Ensalada de queso de cabra y tomates confitados con chips de baguette

Ingredientes principales

  • 300 g de lechuga
  • 100 g de lollo rosso
  • 4 Tomates maduros
  • Hojas de albahaca fresca
  • 200 g de queso de cabra
  • Media baguette
  • 50 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada Vinagre balsámico
  • 1 cucharada Vinagre de vino

Preparación de la receta

En primer lugar, congelamos la baguette durante al menos 8 horas.

Después, hacemos una cruz en los tomates con un cuchillo, y los escaldamos en agua hirviendo durante 30 segundos.

Cuando estén listos los pelamos y los cortamos en cubitos.

Por otro lado, ponemos a hervir el agua con el azúcar.

Cuando ésta este disuelta,añadimos las hojas de albahaca y retiramos del fuego.

Dejamos que enfríe y marinamos los tomates con esta mezcla durante unas 8 horas.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Para preparar los chips de baguette necesitaremos una mandolina. Cortamos los chips muy finos y colocamos en una fuente de horno entre 2 hojas de papel sulfurizado.

Ponemos peso sobre los chips y horneamos a 180ºC durante 6 minutos.

Mientras, preparamos una vinagreta con los vinagres, sal, pimienta y aceite de oliva.

Aliñamos las lechugas.

Emplatamos la lechuga, con los tomates marinados, el queso de cabra y las chips de baguette.

Servimos.

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