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Publicado por el 12 Sep, 2013 en Mariscos, Pollo, Verdura | Sin comentarios

Cazuela de gambas y pollo con pimiento rojo y toque de naranja.

Cazuela de gambas y pollo con pimiento rojo y toque de naranja.

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 2 pechugas de pollo
  • 20 gambas congeladas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 trozos de cáscara de naranja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1/2 cdita de pimentón
  • 1 pizca de semillas de comino

Para la picada:

  • 1/2 diente de ajo
  • 4 almendras
  • 4 avellanas
  • 1 pizca de sal
  • 6 hebras de azafrán

Elaboración

Retira las cabezas de las gambas y pela las colas.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las cabezas de las gambas.

Fríelas un poco e incorpora la cebolla cortada en dados, el pimiento en juliana, el tomate en dados, el pimentón y un par de trozos de cáscara de naranja.

Rehoga durante 6 minutos hasta que se dore todo bien.

Cubre con agua y cocínalo durante 20 minutos.

Tritura y cuélelo.

Para la picada, coloca en el mortero el ajo y una pizca de sal.

Maja bien y añade las almendras, las avellanas y las hebras de azafrán.

Sigue majando y añádelo a la salsa anterior.

Cocina las pechugas a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite.

Añade las colas de las gambas, sazónalas y saltéalas brevemente.

Para emplatar, filetea la pechuga, salséala y coloca encima las gambas.

Pon a punto de sal y sirve.