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Publicado por el 5 Mar, 2014 en Pescado | Sin comentarios

Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes 8 trozos de lomo de bacalao desalado 3 dl. de aceite de oliva 6 dientes de ajo 750 gr de cebollas rojas 750 gr. de tomates 2-3 pimientos morrones 2-3 pimientos choriceros secos 2 rebanadas de pan tostado Sal Como cocina Desalamos el bacalao (durante 48 horas anteriores a su preparación, cambiando el agua entre 3-4 veces). Una vez desalado, escamamos y le quitamos las espinas al bacalao. En una olla, ponemos un chorro de aceite, los ajos troceados a la mitad y las cebollas cortadas en julianas, hasta que ambas obtengan un color dorado. Cuando ya estén doradas, añadimos los tomates, pelados y picados (dejando un poco para el siguiente paso) y sofreímos todo bien a fuego lento. En una sartén freímos un poco de cebolla picada (que dejamos sin poner anteriormente), el resto del tomate picado, los pimientos (lavados anteriormente) y las rebanadas de pan, dejándolo cocer durante unos minutos y pasándolo luego por el pasapurés. Añadimos esta salsa a la olla y mezclamos todo bien. En otra cazuela ponemos un chorro grande de aceite y...

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Publicado por el 12 Feb, 2014 en Legumbres, Pescado | Sin comentarios

Bacalao con fabas vegetales

Bacalao con fabas vegetales

Ingredientes principales 200 g de fabas congeladas 1 Zanahoria 1 Cebolla 2 dientes de ajo 1 Blanco de puerro 1 Tomate 1 lomo de bacalao 1 manojo de espinacas 1 pack choi Cebollino picado Sal Pimienta en grano Preparación de la receta En primer lugar, una olla, disponemos las fabas descongeladas, la zanahoria troceada, la cebolla, el ajo, el puerro y el tomate. Añadimos agua, un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocemos durante 45 minutos. Mientras, troceamos el bacalao en dados regulares y los tostamos por la parte de la piel en una sartén con unas gotas de aceite. Retiramos y reservamos. En la misma sartén salteamos las hojas de pack choi. Cuando las fabas estén listas, las disponemos en un plato, colamos el caldo y lo añadimos al plato. Disponemos encima de las fabas los tacos de bacalao. Para terminar nuestro emplatado acompañamos con las hojas de espinacas frescas y las de pack choi. Decoramos con cebollino picado y servimos....

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Publicado por el 10 Feb, 2014 en Pescado | Sin comentarios

Lomos de caballa al horno con vinagreta de Txacolí

Lomos de caballa al horno con vinagreta de Txacolí

Ingredientes principales 4 lomos de caballa limpios Aceite de oliva virgen ½ dl de vinagre de Txacolí 1 Tomate sin piel y picado en cuadritos Piñones salteados y tostados 2 manojos de espinacas Macarrones cocidos Cebollino Sal Para el puré de ajo: 1 cabeza de ajos pelada Aceite de girasol Nata líquida Preparación de la receta Para comenzar, en una sartén con un chorrito de aceite, cocinamos los lomos de caballa por las dos caras. Reservamos. Después, preparamos la vinagreta. Para ello, en un bol, emulsionamos aceite de oliva, vinagre de Txacolí y un punto de sal. Incorporamos los daditos de tomate, los piñones y cebollino picado. Reservamos. Por otro lado, preparamos un puré de ajos. Para ello, en un puchero pequeño,añadimos la cabeza de ajos con aceite. Dejamos que se confite. Vertemos un poquito de nata y trituramos, para conseguir un puré de ajos. A continuación, en una sartén con aceite, cocinamos las espinacas y los macarrones. Salamos. Emplatamos una cama de espinacas y macarrones. Sobre esto, disponemos los lomos de caballa y regamos...

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Publicado por el 30 Ene, 2014 en Pescado | Sin comentarios

Boquerones Agridulces

Boquerones Agridulces

Ingredientes 300 gr de boquerones Harina 1/4 de vaso de vinagre 1 cucharada de aceite de oliva 3 dientes de ajo 1 cucharadita de azúcar 1 hoja de laurel Pimienta Perejil fresco picado Como cocinar Limpiar y preparar los boquerones en filetes. Salpimentar. Preparamos una sartén con aceite de oliva y los vamos friendo en tandas. Reservamos en una cazuela. En el mismo aceite rehogamos el ajo picado con el laurel. Añadimos el vinagre, la pimienta, el azúcar y salpimentamos. Ponemos un poquito de agua y cuando empiece a caramelizar lo volcamos sobre los boquerones. Espolvoreamos con perejil picado....

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Publicado por el 21 Ene, 2014 en Pescado, Salsas | Sin comentarios

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Ingredientes 800 gr. de salmón en lomos 3 naranjas 2 limas 2 cucharadas de azúcar Perejil fresco Aceite de oliva Sal Harina 5 hebras de azafrán Como cocinar Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos. Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese. Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado. Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos. Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite. Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos....

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Publicado por el 16 Ene, 2014 en Pescado, Top | Sin comentarios

Bacalao gratinado

Bacalao gratinado

INGREDIENTES Para 2 personas 2 lomos de bacalao grandes 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento morrón rojo 150 gr de mejillones 1 vaso de leche Agua Un vaso de vino blanco Aceite de oliva virgen extra Sal Perejil (para decorar) Preparación Para desalar el bacalao, lo primero que tienes que hacer es lavar los lomos de bacalao y ponerlos en un bol. Una vez los tengas, cúbrelos por completo con agua y deja el bol en el frigorífico 48 horas. Cambia el agua 3 veces durante esas 48 horas. Cuando el bacalao esté desalado, mete los lomos en una cacerola, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina el bacalao durante unos 5 minutos y después reserva. Corta la cebolla, el pimiento verde, y el rojo en juliana. Pon en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha las verduras. Sazona con un poco de pimienta y sal. Añade las verduras a la cacerola con el bacalao y agrega el vino blanco. Deja que todo hierva de...

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