Ensalada de arroz mediterráneo

Ingredientes principales

  • 300 g de arroz
  • 2 latas de atún
  • 1/2 Cebolla roja
  • 12 Tomatitos cherry
  • 200 g de espinacas baby
  • 1 lata de corazones de alcachofas
  • 1 Zanahoria
  • 1 Naranja
  • 50 g de almendra fileteada
  • 50 g de queso manchego semicurado

Para la vinagreta:

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 ml de zumo de naranja recién exprimido
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 pizca de jengibre rallado

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a cocer el arroz siguiendo las indicaciones del fabricante.

Reservamos.

Para la vinagreta, exprimimos una naranja y ponemos el zumo en un bol.

Añadimos jengibre rallado, incorporamos sal y aceite.

Mezclamos con la ayuda de una varilla y reservamos.

En otro bol, disponemos el atún, la zanahoria rallada, las alcachofas troceadas, los tomatitos partidos por la mitad y la cebolla picada.

Incorporamos también las almendras fileteadas y una naranja en gajos.

Añadimos las espinacas y mezclamos bien.

Para terminar, mezclamos el arroz con el resto de ingredientes y regamos nuestra ensalada con la vinagreta que habíamos preparado.

Emplatamos y decoramos con algunos triángulos de queso, almendras y un chorrito de aceite de oliva.