Bacalao ajoarriero

Bacalao ajoarriero

Ingredientes principales

  • 1ud. pimiento rojo
  • 2ud. pimiento verde
  • 4ud. pimiento del piquillo
  • 2 diente ajo
  • 1ud. guindilla
  • 2ud. pimiento choricero
  • 500 gr. bacalao
  • 1 dl. pimiento morrón licuado
  • aceite de oliva
  • salsa de tomate
  • perejil

Preparación de la receta

Cortar muy fino el ajo, la cebolla y el pimiento verde.

Salar y rehogar en el aceite caliente.

Añadir la guindilla, el perejil, el pimiento morrón licuado, la pulpa del pimiento choricero y la salsa de tomate.

Agregar los pimientos del piquillo picados y el bacalao desalado y desmenuzado.

Dejar cocer todo de 5 a 7 minutos

Alubias blancas con bacalao confitado

Alubias blancas con bacalao confitado

Ingredientes (2 personas)

  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 200 g de alubias blancas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceitunas negras
  • 6 espárragos trigueros
  • 5 guindillas en vinagre
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil picado

Elaboración de la receta

Pon las alubias a remojo de víspera.

Escúrrelas y ponlas a cocer en la olla rápida con abundante agua y la cebolleta y el ajo enteros.

Sazona, tapa y cocina durante 12 minutos.

Cuela, reserva las alubias y haz una salsa con el caldo.

Cocínalo hasta que reduzca a la mitad y espese un poco (unos 5 minutos).

Reserva.

Para confitar el bacalao, cocínalo a fuego lento en una sartén con abundante aceite.

Colócalo primero con la parte de la piel hacia arriba, dale la vuelta y cocina durante 10 minutos aproximadamente.

Introduce el bacalao en el cazo de la salsa para mantenerlo caliente hasta el momento de servir.

Trocea los espárragos y póchalos en una sartén con un poco de aceite.

Añade las guindillas troceadas y las aceitunas negras deshuesadas.

Cocina brevemente, incorpora las alubias y cocina a fuego lento para que se mezclen bien los sabores.

Sirve las alubias en plato hondo, coloca encima el bacalao y salsea.

Decora con perejil.

Medallones de rape con trigueros y crema de jamon

Medallones de rape con trigueros y crema

Ingredientes principales

  • 350 g de medallones de rape
  • 1 punta de jamón ibérico
  • ½ l de leche
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 loncha fina de jamón ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a hervir la leche con la punta de jamón y la dejamos reducir a fuego medio-alto.

Aparte, en un cazo con la mantequilla, tostamos la cucharada de harina.

A continuación, retiramos la punta de jamón y añadimos la leche caliente al cazo de la mantequilla y la harina sin parar de remover.

Reservamos y poner a punto de sal y pimienta.

Por otro lado, salpimentamos los medallones de rape, cortamos los espárragos trigueros a la mitad longitudinalmente y los hacemos en una sartén con aceite.

Por último, metemos la loncha de jamón al microondas entre dos papeles de cocina, durante 1 minuto a máxima potencia para que esté crujiente.

Emplatamos la crema de jamón en el fondo de un plato y acomodamos encima el pescado y los trigueros.

Decoramos con un crujiente de jamón y añadimos un hilo de aceite virgen en crudo.

Servimos.

Galianos de marisco y pescado

Galianos de marisco y pescado

Ingredientes:

  • Aceite
  • Sal
  • Cebolla
  • Puerro
  • Dientes de ajo
  • Cayena
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Tomate frito
  • Guisantes
  • Pimiento Morrón
  • Caldo de marisco ( O bien lo haces tu o bien lo compras )
  • Vino Blanco ( Si es del bueno mejor )
  • Perejil
  • Calamar
  • Sepia
  • Chipirón
  • Gamba pelada
  • Pulpo
  • Pez Espada
  • Merluza
  • Almejas
  • Torta de pastor ( Fundamental )

Todas las cantidades al gusto del consumidor por que yo la hago pa 20 u 30 comensales y no veas lo rica que sale a eso si paciencia y mucho amol.

Esto es un alternativa para quien no le guste la caza y quiera comer galianos de verdad salen muy ricos, el secreto en llevar las cosas con su tiempos y cuando le toque una cosa pues a así hasta que se termina

Carrileras de rape con calabacin

Carrileras de rape con calabacin

Ingredientes:

  • 800 gramos de carrilleras de rape.
  • 4 obleas de pasta brick.
  • 1 vaso de aceite.
  • Zumo de limón.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta.

Crema de calabacín:

  • 1 calabacín.
  • Medio litro de agua.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 1 patata.

Elaboración:

El rape se corta en tiras gorditas, se salpimienta y se tiene en adobo, durante una hora, con aceite de oliva, zumo de limón, perejil picado y ajo machacado.

Las obleas de brick se cortan en tiras largas y anchas.

Cada tira derape se enrolla con una oblea y se fríe en aceite caliente.

Para hacer la crema, se ponen a cocer el calabacín y la patata pelada y troceada.

Cuando todo este cocido, se pasa por la batidora y se le añade un chorro de aceite.

Se vierte esta crema en el fondo de una fuente y se colocan encima los rollos de rape.