Ensalada de sandía, tomate y feta

Ingredientes principales

  • 100 g de escarola
  • 100 g de rúcula
  • 100 g de sandía
  • 50 g de queso feta
  • Tomates cherry
  • 20 g de nueces
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 1 cucharada de vinagre Balsámico
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos la sandía y el queso feta en cubos del mismo tamaño.

Seguidamente, cortamos los tomates por la mitad, rociamos con una cucharada de azúcar, añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva.

Horneamos los tomates a 180ºC hasta que estén blanditos (unos 45 min).

Preparamos una vinagreta con la mostaza, la miel, ambos vinagres y el aceite de oliva.

Para emplatar, aliñamos la rúcula y la escarola.

Las colocamos como base.

Salpimentamos y colocamos el tomate, los trozos de feta y la sandía por encima.

Decoramos con las nueces.

Servimos.

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