Guiso de codorniz y alubias

  • 250 g alubias roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 codornices limpias y enteras
  • 1 cebolla
  • 1 rama apio
  • 1 trozo pimiento rojo
  • 50 ml aceite de oliva
  • sal y pimienta

Disponer las alubias en agua fría durante 12 horas antes de su utilización. Pelar y trocear la cebolla, las zanahorias, las hojas de apio y los puerros.

Poner a cocer las alubias en una olla con abundante agua junto con las verduras. Ir incorporando mas agua si fuera necesario. Cuando las alubias estén tiernas, salpimentar.

Pelar y picar la cebolla, el apio y el pimiento. Estofar en una sartén grande, añadir las codornices y dorar por todos sus lados. Incorporar las codornices a las judías y cocer todo el conjunto durante 15 minutos más. Retirar del fuego, comprobar el punto de sal y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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