Gachas manchegas

Ingredientes:

  • Medio vaso (de agua) de aceite de oliva.
  • Harina de almortas, una cucharada sopera colmada por persona.
  • Panceta de cerdo, una tira por persona.
  • 800 gramos de forro de cabeza de cerdo.
  • 200 gramos de hígado de cerdo.
  • Una cabeza de ajos, una pizca de alcaravea.
  • Agua, sal, pimentón dulce y guindilla.

Preparación:  (para cuatro personas)

En esta receta es importante la equivalencia de harina y agua.

Si se tiene en cuenta la medida exacta, saldrá perfecta.

Asar el hígado. Machacar en un mortero y reservar.

Poner el aceite a fuego suave.

Una vez frito, incorporar la panceta y el tocino de cabeza previamente troceado.

Freír rehogando todo junto. Apartar y reservar.

En el aceite restante, colocar los ajos en dientes enteros cortados por la mitad.

Incorporar la harina de titos en la proporción de una cucharada sopera colmada por persona.

Añadir el pimentón dulce.

A fuego suave mover la harina y tostarla hasta que quede dorada, pero sin quemarla.

Agregar el agua salada en una medida de 1/4 de litro (equivale a un vaso de los de agua) por cucharada de harina.

Mover suavemente, dicionar el tocino machacado y una pizca de alcaravea.

Servir caliente acompañada de 1 guindilla por persona.

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