Medallones de rape con trigueros y crema de jamon

Ingredientes principales

  • 350 g de medallones de rape
  • 1 punta de jamón ibérico
  • ½ l de leche
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 loncha fina de jamón ibérico
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta

Para comenzar, ponemos a hervir la leche con la punta de jamón y la dejamos reducir a fuego medio-alto.

Aparte, en un cazo con la mantequilla, tostamos la cucharada de harina.

A continuación, retiramos la punta de jamón y añadimos la leche caliente al cazo de la mantequilla y la harina sin parar de remover.

Reservamos y poner a punto de sal y pimienta.

Por otro lado, salpimentamos los medallones de rape, cortamos los espárragos trigueros a la mitad longitudinalmente y los hacemos en una sartén con aceite.

Por último, metemos la loncha de jamón al microondas entre dos papeles de cocina, durante 1 minuto a máxima potencia para que esté crujiente.

Emplatamos la crema de jamón en el fondo de un plato y acomodamos encima el pescado y los trigueros.

Decoramos con un crujiente de jamón y añadimos un hilo de aceite virgen en crudo.

Servimos.