Bacalao a la Portuguesa

Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes

  • 4 filetes de bacalao
  • 2,5 dl de aceite
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimiento verde y otro rojo
  • 650 g de patatas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pimentón picante
  • Aceitunas
  • Sal

Como cocinar

Cocemos el bacalao en una cazuela, retiramos la piel y las espinas y a continuación lo pasamos a una sartén con un chorro de aceite para freírlo.

Cortamos las cebollas, los pimientos y las patatas en rodajas y fritamos todo en otra sartén.

A continuación añadimos el laurel cortado y el pimentón.

Colocamos el bacalao en el centro de una fuente y colocamos por encima el sofrito de las cebollas, los pimientos y las patatas, éstas las ponemos alrededor del bacalao con la salsa del sofrito y adicionamos unas aceitunas cuando fuésemos a servir.

Tartar de salmón en base crujiente

Tartar de salmón en base crujiente

Ingredientes principales

  • 100 g harina
  • 1 Huevo
  • 200 g de salmón
  • ½ Naranja en zumo
  • Eneldo
  • Yogur natural
  • Vinagre balsámico
  • Sal

Preparación

En primer lugar, disponemos en un bol el huevo y la harina.

Mezclamos hasta conseguir una masa compacta.

Seguidamente, espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y estiramos sobre ella la masa con un rodillo.

Cortamos en círculos.

A continuación, freímos los discos de pasta en un cazo con abundante aceite.

Cuando estén listos, los escurrimos en papel absorbente.

Después, picamos el salmón y lo aliñamos con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva y el zumo de naranja.

Emplatamos disponiendo el pescado en forma de montañita encima del disco de pasta frita.

Añadimos un poco de yogur encima, regamos con vinagre balsámico y decoramos con eneldo picado.

Servimos.

Dorada a la sal con hierbas aromáticas

Dorada a la sal con hierbas aromáticas

Ingredientes

  • 1 dorada de unos 1kg
  • 2kg de sal gorda
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil
  • 5 cucharadas de aceite

Como cocinar

Introducimos las hierbas aromáticas en el interior de la dorada, reservando la mitad del perejil.

Ponemos sobre una fuente con el fondo cubierto de sal y cubrimos por completo con la sal restante.

Mojamos con medio vasito de agua.

Horneamos 15 minutos a 22o.

Apagamos y dejamos dentro del horno 8 minutos más.

Sacamos del horno, rompemos la costra, retiramos la piel del pescado y colocamos sobre una fuente caliente.

Picamos las hierbas restantes y las mezclamos con el aceite.

Rociamos el pescado con esta mezcla y servimos.

Croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

INGREDIENTES: (30 unidades)

  • 1 kilo de patatas
  • 300 gramos de bacalao
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 huevo
  • Pimentón colorado
  • Piñones

PREPARACIÓN

Hervir la patata y cuando falten 5 minutos para retirarla, añadir el bacalao, ya que este se cocina pronto.

A los 5 minutos, sacar del fuego y separar la patata y el bacalao.

Machacar la patata en un mortero.

Triturar el bacalao, el ajo y el perejil.

Sofreír, la cebolla y los piñones y finalmente añadir pimentón colorado.

Juntar todo con la patata y el bacalao.

Añadir yema de huevo.

Formar las croquetas.

Pasarlas por la clara del huevo.

Echarlas a la sartén y freírlas.

Bacalao a la baezana

Bacalao a la baezana

Ingredientes principales

  • 500 g de bacalao desalado
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate maduro
  • 1 bote pequeño de guisantes en conserva
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 30 g de piñones
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramillete de perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pochamos la cebolla cortada fina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando.

Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.

Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce.

Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente.

Removemos.

Incorporamos el majado y dejamos que hierva ,todo junto durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.

Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.

Terminamos añadiendo el pimiento rojo.

Emplatamos y servimos.

Filete de bacalao con ensalada de espinacas al limón

Filete de bacalao con ensalada de espinacas al limón

Lista de ingredientes

  • 2 limones
  • 60 g de mantequilla blanda
  • Sal marina
  • 525 g de filetes de bacalao (descongelados) Tres Velas
  • Pimienta
  • 60 g de espinacas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva italiano
  • Material adicional: bandeja de aluminio

Elaboración

Lavar los limones con agua caliente y secar.

Rallar la cáscara de un limón y exprimir el zumo.

Cortar el otro limón en rodajas finas.

Mezclar la mantequilla con la mitad de la ralladura de limón, media cucharadita de zumo de limón y sal.

Lavar los filetes de bacalao, secar con cuidado y salpimentar.

Colocar en una bandeja de aluminio y cubrir con rodajas de limón.

Repartir pequeños copos de mantequilla por encima.

Hacer a la barbacoa durante aprox. 12 minutos.

Entre tanto limpiar, lavar, dejar escurrir y trocear las espinacas.

Mezclar el aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón y el resto de ralladura con sal y pimienta.

Añadir a las espinacas y repartir la ensalada en cuatro platos.

Colocar un filete de bacalao en cada plato sobre la ensalada de espinacas y rociar con el jugo de la bandeja de aluminio.

Salmón con juliana de verduras

Salmón con juliana de verduras

Lista de ingredientes

  • 1 zanahoria (aprox. 70 g)
  • 70 g de apio
  • 1 cebolleta
  • 500 ml de caldo
  • 100 ml de vino blanco
  • 500 g de filetes de salmón
  • Sal marina
  • Pimienta
  • 2 ramitas de eneldo
  • 80 g de nata ácida
  • Material adicional: papel de aluminio

Elaboración

Pelar la zanahoria y limpiar el apio y la cebolleta.

Cortar todo en tiras largas finas de unos 10 cm (juliana).

Llevar el caldo y el vino a ebullición; escaldar en él la zanahoria y el apio durante 3 minutos y añadir la cebolleta al cabo de 2 minutos.

Retirar y escurrir.

Lavar los filetes de salmón, secar con cuidado y salpimentar.

Colocarlos sobre 4 trozos grandes de papel de aluminio y repartir la juliana encima.

Separar las puntas del eneldo de los tallos, picarlas y esparcir también por encima.

Poner una cucharada de nata ácida encima de cada trozo de pescado y regar con 2-3 cucharadas de la decocción de las verduras.

Cerrar bien el papel de aluminio alrededor del pescado y cocer en la barbacoa bien caliente durante 18-20 m.

Calamar al curry

Calamar al curry

Ingredientes principales

Para la pasta masala

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de alholva
  • 5 dientes de ajo
  • 3 Chiles rojos frescos
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 50 g de coco rallado

Para el calamar

  • 400 g de calamar limpio
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • Jengibre
  • 2 Chiles
  • ½ cucharadita de Kashmiri (chile en polvo)
  • 1 Tomate
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 ml de tamarindo líquido
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 1 puñado de cilantro fresco

Preparación de la receta

En primer, lugar troceamos el calamar en anillas.

Y reservamos.

Seguidamente preparamos la pasta masala.

Para ello, en un molinillo disponemos,cilantro, comino, mostaza negra, ajo, chiles frescos, alholva y cúrcuma.

Trituramos todo y lo mezclamos con el coco.

En una sartén con aceite vegetal, sofreímos la cebolla cortada en juliana.

Añadimos los chiles, los dientes de ajo, la mostaza y el jengibre laminado. Removemos.

Cuando esté bien caliente, incorporamos el calamar troceado.

Después, añadimos la mezcla de pasta masala y coco rallado.

A continuación, incorporamos una cucharada den chile en polvo y tomate picado.

Añadimos un chorro de agua para obtener más salsa y agregamos sal, tamarindo, azúcar moreno y cilantro.

Cocinamos durante unos 8 minutos.

Emplatamos y servimos.

Sepia al ajillo con huevos rotos

Sepia al ajillo con huevos rotos

Lista de ingredientes

  • 4 sepias
  • 8 huevos
  • 4 patatas grandes
  • 1 cebolla
  • 8 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceite de ajo y perejil: 4 dientes de ajo, 1 ramillete de perejil
  • y aceite de oliva

Elaboración:

Para el aceite de ajo y perejil, pelamos los ajos, picamos el perejil y los introducimos en un vaso de túrmix.

Añadimos aceite de oliva y trituramos hasta que esté bien triturado.

Y ya lo tenemos listo.

En una sartén incorporamos un dedo de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.

Los calentamos a fuego lento hasta que empiecen a dorar, los retiramos y reservamos.

En esta misma sartén freiremos los huevos.

A parte, pelamos las patatas y la cebolla, las cortamos a láminas, as freímos en abundante aceite caliente y reservamos en papel absorbente.

Limpiamos las sepias haciéndoles incisiones con el cuchillo en forma de rejilla, y las pasamos por una sartén o plancha con unas gotas de aceite muy caliente.

Servimos la sepia con el aceite de ajo y perejil, sobre los huevos, patatas y cebolla, y decoramos con los chips de ajo.

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Bacalao al horno aromatizado con tomillo y lima

Ingredientes principales

  • 800g de Filetes o Tajadas de bacalao desalado
  • 6 tomates maduros partidos por la mitad
  • 8 rodajas de lima
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharada de hojas de tomillo limonero
  • 150g de hojas de rúcula limpias
  • Sal y pimienta

Preparación

Seca el bacalao con un paño de cocina, colócalos junto a los medios tomates en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, y sazona con el ajo, el tomillo, la sal y la pimienta.

Finalmente, rocía todos los ingredientes con aceite de oliva, introduce la bandeja al horno (a 180ºC) durante 20 minutos.

Sirve el bacalao sobre la rúcula, acompañado de los tomates y las rodajas de lima.