Conejo con pisto

Ingredientes

  • 1,200 Kg. de conejo
  • 100 gr. de cebolla
  • 100 gr. de pimiento verde
  • 300 gr. de calabacines
  • 200 gr. de tomates
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca

Como cocinar

Mientras, elaboramos el pisto: Troceamos en daditos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde.

Los cocinamos en otra cazuela a fuego suave.

Troceamos ahora los tomates y les extraemos el jugo.

Los añadimos al pisto.

Agregamos el pisto al conejo, ponemos la tapadera y cocemos suavemente durante 40 minutos.

Remover de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo.

Ponemos a punto de sal, apartamos del calor y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos el conejo, bien caliente, acompañado con el pisto.