Chipirones con Romesco

Ingredientes

  • 1 kilo de chipirones limpios
  • 4 ñoras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 20 gramos de avellanas tostadas
  • 50 gramos de rebanadas de pan
  • Aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de fumet de pescado
  • 1/2 vaso de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta

Como cocinar

En una olla, cazuela o sartén grande, con fondo grueso, ponemos un buen chorro de aceite y freímos las ñoras, evitando que se quemen.

Una vez fritas, le quitamos la cola y las semillas.

Las ponemos en las ponemos en el vaso de la trituradora.

En el mismo aceite freímos las rebanadas pan y también las echamos en el vaso de la trituradora.

Salamos los chipirones y los freímos en el mismo aceite que hemos utilizando antes.

Cuando estén hechos los retiramos.

Picamos muy pequeñito los tomates y los echamos en el aceite anterior, dejamos que se fría, cuando hayan perdido el agua, agregamos a la cazuela los chipirones y el fumet.

Dejamos que se cuezan durante unos 5 minutos, añadimos la picada, el agua y el vinagre.

Removemos bien y a los 5 o 10 minutos catamos y rectificamos de sal si es preciso.