Gazpacho de bogavante

Ingredientes principales

  • 1 bogavante de 500 gr.
  • Pistachos verdes
  • Aceite de pistachos

Para el gazpacho:

  • 150 gr. de tomates
  • 50 gr. de cebolla tierna
  • 50 gr. de pimiento rojo
  • 50 gr. de pepino
  • 10 gr. de piñones
  • 150 Cl. de agua de bogavante
  • 1 un. diente de ajo
  • 15 gr. de vinagre de Jerez 25 años
  • 150 gr. de mayonesa
  • 100 gr. de nata
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Para el gazpacho:

Ponemos la cebolla tierna con sal unos 10 minutos para que no pique.

Blanqueamos los dientes de ajo para darles suavidad.

Ponemos el pepino con sal (limpio de piel y semillas)

Enjuagamos bien todos los ingredientes que hallamos puesto con sal.

Ponemos en una cubeta honda, el tomate, la cebolla, el ajo, el pepino, el pimiento, los piñones, la sal, y el vinagre.

Lo mojamos todo con el agua de mariscos, seguido de la mayonesa y la nata.

Trituramos, colamos y guardamos en frío.

El bogavante:

Cocemos el bogavante con agua poco salada durante 12 minutos, enfriamos y pelamos.

Final y presentación

A nuestro gusto ponemos en un plato, el bogavante cortado a trozos, junto con el gazpacho.

Decoramos.