Solomillo ibérico con tres salsas

Solomillo ibérico con tres salsas

Ingredientes principales

  • 2 piezas de solomillo de cerdo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 dl de vino de Jerez
  • 100 g de granillo de almendra tostada
  • 1 cucharada de harina
  • ¼ l de caldo de carne
  • 100 g de queso azul
  • Cebollino
  • Mermelada de grosella
  • 6 Grosellas
  • 1 Manzana
  • Aceite de oliva
  • Sésamo tostado

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es cortar en rodajas gruesas los solomillos.

En una sartén doramos por ambas caras y reservamos.

No debe quedar hecho del todo ya que luego se cocinará en la salsa unos minutos.

En un cazo aparte, tostamos la harina e incorporamos el vino y el caldo de carne.

Dejamos y cocer 10 minutos.

Introducimos los solomillos en la sartén con la salsa base.

Tapamos y dejamos cocer 5 minutos.

Después, retiramos un poco de salsa y la colocamos a partes iguales en 3 recipientes.

En los recipientes con la salsa que hemos retirado incorporamos en uno el queso azul, en otro sésamo, dos cucharadas de salsa de soja y almendras y en el otro la mermelada de grosellas.

Mezclamos bien, sobre todo la de queso, que podemos batir con una batidora.

Cortamos las manzanas en rodajas y las horneamos un momento para que se sequen ligeramente.

Después, las pasamos por la sartén. alentar las salsas y terminar la de queso con cebollino picado y la de mermelada con las frutas.

Servimos los filetes de solomillo con las láminas de manzana y las salsas.

 

Albóndigas de pavo con salsa de tomate

Albóndigas de pavo con salsa de tomate

INGREDIENTES

  • 500 gr de carne picada de pavo
  • Media cebolla picada
  • Un diente de ajo picado
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • 250 gr de queso rallado
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Salsa de tomate
  • Perejil

Preparación

Pon a precalentar el horno a 180 grados.

En un bol, pon la carne picada de pavo, la sal, la pimienta, la cebolla, y el ajo picado, el huevo cocido picado y el queso rallado.

Remueve todo hasta que esté bien integrado.

Con unos 500 gramos te saldrán unas 16 albóndigas.

Empieza a hacer pequeñas bolitas en forma de albóndigas.

En un plato pon el pan rallado, y en otro el huevo batido.

Pasa cada una de las albóndigas primero por el huevo batido y después por el pan rallado.

Prepara una bandeja previamente aceitada con un poco de aceite de oliva virgen extra y ve colocando una a una cada albóndiga.

Hornea durante unos 15 minutos hasta que estén bien cocidas.

En una cacerola, añade un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añade las albóndigas y la salsa de tomate.

Remueve todo hasta que las albóndigas estén empapadas en el tomate y una vez estén apaga el fuego.

Ponles un poco de perejil por encima, y sírvelas bien calentitas.

 

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Salmón en Salsa de Naranja Lima

Ingredientes

  • 800 gr. de salmón en lomos
  • 3 naranjas
  • 2 limas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Harina
  • 5 hebras de azafrán

Como cocinar

Retiramos la piel del salmón, troceamos los lomos en dados, y reservamos.

Exprimimos las naranjas y las limas, y calentamos el zumo en un cazo, junto al azúcar hasta que este se disuelva y se espese.

Tostamos el azafrán ligeramente en una sartén y lo añadimos al zumo caliente junto con el perejil picado.

Tostamos la harina en una sartén con un chorro de aceite, removemos y añadimos el zumo caliente, sin dejar de dar vueltas, y dejamos que cueza durante dos minutos.

Salamos el salmón y lo hacemos en la plancha o en una sartén con muy poco aceite.

Cuando esté hecho lo cubrimos con la salsa de naranja y lima, dejamos que repose unos minutos y servimos.

httpsv://www.youtube.com/watch?list=PL62C6168441EB94A2&v=h-B3bWwK_Bk#t=14

Calamares en salsa de soja

Calamares en salsa de soja

INGREDIENTES

  • 8 calamares frescos y limpios
  • 3 cebolletas tiernas
  • 50 ml de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Ralladura de limón
  • Pimienta

Preparación

En una tabla de cortar, parte la cebolleta en juliana, y cuando la tengas toda cortada, prepara una sartén con unas 4 cucharadas de aceite de oliva y saltea la cebolleta hasta que queden bien hecha y doradita.

Incorpora los calamares en rodajas para que se doren, (más o menos durante unos 10 minutos), y cuando veas que están casi cocinados, retira un poco de aceite sobrante de la sartén.

Añade la ralladura del limón y la pimienta y remúevelos.

A continuación añade la salsa de soja y baja al mínimo el fuego para que la salsa vaya reduciendo poco a poco.

Es importante que para que no se pierdan los sabores, cuando le pongas la salsa de soja, tapes la sartén con una tapa, para así se concentre todo el aroma y el sabor de los calamares.

Deja que reduzca unos 15-20 minutos y ¡listos para comer.

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Pavo asado con castañas y manzanas caramelizadas, salsa al calvados

Ingredientes principales

  • 1 Pavo asado
  • 1 bote de castañas
  • 4 Manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 200 ml de calvados
  • 500 ml de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, calentamos y trinchamos el pavo.

Lo mantenemos en el horno caliente mientras preparamos la salsa y la guarnición.

En una sartén al fuego, ponemos una pizca de mantequilla y el azúcar, cuando la mantequilla empiece a fundirse, incorporamos las manzanas cortadas en dados y las salteamos a fuego suave.

Cuando estén al dente, añadimos las castañas escurridas y cocinamos unos minutos más.

Salpimentamos y reservamos.

Para la salsa, en un cazo fundimos la mantequilla restante.

Incorporamos la harina y dejamos que se tueste ligeramente.

Añadimos el Calvados sin dejar de remover y cocemos unos minutos.

Seguidamente, incorporamos el caldo de ave y removemos a la vez que seguimos cocinando durante unos 6-7 minutos.

Finalmente, servimos el pavo con la guarnición de manzanas y castañas y acompañamos con la salsa en una salsera.

Rape con crema de alcachofas

Rape con crema de alcachofas

Lista de ingredientes:

  • 4 lomos o colas de rape
  • 4 alcachofas para chips
  • Harina
  • Aceite para freír
  • 8 alcachofas para la crema
  • 2 limones
  • 1 l de agua mineral
  • Sal
  • 4 lonchas de bacón
  • Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos todas las alcachofas y retiramos todas las partes duras, quedándonos con el corazón.

Las dejamos en un cubo con agua fría y un limón exprimido para que no se oxiden.

Retiramos 4 alcachofas y las cortamos en finas láminas, las secamos bien y añadimos sal.

Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite de oliva muy caliente.

Cuando empiecen a dorarse, las retiramos y las reservamos en papel absorbente.

Con el resto de alcachofas prepararemos una crema.

Las llevamos a ebullición en una olla con agua mineral, sal y 1 limón cortado por la mitad y ligeramente exprimido.

Estarán hechas en unos 20 minutos.

Las escurrimos y retiramos el limón.

En una olla incorporamos las alcachofas hervidas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de agua mineral.

Pasamos el túrmix y lo colamos por el chino.

Si es necesario, añadiremos poco a poco agua para ayudarnos a triturar.

Nos debe quedar la textura de crema.

En una sartén sin aceite marcamos el bacon hasta que esté dorado.

A continuación, asamos el rape en otra sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté hecho y añadimos sal.

Servimos el rape acompañado de la crema de alcachofas, el bacon y las chips.

Chipirones con Romesco

Chipirones con Romesco

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones limpios
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gramos de rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Como cocinar

En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas.

Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora.

En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes.

Cuando estén hechos los retiramos.

Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre.

Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.

Alitas de pollo con salsa barbacoa

Alitas de pollo con salsa barbacoa

Ingredientes

  • 12 alitas de pollo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de olvia
  • 75 ml. de vino blanco
  • 270 gr. de ketchup
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Tabasco
  • Comino, orégano, tomillo y romero
  • Sal

Como cocinar

Precalentar el horno a 180 grados.

Mientras tanto, lavamos las alitas de pollo y las salpimentamos.

Colocamos la alitas de pollo en una fuente y las rociamos con un poco de aceite.

También podemos pintar con aceite la base de la fuente y las alitas con una brocha.

Metemos las alitas de pollo al horno y dejamos que se doren durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo, les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Al mismo tiempo, podemos ir haciendo la salsa barbacoa.

Una receta muy rápida es echar en un bol el vino blanco, el ketchup, el azúcar, el tabasco (al gusto), las especias y la sal.

Lo mezclamos todo y reservamos

Cuando las alitas de pollo lleven 20 minutos en el horno, las sacamos y las pintamos con la salsa barbacoa.

Volvemos a hornearlas otros 5 minutos por cada lado.

La salsa restante la echaremos en un recipiente para que cada comensal se sirva la cantidad que quiera.

httvp://www.youtube.com/watch?v=1lyu1KKwC74

ALBÓNDIGAS SUECAS EN SALSA DE NATA

A LBÓNDIGAS SUECAS EN SALSA DE NATA

Ingredientes

  • 250 g de carne picada de ternera
  • 250 g de carne picada de cerdo
  • 200 ml de crema de leche
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 patatas hervidas
  • Sal, pimienta y aceite (puede ser mantequilla opcionalmente)

Para la salsa

  • 200 ml de crema de leche
  • 1 cucharada de harina
  • 150 ml de caldo de carne

Procedimiento

Se mezcla bien el pan rallado y la nata.

Se chafan las patatas hervidas y frías con un tenedor y también se añaden a la mezcla.

A continuación el huevo y la cebolla finamente picada.

En un bol se mezclan las carnes con la yema, se salpimentá y se añade a la mezcla inicial.

Se trabaja hasta homogeneizar y entonces formamos las albóndigas del tamaño de una nuez.

Se fríen por tandas en una sartén con aceite y se doran.

Reservar

En la sartén con el aceite de las albóndigas se dora una cucharada de harina hasta obtener un roux, se agrega el caldo de carne y la nata.

Remover constantemente hasta que espese.

Se sirven las köttbullar junto a la salsa y la mermelada de arándanos rojos.

Solomillo de cerdo con salsa de granada

Solomillo de cerdo con salsa de granada

Ingredientes principales

  • 1 Solomillo de cerdo
  • 1 chorrito de leche
  • ½ Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de semillas de granada
  • 1 chorrito de vino blanco seco
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, en una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla y la zanahoria cortadas el láminas muy finas.

En la misma sartén, marcamos el solomillo entero.

Mientras, calentamos la leche en el microondas.

Cuando la carne esté lista, la retiramos del fuego y seguimos cocinando las verduras.

Incorporamos la harina, el vino y la leche caliente.

Removemos y dejamos reducir.

Seguidamente, incorporamos las semillas de granada.

Salpimentamos.

A continuación, fileteamos el solomillo y lo incorporamos a la sartén.

Tapamos y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5 minutos.

Pasado el tiempo, disponemos la carne en un plato, regamos con lasalsa de granada.

Servimos.