Ensalada de arroz, calbacin y espárragos

Ingredientes principales

  • 1 vasito de arroz largo precocido
  • 8 Espárragos verdes frescos
  • 1 Calabacín
  • 80 g de queso cheddar en dados
  • 75 g de pechuga de pavo braseado en taquitos
  • Sal
  • Pimienta

Para la vinagreta:

  • 1 cucharada de vinagre de Módena
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharada de pistachos
  • 3 Tomates semisecos en aceite
  • 1 Cebolleta

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos los espárragos en cuartos y hacemos tiras con la piel del calabacín.

Salteamos las verduras por separado.

Picamos unos daditos de pechuga de pavo y los salteamos junto a los espárragos.

En un bol mezclamos los espárragos, el pavo, con el calabacín y el queso en dados.

Cortamos el jamón en tiras y lo salteamos.

Reservamos.

Picamos cebolleta y la mezclamos en un bol junto con el jamón.

Troceamos el tomate semiseco y lo añadimos, junto a los pistachos, la miel y el vinagre.

Aliñamos nuestra ensalada.

Por último, cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del
fabricante.

Lo mezclamos con el resto de ingredientes.

Emplatamos y servimos.