Guisantes con foie

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 gr. de guisantes desgranados muy tiernos
  • 80 gr. de cebolla tierna
  • 40 gr. de ajos tiernos
  • 7 hojas de lechuga francesa
  • 4 escalopas de foie de “Cantonigròs” de unos 80 gr aprox.
  • Sal, pimienta
  • Agua mineral
  • Aceite virgen
  • Mantequilla

PREPARACIÓN

Pondremos la cebolla tierna y el ajo tierno con la mantequilla unos minutos a fuego lento, sin que coja color.

Seguidamente incorporaremos la lechuga francesa cortada a juliana , sólo la ahogaremos (que no coja color).

A continuación añadiremos los guisantes, salpimentaremos y lo dejaremos a fuego suave con unas gotas de agua (puede ser de la misma lechuga).

Lo taparemos y lo dejaremos cocer unos 7 minutos (dependerá del tipo de guisante y en función de si son más o menos tiernos).

Aparte, marcaremos el foie, previamente salpimentado, en una sartén antiadherente.

Lo acabaremos con sal Maldon y reservaremos la grasa que soltará  el foie.

Lo serviremos en un plato un poco hondo, poniendo el guisantes en el centro y el foie encima.

Servimos.