Ensalada de tomate, pimientos y salmón

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tomates
  • 3 pimientos verdes
  • 2 hojas de acelga
  • 200 gr. de salmón ahumado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Para el aliño

  • 1 diente de ajo
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de yogur
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta

Retira el pedúnculo a los tomates y córtalos por la mitad a lo ancho.

Vuelve a cortar cada mitad en 4 haciendo una cruz, de forma que queden 4 triángulos de cada mitad.

Colócalos en una fuente de horno y témplalos en el horno (previamente caliente) durante 5 minutos. Sazona.

Lava los pimientos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con aceite.

Sazona y retira a un plato.

Separa las hojas de acelga de las pencas.

Corta las pencas en bastones y las hojas en dados.

Saltea primero las pencas en una sartén con un chorrito de aceite y cuando estén un poco tiernas añade las hojas.

Sazona y reserva.

Corta el salmón en 16 filetes. Reserva.

Para el aliño, pica las hojas de albahaca y colócalas en un bol.

Moja con el vinagre y mezcla bien.

Añade el yogur, el ajo picado, el agua, el aceite de oliva, la sal y la mostaza.

Bate bien.

Coloca las acelgas y los bastones de penca en la base de un plato.

Agrega los triángulos de tomate, las rodajas de pimiento y el salmón ahumado fileteado.

Adereza con el aliño y condimenta el plato con una pizca de sal.

Sirve la ensalada de tomate, pimientos y salmón.