Risotto de calabacín y gambas

Risotto de calabacín y gambas

Ingredientes principales

  • 300 g de arroz Arborio
  • 800 ml caldo vegetal
  • 1 Calabacín cortado en dados de medio centímetro
  • 1 Cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 100 g de gamba arrocera
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • 1 trocito de mantequilla

Preparación de la receta

Lo primero, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el calabacín con la salsa de soja.

Cuando estén dorados añadimos las gambas y el ajo.

Reservamos.

En una cazuela sofreímos la cebolla con un trocito de mantequilla, cuando esté dorado añadimos el arroz y le damos unas vueltas a fuego vivo.

Incorporamos el vino blanco y lo removemos hasta que haya reducido.

A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente removiendo sin parar y salpimentamos.

Volvemos a añadir caldo caliente cuando veamos que el arroz lo demanda y removemos continuamente.

Realizamos la misma operación hasta acabar con el caldo. 2 minutos antes de que finalice la cocción añadimos el calabacín con las gambas que teníamos reservadas para el arroz.

Retiramos del fuego e incorporamos un trocito de mantequilla y el queso parmesano.

Damos vueltas (con el calor que tiene el arroz, se fundirán con facilidad al risotto, esta fase se llama mantecare).

Finalmente, servimos el risotto.

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Risotto de espinacas y azafrán

Risotto de espinacas y azafrán

Ingredientes principales

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 y ½ tazas de arroz risotto
  • ½ taza de vino blanco
  • 25-30 Hebras de azafrán
  • 5-6 tazas de caldo de pollo o de verduras
  • 4 puñados de espinacas
  • 1 taza de queso parmesano
  • 1-2 cucharadas de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos una cacerola al fuego y calentamos el caldo con el azafrán, hasta que el caldo tome un color rojizo.

Por otro lado, en otra cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, agregamos el vino blando y dejamos el arroz lo absorba.

Cuando el caldo esté muy caliente, lo añadimos al arroz.

Removemos un poco, salpimentamos y cuando empiece a hervir lo tapamos y dejamos que reduzca a fuego lento durante 15 minutos.

A mitad de la cocción.

Incorporamos el queso rallado y las espinacas y seguimos cocinando.

Una vez que hayan pasado los 15 minutos, tendremos un cremoso risotto listo para servir y disfrutar.

Risotto a la Milanesa

Risotto a la Milanesa

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 100 ml de vino blanco
  • 10 gramos de azafrán en polvo
  • Queso parmesano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cebolla
  • Caldo de gallina
  • 200 gramos de panceta
  • Aceite

Como cocinar

Picamos la cebolla y la salteamos junto con la panceta en una sartén con un chorro de aceite.

A continuación, incorporamos el arroz blanco y unos minutos después añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.

Incorporamos el caldo de gallina a los pocos evitando que se pegue al fondo y se seque.

Salpimentamos y añadimos el azafrán.

Probamos el arroz para que no se pase (debe estar al dente) e incorporamos el queso parmesano por encima.

Servimos inmediatamente.

Risotto con champiñones

Risotto con champiñones

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 350 gr de arroz
  • 300 gr de champiñones fileteados
  • 130 gr de cebolla
  • 50 gr de aceite
  • 900 ml de caldo de pollo
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 pizca de pimienta

Elaboración

En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva.

Dejamos que se caliente y le agregamos la cebolla bien picadita.

Una vez que la tenemos dorada, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen con la cebolla durante unos 8 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que vaya cogiendo el sabor de los champiñones y la cebolla, rehogando todo durante unos 4-5 minutos.

A continuación, incorporamos el zumo de limón, la pimienta y el caldo de pollo, y dejamos que el arroz se cocine sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera.

Verás como pasados los minutos el arroz se va volviendo meloso y va chupando todo el caldo.

Estaremos removiendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que notemos que el arroz queda gordito y listo para tomarlo.

En ese momento le añadimos el queso parmesano rallado y la mantequilla, y removemos todo bien para que todos los ingredientes queden bien integrados.

A la hora de servir, decora con un poco de perejil y unas lascas de queso parmesano.

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

Ingredientes

  • Arroz, 280 gramos
  • Mantequilla sin sal, 70 gramos
  • Calabaza, un trozo de unos 125 gramos
  • Una cebolla mediana
  • Caldo de verduras, casi un litro
  • Queso tipo parmesano, 125 gramos
  • Vino blanco, una copita

Preparación

Primero se pica la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos.

Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva en el que vamos a sofreír la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos.

Por otro lado echa el caldo de verduras (la mitad más o menos) en una olla y se pone a calentar, cuando esté bien caliente echamos el arroz, el vino blanco y bajamos un poco la intensidad de fuego para que se vaya cociendo.

Añadimos la calabaza y la cebolla.

Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento.

Es importante remover de vez en cuando y echar más caldo cuando el arroz se vaya quedando seco.

A los veinte minutos aproximadamente de cocción el arroz estará bien cocido y casi sin caldo.

En ese momento lo apartamos del fuego y lo mezclamos con el queso parmesano y la mantequilla que, con el calor, se derretirán y se mezclarán bien.

Risotto 3.0

Risotto 3.0

Ingrdientes

  • 2 tazas de arroz grano corto
  • 3 cdas de mantequilla
  • 6 cdas de chalotas picadas
  • 1 ½ taza de champaña
  • 4 tazas de caldo de carne
  • ½ taza de parmesano rallado.

Derretir la mantequilla y saltear las chalotas hasta que esténtransparentes, evitando que se quemen.

Agregar el arroz y saltear por 1minuto, hasta que esté transparente.

Añadir el vino caliente, reducir elcalor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

Agregar ½ taza del caldo, caliente, revolver a fuego bajo hastaque el líquido se haya absorbido.

Continuar agregando caldo, de ½ tazapor vez, hasta que el arroz esté “al dente”, revolviendo siempre, dejandoque se evapore el líquido antes de echar el siguiente.

Esta operacióntoma 30 minutos.

Al cabo de este tiempo, incorporar la restante ½ tazade vino y esperar que se absorba.

Añadir el parmesano, esperar a que esté derretido y absorbido.

Reposar unos minutos con la olla tapada, servir con más parmesano espolvoreado por encima.

 

Risotto manchego

Risotto manchego

Ingredientes:

  • 4 tazas de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de verduras
  • 1 bola de mozzarella en cubitos
  • 200 gr. de manchego rallado
  • 6 damascos secos en juliana
  • ½ taza de rúcula en juliana
  • ½ taza de pistachos picados
  • ½ taza de almendras picadas
  • 1 cdita de ralladura de limón
  • ½ taza de mantequilla

Elaboración:

Saltear la chalota en mantequilla hasta que esté translúcida, agregar el arroz, cocinar durante 2 minutos sin dorar.

Incorporar el vino y cocinar, a fuego fuerte, revolviendo enérgicamente.

Una vez reducido el vino, agregar 2 tazas de caldo de verduras, revolver, cocinar destapado 10 minutos, hasta que se incorpore el líquido, no dejando de revolver.

Una vez incorporado el caldo de verduras, repita el proceso hasta completar el caldo de verduras y el arroz esté al dente.

Derretir 2 cdas de mantequilla, sacar del fuego, agregar el resto de la ralladura de limón.

Agregar la mantequilla al arroz envolviendo.

Añadir los quesos y revolver hasta incorporar.

Agregue más de caldo para un risotto más cremoso.

Añadir la rúcula.

Aliñar con sal.

Saltear los pistachos, almendras y damascos, servir sobre el risotto.