Huevos escalfados en cestas de jamón

Ingredientes

Para 2 personas

  • 8 lonchas de jamón
  • 4 huevos
  • 1 patata
  • 1 pimiento verde
  • 100 g de pimiento morrón
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración

Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno.

Rellena los moldes con las lonchas de jamón y hornéalas a 200º C durante 10-15 minutos.

Reserva las cestas de jamón.

Pica la cebolla (reserva la mitad) y póchala en una sartén con un chorrito de aceite.

Agrega los ajos picados.

Corta la patata en cuadraditos y añádela también a la sartén.

Cocina unos minutos a fuego suave y reserva.

Reparte la otra mitad de la cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite.

Añade en una el pimiento rojo picado y en la otra el pimiento verde picado.

Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva.

En una amplia cazuela pon a hervir agua con una pizca de sal.

Exprime el zumo de 1/2 limón y agrega.

Casca los huevos y viértelos en el agua con cuidado.

Escálfalos durante 5 minutos aproximadamente.

Rellena las cestas de jamón con la patata, el pimiento verde y el pimiento rojo.

Coloca los huevos por encima y sirve el plato.

Consejo

El pimiento morrón es una variedad gruesa, carnosa y de gran tamaño.

Su piel roja brillante es lisa y sin manchas, su carne firme y de sabor suave y su tallo verde y rígido.