Medallón de rape con brocheta de chipirón

Ingredientes principales

  • 1 medallón de rape
  • 2 Chipirones
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 1 Zanahoria
  • 3 Espárragos trigueros
  • 350 g de almejas
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, sacamos tiras de zanahoria con la ayuda del pelador y cortamos los trigueros en juliana.

Salpimentamos y los salteamos en una sartén hasta que se doren ligeramente.

Por otro lado, salpimentamos el rape y los chipirones limpios y los hacemos a la plancha o parrilla con unas gotas de aceite de oliva.

Retiramos la verdura y, en esa misma sartén, abrimos las almejas con un chorrito de vino blanco.

Por último, preparamos un aceite de perejil y otro de tinta.

Para el aceite de perejil ponemos en el vaso de la trituradora el perejil y un chorro de aceite de oliva virgen y lo trituramos.

Para hacer el de tinta, vertemos la tinta de calamar en un bol, añadimos aceite de oliva virgen y lo metemos 30 segundos en el microondas.

Emplatamos el rape y pinchamos los dos chipirones con un palo de brocheta sobre el pescado.

Acompañamos con las verduras salteadas, las almejas y decoramos con los aceite de tinta y perejil.

Servimos.