Ensalada de alubias frías con ventresca de atun

Ingredientes principales

  • 1 bote de alubias blancas en conserva
  • 100 g de ventresca de atún en aceite
  • 1 Pimiento verde italiano
  • Alcaparras
  • Aceitunas negras
  • 1 puñado de espinacas
  • 1 cucharada de mostaza
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Preparación de la receta

Para comenzar, picamos la cebolleta, el pimiento verde y las aceitunas.

Seguidamente, escurrimos las alubias y las mezclamos en un bol junto con las espinacas, el pimiento, las aceitunas, el atún y las alcaparras.

Para terminar, preparamos una vinagreta emulsionando la mostaza, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta.

Aderezamos nuestra ensalada con esta vinagreta y emplatamos.

Por último, cortamos unos dados de pan y los ponemos a tostar en una sartén con aceite y un diente de ajo pelado y entero.

Picamos un poco de perejil y lo incorporamos a la sartén con el pan.

Escurrimos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.

Terminamos la ensalada con el pan y servimos.