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Publicado por el 16 Feb, 2014 en Risotto's, Verdura | Sin comentarios

Risotto de calabacín y gambas

Risotto de calabacín y gambas

Ingredientes principales 300 g de arroz Arborio 800 ml caldo vegetal 1 Calabacín cortado en dados de medio centímetro 1 Cebolla grande picada 1 diente de ajo picado 100 g de gamba arrocera 1 cucharadita de salsa de soja 1 cucharada de vino blanco Sal Pimienta Aceite de oliva virgen 2 cucharadas de parmesano rallado 1 trocito de mantequilla Preparación de la receta Lo primero, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva sofreímos el calabacín con la salsa de soja. Cuando estén dorados añadimos las gambas y el ajo. Reservamos. En una cazuela sofreímos la cebolla con un trocito de mantequilla, cuando esté dorado añadimos el arroz y le damos unas vueltas a fuego vivo. Incorporamos el vino blanco y lo removemos hasta que haya reducido. A continuación vamos añadiendo poco a poco el caldo caliente removiendo sin parar y salpimentamos. Volvemos a añadir caldo caliente cuando veamos que el arroz lo demanda y removemos continuamente. Realizamos la misma operación hasta acabar con el caldo. 2 minutos antes de que finalice la cocción...

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Publicado por el 14 Ene, 2014 en Risotto's, Verdura | Sin comentarios

Risotto de espinacas y azafrán

Risotto de espinacas y azafrán

Ingredientes principales 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 y ½ tazas de arroz risotto ½ taza de vino blanco 25-30 Hebras de azafrán 5-6 tazas de caldo de pollo o de verduras 4 puñados de espinacas 1 taza de queso parmesano 1-2 cucharadas de mantequilla Sal Pimienta Preparación de la receta En primer lugar, ponemos una cacerola al fuego y calentamos el caldo con el azafrán, hasta que el caldo tome un color rojizo. Por otro lado, en otra cacerola, calentamos el aceite y sofreímos la cebolla y el ajo picados. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el arroz, agregamos el vino blando y dejamos el arroz lo absorba. Cuando el caldo esté muy caliente, lo añadimos al arroz. Removemos un poco, salpimentamos y cuando empiece a hervir lo tapamos y dejamos que reduzca a fuego lento durante 15 minutos. A mitad de la cocción. Incorporamos el queso rallado y las espinacas y seguimos cocinando. Una vez que hayan pasado los 15 minutos, tendremos un cremoso risotto...

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Publicado por el 28 Dic, 2013 en Risotto's | Sin comentarios

Risotto a la Milanesa

Risotto a la Milanesa

Ingredientes 2 tazas de arroz blanco 100 ml de vino blanco 10 gramos de azafrán en polvo Queso parmesano Sal Pimienta 1 cebolla Caldo de gallina 200 gramos de panceta Aceite Como cocinar Picamos la cebolla y la salteamos junto con la panceta en una sartén con un chorro de aceite. A continuación, incorporamos el arroz blanco y unos minutos después añadimos el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de gallina a los pocos evitando que se pegue al fondo y se seque. Salpimentamos y añadimos el azafrán. Probamos el arroz para que no se pase (debe estar al dente) e incorporamos el queso parmesano por encima....

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Publicado por el 10 Dic, 2013 en Risotto's, Top, Verdura | Sin comentarios

Risotto con champiñones

Risotto con champiñones

INGREDIENTES Para 4 personas 350 gr de arroz 300 gr de champiñones fileteados 130 gr de cebolla 50 gr de aceite 900 ml de caldo de pollo 50 gr de mantequilla 100 gr de queso parmesano El zumo de 1/2 limón 1 pizca de pimienta Elaboración En una cacerola añadimos un chorrito de aceite de oliva. Dejamos que se caliente y le agregamos la cebolla bien picadita. Una vez que la tenemos dorada, incorporamos los champiñones laminados y dejamos que se cocinen con la cebolla durante unos 8 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que vaya cogiendo el sabor de los champiñones y la cebolla, rehogando todo durante unos 4-5 minutos. A continuación, incorporamos el zumo de limón, la pimienta y el caldo de pollo, y dejamos que el arroz se cocine sin dejar de remover con la ayuda de una cuchara de madera. Verás como pasados los minutos el arroz se va volviendo meloso y va chupando todo el caldo. Estaremos removiendo a fuego lento durante unos 25-30 minutos, hasta que notemos que...

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Publicado por el 20 Nov, 2013 en Risotto's | Sin comentarios

Risotto de calabaza

Risotto de calabaza

Ingredientes Arroz, 280 gramos Mantequilla sin sal, 70 gramos Calabaza, un trozo de unos 125 gramos Una cebolla mediana Caldo de verduras, casi un litro Queso tipo parmesano, 125 gramos Vino blanco, una copita Preparación Primero se pica la cebolla en trozos muy pequeños y la calabaza en trozos algo más grandes en forma de taquitos. Se pone a calentar una sartén con un poco de aceite de oliva en el que vamos a sofreír la cebolla, cuando tome color se añade la calabaza y dejamos que se rehogue todo junto varios minutos. Por otro lado echa el caldo de verduras (la mitad más o menos) en una olla y se pone a calentar, cuando esté bien caliente echamos el arroz, el vino blanco y bajamos un poco la intensidad de fuego para que se vaya cociendo. Añadimos la calabaza y la cebolla. Conforme vayan pasando los minutos y el caldo se vaya evaporando, se van añadiendo pequeñas cantidades de caldo para que el arroz se siga cociendo a fuego lento. Es importante remover de vez en...

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