreta txacoli

Ingredientes principales

  • 4 lomos de caballa limpios
  • Aceite de oliva virgen
  • ½ dl de vinagre de Txacolí
  • 1 Tomate sin piel y picado en cuadritos
  • Piñones salteados y tostados
  • 2 manojos de espinacas
  • Macarrones cocidos
  • Cebollino
  • Sal

Para el puré de ajo:

  • 1 cabeza de ajos pelada
  • Aceite de girasol
  • Nata líquida

Preparación de la receta

Para comenzar, en una sartén con un chorrito de aceite, cocinamos los lomos de caballa por las dos caras.

Reservamos.

Después, preparamos la vinagreta.

Para ello, en un bol, emulsionamos aceite de oliva, vinagre de Txacolí y un punto de sal.

Incorporamos los daditos de tomate, los piñones y cebollino picado. Reservamos.

Por otro lado, preparamos un puré de ajos.

Para ello, en un puchero pequeño,añadimos la cabeza de ajos con aceite.

Dejamos que se confite.

Vertemos un poquito de nata y trituramos, para conseguir un puré de ajos.

A continuación, en una sartén con aceite, cocinamos las espinacas y los macarrones. Salamos.

Emplatamos una cama de espinacas y macarrones.

Sobre esto, disponemos los lomos de caballa y regamos con la  vinagreta.

Decoramos alrededor con el puré de ajos.

Servimos.

Boquerones Agridulces

Boquerones Agridulces

Ingredientes

  • 300 gr de boquerones
  • Harina
  • 1/4 de vaso de vinagre
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Perejil fresco picado

Como cocinar

Limpiar y preparar los boquerones en filetes. Salpimentar.

Preparamos una sartén con aceite de oliva y los vamos friendo en tandas.

Reservamos en una cazuela.

En el mismo aceite rehogamos el ajo picado con el laurel. Añadimos el vinagre, la pimienta, el azúcar y salpimentamos.

Ponemos un poquito de agua y cuando empiece a caramelizar lo volcamos sobre los boquerones.

Espolvoreamos con perejil picado.

 

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Ingredientes

  • 800 gr. de salmón en lomos
  • 3 naranjas
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • 5 hebras de azafrán

Como cocinar

Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos.

Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese.

Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado.

Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos.

Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite.

Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos.

httpsv://www.youtube.com/watch?list=PL62C6168441EB94A2&v=h-B3bWwK_Bk#t=14

Bacalao gratinado

Bacalao gratinado

INGREDIENTES

Para 2 personas

  • 2 lomos de bacalao grandes
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 150 gr de mejillones
  • 1 vaso de leche
  • Agua
  • Un vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil (para decorar)

Preparación

Para desalar el bacalao, lo primero que tienes que hacer es lavar los lomos de bacalao y ponerlos en un bol.

Una vez los tengas, cúbrelos por completo con agua y deja el bol en el frigorífico 48 horas.

Cambia el agua 3 veces durante esas 48 horas.

Cuando el bacalao esté desalado, mete los lomos en una cacerola, vierte la leche y la misma cantidad de agua.

Cocina el bacalao durante unos 5 minutos y después reserva.

Corta la cebolla, el pimiento verde, y el rojo en juliana.

Pon en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha las verduras.

Sazona con un poco de pimienta y sal.

Añade las verduras a la cacerola con el bacalao y agrega el vino blanco.

Deja que todo hierva de forma conjunta durante unos 10 minutos.

Añade los mejillones y en el momento en que se abran, retira todo del fuego.

httpsv://www.youtube.com/watch?v=wTeVVsQZ0Z0

Pío antequerano

Pío antequerano

Ingredientes principales

  • 250 g de bacalao desalado
  • 2-3 Naranjas
  • 1 Cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pelamos las naranjas y las cortamos en dados.

Colocamos la naranja como base de nuestro plato.

Seguidamente, picamos la cebolla muy fina y la incorporamos en el plato sobre la naranja.

Finalmente, disponemos las lascas de bacalao encima de la naranja y de la cebolla.

Regamos con un buen chorro de aceite de oliva y añadimos una pizca de sal.

Servimos.

Rape con crema de alcachofas

Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes:

  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón.

Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.

Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal.

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.

Con el resto de alcachofas prepararemos una crema.

Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido.

Estarán hechas en unos 20 minutos.

Las escurrimos y retiramos el limón.

En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral.

Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino.

Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a triturar.

Nos debe quedar la textura de crema.

En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado.

A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.

Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.

Atún marinado con tartar de calabacín y pimientos

Atún marinado con tartar de calabacín y pimientos

Ingredientes principales

  • 250 g de atún fresco
  • 1 Calabacín (cortado en dados de 1 cm)
  • 1 lata de 150 g de piquillos (cortados en dados)
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Primero, preparamos la salsa con la que marinaremos el atún, mezclando en un bol la mostaza, la miel, la soja y la mitad del vinagre balsámico.

Cortamos el atún en rectángulos o tiras gruesasy cubrimos con la salsa.

Dejamos marinar durante 2-3 horas(nunca más de 6 horas).

Cocinaremos el atún en una plancha con un poquito de aceite de oliva a fuego vivo hasta que el exterior se dore y el interior del pescado siga jugoso.

Para preparar el tartar, rehogaremos el calabacín en una sartén con aceite de oliva durante unos minutos para conseguir que quede al dente.

Escurrimos el exceso de agua que vaya soltando.

En un bol mezclamos el calabacín y los piquillos, salpimentamos y aliñamos con el vinagre y algo más de aceite de oliva.

Servimos el atún acompañado de la guarnición de calabacín

Chipirones con Romesco

Chipirones con Romesco

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones limpios
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gramos de rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Como cocinar

En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas.

Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora.

En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes.

Cuando estén hechos los retiramos.

Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre.

Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.